酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃8篇

時(shí)間:2024-07-02 作者:Trick 工作計(jì)劃

為了確?;顒?dòng)的順利開(kāi)展,制定一份詳細(xì)的方案十分有必要,我們需要認(rèn)真研究并制定可行性強(qiáng)的方案,以確保其能夠順利推進(jìn)和實(shí)施,下面是范文社小編為您分享的酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃8篇,感謝您的參閱。

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃8篇

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇1

第一節(jié):酒店的含義及培訓(xùn)的目標(biāo)意義

1.酒店的含義

酒店是提供旅客餐飲、住宿、娛樂(lè)、設(shè)施的建筑物,是顧客的第二個(gè)家,它是一種特殊的企業(yè)。出售商品、時(shí)間、空間、服務(wù)、設(shè)施。從根本上講,酒店只銷售一種東西,就是服務(wù)。提供劣質(zhì)服務(wù)的酒店是失敗的酒店,反而搞好服務(wù)質(zhì)量才是成功的酒店。酒店的目標(biāo)是向顧客提供最佳的服務(wù),而酒店的根本經(jīng)營(yíng)宗旨是讓賓客得到舒適和便利。

2.提供產(chǎn)品分為

①有型產(chǎn)品→飲料,食品,煙,酒。

②無(wú)形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務(wù)及廚師的烹調(diào)技術(shù)。

3.培訓(xùn)的目標(biāo)及意義

①目標(biāo):通過(guò)培訓(xùn)能夠讓員工清楚的了解到酒店的經(jīng)營(yíng)方式,宗旨,基本結(jié)構(gòu)及特點(diǎn),在禮貌,禮節(jié)運(yùn)作程序,衛(wèi)生知識(shí),安全意識(shí)各方面的要求。操作規(guī)范化,形成統(tǒng)一規(guī)范的運(yùn)作程序

② 1.提高服務(wù)質(zhì)量。2.培養(yǎng)服務(wù)主力軍。3.使服務(wù)員更好的掌握服務(wù)知識(shí)理論技能技巧。4.增強(qiáng)員工的組織性,紀(jì)律性。5.提高團(tuán)體合作協(xié)調(diào)能力。6.使工作更出色有利酒店發(fā)展。

4.為什么要培訓(xùn):

通過(guò)培訓(xùn),可以提高自我約束的能力和嚴(yán)格的組織紀(jì)律性。

5.什么是服務(wù):

它是現(xiàn)代社會(huì)分工與合作的一種方式,服務(wù)者以自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能去滿足被服務(wù)者對(duì)自己的勞動(dòng)知識(shí)和技能的需求,從而達(dá)到雙方獲益,它是勞動(dòng)價(jià)值的一種體現(xiàn)方式。

6.服務(wù)員的工作態(tài)度:①責(zé)任心 ②守時(shí) ③效率勤勉 ④友善 ⑤服從 ⑥禮貌 ⑦微笑

7.服務(wù)員職責(zé):

作為一名合格的服務(wù)員,首先要樹(shù)立正確的職業(yè)道德觀,對(duì)本職工作充滿熱情與自信,還要不斷提高充實(shí)自己文化修養(yǎng),加強(qiáng)技能的操作,熟悉工作環(huán)境和特點(diǎn),為客人提供餐飲服務(wù)的快速度,高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn),問(wèn)成每項(xiàng)人。

8.服務(wù)員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn): ①素質(zhì)的要求。②業(yè)務(wù)素質(zhì)的要求。

素質(zhì)的要求 А:熱愛(ài)本職工作,敬業(yè)樂(lè)業(yè)。b:培養(yǎng)良好的組織紀(jì)律修養(yǎng)。С:樹(shù)立高尚的職業(yè)道德觀。

業(yè)務(wù)員素質(zhì)的要求: ?。菏炀氄莆蘸褪褂萌粘6Y貌用語(yǔ)和服務(wù)專業(yè)用語(yǔ)b:掌握餐廳服務(wù)技能包括工作范圍,操作規(guī)程。С:擴(kuò)大知識(shí)面。

9.提高服務(wù)質(zhì)量的意義:

①服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線,它關(guān)系到企業(yè)的聲譽(yù)和客源。關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)頻率和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功。

②提高服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的需要,是在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝的必備條件。

③服務(wù)質(zhì)量的友劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。

10.怎樣做到最佳服務(wù):

a.讓顧客滿意為主,不要等客人提出來(lái)再做,我們應(yīng)該把沒(méi)做的一切都要做好。

b.在任何情況下都以客人永遠(yuǎn)是對(duì)的為原則,為客人服務(wù),不能與客人爭(zhēng)吵,爭(zhēng)論。

11.為什么說(shuō)顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的:

因?yàn)轭櫩椭Ц毒频陠T工的一切費(fèi)用,經(jīng)營(yíng)開(kāi)支,顧客是我們的衣食父母。

12.服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn):a:舒適感b:安全感c:賓至如歸感

13.名詞解釋:

賓至如歸:是指服務(wù)責(zé)任,任何情況下都應(yīng)包次友善的態(tài)度,作到熱情禮貌周到,工作需要認(rèn)真細(xì)致,辦事講究效率,處處關(guān)心客人,時(shí)時(shí)為客人著想,讓客人敢到賓至如歸的感覺(jué)

14.禮貌服務(wù)主要標(biāo)準(zhǔn):

⑴主動(dòng):無(wú)論殼主一樣照顧,無(wú)論閑忙一樣待客。

⑵熱情:待人禮貌,面帶微笑,態(tài)度友好,語(yǔ)言親切,工作熱心周到。

⑶耐心:做到白問(wèn)不厭,遇事不急,處事果斷。

⑷周到:一事同仁,待客誠(chéng)懇,安排細(xì)致,服務(wù)熱情達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

15.講究禮貌的意義:

講究禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要方面,因?yàn)椴蛷d除了提供可口的飯菜,優(yōu)良清凈的就餐環(huán)境外,還必須提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),一個(gè)高水平,高質(zhì)量的酒店,一定待客有禮,服務(wù)熱情周到。微笑服務(wù)不僅能體現(xiàn)服務(wù)員的責(zé)任感,而且還能體現(xiàn)餐飲服務(wù)的質(zhì)量。

16.餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)有三種:

①常用禮貌用語(yǔ) ②稱呼用語(yǔ) ③問(wèn)候用語(yǔ)

17.使用禮貌用語(yǔ)注意事項(xiàng):

1)面向賓客,笑容可拘,眼光停留在賓客的眼鼻三角區(qū),不得左顧右盼心不在焉。

2)要站立姿勢(shì),距離適當(dāng)(一般以1米左右為宜)不要倚靠它物。

3)要舉止文雅,態(tài)度和藹,能使語(yǔ)言講清楚的盡量不加手勢(shì)。

4)要進(jìn)退有敘,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開(kāi),以示對(duì)賓客的尊重,不要扭頭就走。

18.服務(wù)員的素質(zhì)要求:

1)必須是可靠的,可以信賴的,可靠是一個(gè)成熟的標(biāo)志,也是餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì),一個(gè)可以信賴的人必須有高度的責(zé)任感,和忠于職守自覺(jué)為客的服務(wù),并且很好的完成很好的完成自己的任務(wù)。

2)能合作共事,一起工作和睦相處,并能主動(dòng)幫助他人,為完成分配的任務(wù)而共同努力,還必須適應(yīng)各項(xiàng)規(guī)范。

3)具有良好的承受能力和自控能力,為集體利益和保證服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)人員必須承受某些不幸和委屈,努力克制自己,正確對(duì)待處理某些矛盾和誤會(huì)。

4)有較寬的知識(shí)面和推銷力,熟知本酒店的食品,酒水菜市和有關(guān)項(xiàng)目,了解酒店菜勢(shì)特色和作法,烹調(diào)時(shí)間和服務(wù)方面知識(shí)。

5)要有經(jīng)濟(jì)頭腦和效率感,善于在服務(wù)中減少損耗,降低成本,同時(shí)在服務(wù)中認(rèn)真計(jì)劃服務(wù)步驟,合理安排行動(dòng)路線,縮短服務(wù)時(shí)間提高工作效率,從而更好的為客人服務(wù)。

6)熟練掌握專業(yè)技能技巧,具有機(jī)智的應(yīng)變能力,對(duì)從事餐飲服務(wù)人員來(lái)講是十分重要的,也是餐飲人員必備的素質(zhì)。

19.禮貌服務(wù)態(tài)度五聲:

1.顧客進(jìn)店有“迎聲” 2.顧客詢問(wèn)有“答聲” 3.顧客幫忙有“謝聲” 4.照顧不周有“歉聲” 5.顧客離去有“送聲”

20.餐飲服務(wù)四勤:

1.眼勤:隨時(shí)注意客人的舉止動(dòng)態(tài),及就餐表情。

2.手勤:勤加酒水,勤換煙缸,骨碟。

3.口勤:多征求客人的要求與意見(jiàn)。

4.腳勤:多走動(dòng),多擺臺(tái)。

21.服務(wù)滿意顧客六覺(jué):

1.視覺(jué) 2聽(tīng)覺(jué) 3味覺(jué) 4觸覺(jué) 5嗅覺(jué) 6感覺(jué)

22.餐飲服務(wù)七輕:

1.輕手 2輕腳 3輕拿 4輕放 5輕說(shuō)話 6輕走路 7輕操作

23.餐飲服務(wù)八知三了解:

八知:1.知臺(tái)數(shù) 2.知人數(shù) 3.知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn) 4.知開(kāi)餐時(shí)間 5.知菜式品種及出菜順序 6.知主辦單位,臺(tái)號(hào) 7.知收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 8. 知邀請(qǐng)對(duì)象

三了解:1。了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣2。了解賓客忌諱3。了解賓客的特殊要求

24.服務(wù)員在工作中稱呼就注意以下幾點(diǎn):

1)常用“先生,小姐,夫人,女士”等稱呼若知道客人的身份,按身份稱呼。

2)接待熟客人不能直呼其名。

3)對(duì)上司不能直呼其名。

4)對(duì)同事不能直稱呼“花名”,服務(wù)員在工作中對(duì)客人的稱呼要恰當(dāng)并有禮貌。

25.服務(wù)員舉止的一般要求:

1)在賓客面前不許吃東西,飲酒,吸煙,挖鼻孔,揩鼻涕,挖耳朵,挖眼屎,搓污垢,不要脫鞋,掀褲腳,擄衣袖,打飽嗝,伸懶腰,哼小調(diào)和噴氣,打哈欠,咳嗉時(shí)應(yīng)用手悟嘴向一旁,避免發(fā)出聲音。

2)路遇熟悉的賓客應(yīng)主動(dòng)打招呼,在走廊,過(guò)道,樓梯口,活動(dòng)場(chǎng)所與賓客相遇應(yīng)主動(dòng)禮讓。

3)在公共場(chǎng)所不許隨地吐痰,亂仍果品和紙屑。

4)在賓客面前或餐廳內(nèi),不許爭(zhēng)吵和爭(zhēng)論,不要高聲呼叫,搬動(dòng)物品。腳步要輕,如以外碰到賓客或踩了腳應(yīng)及時(shí)道歉。

5)提菜,端菜,撤菜時(shí)要輕拿輕放,動(dòng)作要有條不絮。開(kāi)們,關(guān)門都不要用力過(guò)猛,要始終保持餐廳安排。

26.服務(wù)員考核標(biāo)準(zhǔn):

1)儀容儀表,共牌著裝及個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

2)上班倒崗,下班離崗,是否準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù),能否合理安排工作時(shí)間。

3)對(duì)本崗位是否有興趣,是否努力,熱心程度如何。

4)是否能為別人著想,為他人工作順利開(kāi)展,提供便利條件,在別人忙自己閑暇時(shí)是否能主動(dòng)給予幫助。

5)崗位之間存在一定聯(lián)系性,能否和其他崗位員工和睦相處,使工作順利運(yùn)行。

6)是否準(zhǔn)確無(wú)誤,無(wú)條件接受并立即執(zhí)行上級(jí)指示。

7)遇到刁難和不友好的客人能否圓滿處理,對(duì)客人提出過(guò)分或者額外要求能否冷靜處理。

8)能否盡心盡力處理崗位上的工作事物,經(jīng)得起上級(jí)檢查,上級(jí)在與不在能盡心,盡力,盡善,盡美的完成任務(wù)。

9)在崗位調(diào)動(dòng)后,能盡快適應(yīng)新環(huán)境,包括在工作量加大,建立良好和諧的`人際關(guān)系,能夠使工作盡快開(kāi)展。

10)崗位操作精確性,熟練性,迅速性,無(wú)誤性及服務(wù)員應(yīng)掌握的服務(wù)技能。

第二節(jié) 服務(wù)

1.站立姿勢(shì):

1)站立是餐飲服務(wù)的基本功,站立時(shí),身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,嘴微閉,面點(diǎn)笑容,雙臂自然下垂,在體前交叉,右手放在左手上以保持時(shí)提供服務(wù)的姿態(tài)。雙腳呈“v”字型,腳尖開(kāi)度為50度,膝蓋和角后跟要靠緊,不能雙腳叉開(kāi)。

2)男服務(wù)員站姿:頭正,肩平,挺胸,收腹兩眼平視,面帶微笑,左腳向左邁出一小步遠(yuǎn)度與肩平寬。雙手背后右手放在手上,手臂呈90度直角。

3)蹲姿:服務(wù)員左腳向前一小步,上身挺直蹲,左手放在左腿上。

4)坐姿:入座時(shí)略輕而緩,但不失朝氣。走到坐位前轉(zhuǎn)身,右腳后退半步左腳跟上,然后穩(wěn)定左下,入坐時(shí)(女子)穿裙子的要用手把裙子向前擾一下,坐下后上身正直,頭正目平,面帶微笑,腰背稍靠椅背兩手放在兩腿上,兩膝間的距離,男子以一拳為宜,女子則不分開(kāi)為好。

5)鞠躬禮:

a 迎賓員:站姿姿勢(shì),身體向前傾斜30度,說(shuō)您好等專業(yè)禮貌用語(yǔ)。

b 服務(wù)員:站姿姿勢(shì),身體向前傾斜15度,說(shuō)專業(yè)禮貌用語(yǔ),客人點(diǎn)完菜,解釋問(wèn)題后適當(dāng)行鞠躬禮,說(shuō)禮貌用語(yǔ)。

6)點(diǎn)頭禮:在交叉過(guò)路口,過(guò)道口,遇見(jiàn)客人或者同事點(diǎn)頭問(wèn)好,包房客人開(kāi)門叫服務(wù)員或大廳客人示意叫服務(wù)員不方便答應(yīng)可用點(diǎn)頭禮表示

7)手勢(shì):手勢(shì)是最有表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語(yǔ)言”它是餐廳服務(wù)人員向賓客做介紹,說(shuō)話,引路,指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言,要求正規(guī),得體,適度,手掌向上,在指引方向時(shí),應(yīng)講手臂伸直,手指自然并攏,對(duì)方是否已著清目標(biāo)。同時(shí),眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo),并注意對(duì)放是否已著清目標(biāo),在介紹指路時(shí),均不得喲感一個(gè)手指比劃,說(shuō)話時(shí),手勢(shì)不宜過(guò)多,幅度不宜太大。

2.服務(wù)員儀容儀表要求:

1)餐廳服務(wù)人員首先容貌端莊大方,體態(tài)勻稱。

2)頭發(fā)梳理整潔,男服務(wù)員發(fā)前不過(guò)眉,后不過(guò)衣領(lǐng),女服務(wù)員頭發(fā)不宜超過(guò)肩,過(guò)長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)扎起,頭發(fā)不能披散。

3)注意保持頭發(fā),皮膚,牙齒,手指的清潔,不許佩帶手飾。

4)男女皆不能長(zhǎng)指甲,男服務(wù)員不能留胡子,女服務(wù)員不可濃裝艷抹。

第三節(jié) 餐具

1.需前臺(tái)洗刷的餐具:

杯子,骨碟,湯碗,小湯勺,煙缸等。

2.以上餐具衛(wèi)生要求:

1)四過(guò)關(guān):一洗,二刷,三沖,四消毒,保證餐具無(wú)滑膩,無(wú)污垢,無(wú)水跡。

2)消毒方法:蒸汽消毒,開(kāi)水消毒,電子消毒。

3)消毒柜餐具擺放要求,高,中,底,依次從里往外擺放,煙缸和餐具分開(kāi)擺放。

4)鋪臺(tái)布方法:①推拉式 ②撤網(wǎng)式 ③抖鋪式

5)擺臺(tái)定位:吃碟距離骨碟1厘米,骨碟距離湯碗1厘米,筷架房子吃碟的斜上方,筷子距離桌邊17厘米。

6)上崗前,水,茶葉等準(zhǔn)備好。

7)包房?jī)?nèi)不許放個(gè)人物品。

3.看餐服務(wù):(服務(wù)中最重要一環(huán)迎客工作)

1)客人進(jìn)入樓層或大廳后,好艘縣問(wèn)“您好”請(qǐng)問(wèn)幾位用餐,表示歡迎,并領(lǐng)導(dǎo)至指定包房。

2)要熱情相迎,賓賓有禮,給客人溫暖可親的感覺(jué)。

3)主動(dòng)引路,距離為右前方1米左右。

4)中途客人問(wèn)話及時(shí)回答,同時(shí)要耐心聽(tīng)取來(lái)賓的意見(jiàn)和要求,做到及時(shí)傳達(dá)。

4.拉椅讓座:

1)服務(wù)員雙手輕托椅背,將椅子拉出來(lái)桌面的二分之一,右手示意,往前輕推有禮貌地說(shuō)聲“請(qǐng)入座”。

2)當(dāng)客人入座時(shí),應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般的順序拉椅讓座。

5.沏茶斟茶:

1)斟茶:鳳凰三點(diǎn)頭式斟茶

2)要領(lǐng):

①操作姿勢(shì),從客人的右側(cè)為客人服務(wù),女士?jī)?yōu)先,茶壺應(yīng)墊茶盤,茶盤最好放有墊布。

②不可落缺,,幾位客人斟幾杯茶,并且及時(shí)反復(fù)為客人斟茶。

3)如果客多繁忙時(shí)無(wú)時(shí)間接待后到的客人應(yīng)作到人做到人未到聲先到“說(shuō)”,“請(qǐng)稍等”馬上來(lái)。

6.點(diǎn)酒水,直接影響營(yíng)業(yè)額,是一個(gè)需要藝術(shù)的工作:

1)打擾一下, 請(qǐng)問(wèn)您來(lái)什么品牌的酒水。有百酒,啤酒,紅酒,飲料。

2)如果客人點(diǎn)的酒水沒(méi)有,除表示歉意外,還應(yīng)向客人推薦類似的酒水。如度數(shù),價(jià)錢,香型,產(chǎn)地等相近的酒。

3)把酒水的價(jià)格告訴客人,根據(jù)客人的消費(fèi)水準(zhǔn)掌握適當(dāng),一面買單出現(xiàn)麻煩。

4)不搞過(guò)份的推銷,應(yīng)重復(fù)一遍,以免出錯(cuò)。

5)點(diǎn)完酒水飲料之后,應(yīng)重復(fù)一遍,一面出錯(cuò)。

7.托盤的種類極操作程序:

1)托盤的種類:按制作材料分為三種:

①木拖盤 ②金屬托盤 ③膠木托盤

2)按用途分三種:

1.大托盤(直徑36cm) 2.中托盤(直徑32cm) 3.小托盤(直徑20cm)

3)按形狀分兩種:長(zhǎng)方形托盤圓形托盤

4)托盤的方式:

輕托又叫胸前托(小于5000克時(shí)使用輕托)

重托又叫肩上托(大于5000克時(shí)使用重托)

5)托盤的操作程序有5種

①理盤:清潔整理托盤,使用前選擇好托盤,檢查是否凸凹不平,在盤內(nèi)裝上潔凈的小方巾,避免盤內(nèi)物品滑動(dòng)。

.②裝盤:講重物,高物,后使用的物品擺放在靠近身體的一側(cè)(內(nèi)高外底,內(nèi)重外輕)。

③起托:將左腳向前一步,使站立為弓步型,上身向前向左傾斜,用右手將托盤拉出左面三分之二,然后用左手托起托盤,同時(shí)左腳收回 一步使身體成站立姿勢(shì)。

④行走:行走時(shí)頭正肩平,上身直挺,雙眼目視前方,不許看盤面。隨著步伐托盤在胸前自然擺動(dòng),過(guò)路口和交叉相遇時(shí)盡可能在右側(cè)行 走,側(cè)讓。

⑤落托:服務(wù)員托著托盤為客人送菜,斟酒之后,將托盤落放在工作臺(tái)上的動(dòng)作,右腳向前一步,兩腿呈弓步型,用右手相助,用力向前 輕推,左手向后慢慢撤回,身體成站立姿勢(shì)。

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇2

一、培訓(xùn)背景

企業(yè)新員工,特別是剛畢業(yè)的大學(xué)生,面臨著從社會(huì)人、從學(xué)生到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變,需要有一個(gè)積極的職業(yè)心態(tài)及規(guī)范的職業(yè)化舉止,以適應(yīng)職業(yè)人的角色需要。要想求得成功、獲得發(fā)展,必須要有良好職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)形象、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、敢于面對(duì)挑戰(zhàn)的心態(tài)等,新員工更是如此。

二、培訓(xùn)對(duì)象

人員:新招入員工20(大學(xué)畢業(yè)生)

三、培訓(xùn)目的

1.使新進(jìn)員工熟悉和了解公司的基本情況,相關(guān)部門工作流程及各項(xiàng)制度政策,增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感,鼓勵(lì)新員工的士氣;了解公司歷史、政策、企業(yè)文化,提供討論的平臺(tái)。

2.幫助新進(jìn)員工盡快適應(yīng)工作環(huán)境,投入工作角色,提高工作效率和績(jī)效。

四、培訓(xùn)計(jì)劃

1、培訓(xùn)講師:酒店人力資源部經(jīng)理、前廳部負(fù)責(zé)人、餐廳部門主管

2、培訓(xùn)方法:ppt授課、現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)、師帶徒“老員工帶新員工”

①ppt授課:傳授內(nèi)容多,知識(shí)比較系統(tǒng)、全面,有利于大面積培養(yǎng)人才;有利于教師的發(fā)揮;學(xué)員可利用教師環(huán)境相互溝通;也能夠向教師請(qǐng)教疑難問(wèn)題;員工平均培訓(xùn)費(fèi)用較低。

②師帶徒:師傅在新員工前面工作并示范怎么做,以及會(huì)要求新員工練習(xí)跟著做。一對(duì)一教學(xué)有利于新員工學(xué)習(xí)也不會(huì)影響工作的進(jìn)度。

3.通過(guò)培訓(xùn)使新員工懂得塑造與職業(yè)相匹配的個(gè)人形象,打造職業(yè)化

挑20位在服務(wù)方面表現(xiàn)比較好的老員工,一人帶一位新員工進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn),老員工在一邊工作(例如老員工怎么迎接顧客、怎么招待顧客、怎么上菜斟酒)新員工在旁邊觀摩學(xué)習(xí),并結(jié)合前面教的理論知識(shí)進(jìn)一步加深對(duì)服務(wù)的認(rèn)知與實(shí)際操練;在實(shí)際工作中遇到問(wèn)題可以馬上請(qǐng)教老員工。

3、培訓(xùn)時(shí)間:20__.11.15---20__.11.17(3天)

4、培訓(xùn)地點(diǎn):酒店多媒體會(huì)議室

5、培訓(xùn)具體如下:

五、新員工培訓(xùn)日程安排表

培訓(xùn)作息時(shí)間:

上課時(shí)間:一節(jié)課50分鐘課間休息15分鐘(自由休息也可以提問(wèn))

上午:

第一節(jié)課08:30——09:20

第二節(jié)課09:35——10:25

第三節(jié)課10:40——11:30

下午:

第四節(jié)課14:30——15:20

第五節(jié)課15:35——16:25

第六節(jié)課16:40——17:30

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇3

隨著酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間的鄰近,需要及時(shí)對(duì)新員工將展開(kāi)系統(tǒng)化培訓(xùn),不但使新員工知道

首先,員工集體培訓(xùn)的五個(gè)過(guò)程:

(一)確定培訓(xùn)目標(biāo);

(二)分解培訓(xùn)項(xiàng)目;例,擺臺(tái)過(guò)程的分解。

(三)培訓(xùn)具體工作的落實(shí);

(四)四步培訓(xùn)法:1,講解;2,示范;3,嘗試;4,跟蹤指導(dǎo);

(五)情景培訓(xùn)法:例:晚餐時(shí)間,光線朦朧,小客人把冰激凌潑翻,應(yīng)如何處理。

(六)培訓(xùn)結(jié)果的總結(jié)。

其次,培訓(xùn)架構(gòu)暫定如下:

一,知識(shí)培訓(xùn);

有利與新員工理解酒店服務(wù)概念,增強(qiáng)技能理解和對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)系統(tǒng)掌握一門專業(yè)知識(shí);

1,餐廳禮儀,禮儀不僅僅是表面的恭敬,而且是發(fā)自內(nèi)心的尊敬和熱心。

包括:國(guó)際通用稱呼禮:

1)國(guó)際上對(duì)男性和女性的稱呼;

2)對(duì)地位高的官方人士稱呼;

3)對(duì)來(lái)自君主制國(guó)家貴賓的稱呼;

4)對(duì)有職業(yè),職務(wù)和學(xué)位者的稱呼;

5)對(duì)軍人的稱呼;

6)對(duì)神職人員的稱呼;

7)關(guān)于中國(guó)少數(shù)民族的稱呼;

8)部分國(guó)家的稱呼禮節(jié)須知;

(一)國(guó)內(nèi)習(xí)慣稱呼禮:

1)敬稱詞的運(yùn)用;

2)謙稱詞的運(yùn)用;

3)美稱詞的運(yùn)用;

4)婉稱詞的運(yùn)用;

5)昵稱詞的運(yùn)用:

(二)外交活動(dòng)稱呼禮;

1)要特別重視規(guī)范性問(wèn)題

2)周到并照顧到不同國(guó)家的文化習(xí)慣

3)其他需要注意的禮節(jié);

(三)圓滿答客的禮節(jié);

1)問(wèn)答客人語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)

2)打擾客人也要講究禮儀

3)與客交談話題要講禮儀

4)與西方人交往的

5)圓滿答客的其他禮節(jié);

(四)使用名片的禮節(jié):

1)使用名片的作用;

2)遞接名片的禮節(jié);

3)名片印制的禮儀規(guī)范;

(五)接聽(tīng)電話的禮節(jié):

1)

2)問(wèn)好之后再問(wèn)候;

3)避免用過(guò)于隨便的語(yǔ)言;

4)要學(xué)會(huì)注意聆聽(tīng);

5)要培養(yǎng)做記錄的習(xí)慣;

6)說(shuō)話語(yǔ)氣要平和;

7)要禮貌地接聽(tīng)電話;

8)禮貌地中斷或轉(zhuǎn)接電話;

9)答話聲音要親切;

10)關(guān)于音量與聲調(diào)問(wèn)題;

11)如何婉轉(zhuǎn)地結(jié)束電話;

(六)餐廳衛(wèi)生的禮節(jié);

1)關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題;

2)關(guān)于工作衛(wèi)生問(wèn)題;

3)關(guān)于環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題;

4)關(guān)于餐具衛(wèi)生問(wèn)題;

5)關(guān)于食品衛(wèi)生問(wèn)題;

(七)客我關(guān)系的禮節(jié);

1)顧客心理要求;

2)顧客就餐動(dòng)機(jī);

3)顧客就餐通常的生理需求;

4)須要擺正客我之間的關(guān)系;

2,顧客性格分析,了解不同性格的顧客,應(yīng)如何接引,他們有哪些性格習(xí)慣及喜好;面對(duì)他們的提問(wèn)和疑慮應(yīng)如何解答。

力量型性格顧客;

活潑型性格顧客;

思考型性格顧客;

和平型性格顧客;

3,形體儀表及化妝知識(shí),餐廳員工代表著企業(yè)形象,

培訓(xùn)內(nèi)容包括:

形體訓(xùn)練,表情(微笑的標(biāo)準(zhǔn)),形體姿勢(shì)(站姿,坐姿,拾物......)化妝知識(shí);

化妝的基本知識(shí),淡妝與彩妝手法等等。

色彩知識(shí),春季色到冬季色的搭配等。

二,技能培訓(xùn);

也是目前酒店內(nèi)最重視的一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目,也是新員工基本功;

訂餐服務(wù)技巧;

填寫訂單技巧;

填寫餐飲服務(wù)本須知;

送餐擺臺(tái)服務(wù)技巧;

客房?jī)?nèi)用餐服務(wù)技巧;

如何辦理客戶結(jié)帳手續(xù);

如何在送餐擺臺(tái)后與客人道別;

如何向住店客人提供送餐服務(wù)的技巧;

1,中餐廳服務(wù)技巧。

1)

九知;人數(shù),桌數(shù),主辦方,邀請(qǐng)方,賓主身份,標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間,菜品,出菜順序,收費(fèi)辦法。

三了解;風(fēng)俗習(xí)慣,生活忌諱,特殊要求。

2)分工要明確;

3)布置要合理;

4)中餐擺臺(tái)及餐具準(zhǔn)備;

5)酒水及水果的領(lǐng)取;

6)會(huì)前工作落實(shí);

7)迎賓技巧及要求;

8)上菜服務(wù)講順序;

9)分菜服務(wù)與撤換餐具服務(wù);

10)中餐宴會(huì)的結(jié)帳及送客服務(wù);

11)會(huì)后清理和特殊事件處理;

12)中餐自助宴會(huì)的服務(wù)技巧及須知;

13)團(tuán)體餐的講究。

2,西餐廳服務(wù)技巧。

(一)迎賓;

1)招呼,問(wèn)候

2)引客入坐

(二)餐前服務(wù);

1)服務(wù)面包,水;

2)客人點(diǎn)餐前飲料;

3)呈遞菜單;

4)解釋菜單;

5)服務(wù)飲料;

6)點(diǎn)菜記錄;

7)送單。

(三)開(kāi)胃品(頭盤appetizers)服務(wù);

1)服務(wù)開(kāi)胃品;

2)服務(wù)開(kāi)胃酒;

3)清理開(kāi)胃盤;

4)加冰水;

(四)湯(soups)或色拉(salads)服務(wù);

1)服務(wù)湯或色拉;

2)服務(wù)第二道菜用酒;

3)清理第二道菜餐具;

(五)主菜(maincourse)服務(wù);

1)服務(wù)主菜;

2)服務(wù)主菜用酒;

3)清理主菜盤及餐具;

4)清理調(diào)料;

5)清掃桌上面包屑;

(六)餐后(奶酪cheese和甜點(diǎn)dessert)服務(wù);

1)布置甜點(diǎn)餐具;

2)布置服務(wù)咖啡或茶的用具;

3)服務(wù)甜點(diǎn);

4)服務(wù)咖啡或茶;

5)清理甜點(diǎn)盤;

6)服務(wù)餐后飲料;

7)加滿咖啡或茶。

(七)收尾及餐具擺放規(guī)則;

1)呈遞帳單;

2)收款;

3)送客。

(八)西餐服務(wù)的情調(diào):

法式,俄式,美式,英式,大陸式和自助餐的知識(shí)和特點(diǎn)。

(九)下午茶(afternoontea/hightea)服務(wù);

(十)

(十一)西餐自助餐的知識(shí)。

3,棋牌游藝廳員工的培訓(xùn)內(nèi)容:

1)服務(wù)人員的基本要求;

2)預(yù)定服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn);

3)接待服務(wù)的準(zhǔn)備工作的程序和標(biāo)準(zhǔn);

4)游藝廳服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn);

三,素質(zhì)培訓(xùn);

子曰:

提高員工個(gè)體素質(zhì)和正確思維能力,便于理解傳播企業(yè)文化和價(jià)值遠(yuǎn)景,以及樹(shù)立員工責(zé)任心,使命感和服務(wù)酒店的品牌戰(zhàn)略??稍?/p>

1,八個(gè)正確的心態(tài):

積極心,平常心,包容心,歸零心,忠誠(chéng)心,持久心,樂(lè)觀心和責(zé)任心;2,學(xué)習(xí)是21世紀(jì)護(hù)照;

主要目的是建立員工的學(xué)習(xí)心態(tài),增強(qiáng)其學(xué)習(xí)力,打造學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);

3,改變使你成為最大的贏家;

增強(qiáng)員工適應(yīng)能力,適應(yīng)酒店各種政策調(diào)整。

4,情商培訓(xùn);

對(duì)員工進(jìn)行情商教育。

5,逆商培訓(xùn);

增加員工面對(duì)突發(fā)事件的心態(tài)調(diào)整;

6,打造卓越團(tuán)隊(duì)的17條法則;

使員工更注重團(tuán)結(jié)維護(hù)團(tuán)隊(duì)的完整性;

7,領(lǐng)導(dǎo)人的21個(gè)法則;

提升管理層領(lǐng)導(dǎo)力,了解人性;

最后,如酒店的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)成功組建,對(duì)內(nèi)不再借重其他企業(yè)的培訓(xùn)模式就可以做到打造獨(dú)特的企業(yè)文化,對(duì)外展開(kāi)系列培訓(xùn)課題增加酒店收益,更有效的在業(yè)內(nèi)打造企業(yè)形象,增強(qiáng)企業(yè)品牌含金度。

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇4

20xx年是酒店發(fā)展中的關(guān)鍵一年,集團(tuán)酒店成立后,一切都以嶄新的面貌呈現(xiàn)。站在新的起點(diǎn),財(cái)務(wù)部將一如既往地圍繞酒店的總體經(jīng)營(yíng)思路和發(fā)展規(guī)劃, 認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)預(yù)算,以加強(qiáng)財(cái)務(wù)核算、提高會(huì)計(jì)素質(zhì)為主要工作內(nèi)容,以精細(xì)化核算、數(shù)量化考核為工作方法,以利潤(rùn)最大化為目標(biāo),以資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)責(zé)任為主線,全面推行制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、信息化的財(cái)務(wù)管理模式,加強(qiáng)成本核算,實(shí)行全員、全過(guò)程的財(cái)務(wù)管理策略,從嚴(yán)管理,積極為酒店領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)營(yíng)決策當(dāng)好參謀,為完成酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)作出應(yīng)有的努力?,F(xiàn)就目前情況,提出以下初步構(gòu)想:

一、理順工作思路,做好財(cái)務(wù)基礎(chǔ)工作。

1、搭建集團(tuán)酒店財(cái)務(wù)組織構(gòu)架,明確崗位及職責(zé)。

財(cái)務(wù)部長(zhǎng):對(duì)酒店的財(cái)務(wù)管理負(fù)全面責(zé)任,擬定籌資,投資方案,編制財(cái)務(wù)預(yù)算。

會(huì)計(jì)主管:記錄經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù),組織會(huì)計(jì)核算;登記帳簿;對(duì)帳,結(jié)帳;編制財(cái)務(wù)報(bào)表。

出納:負(fù)責(zé)現(xiàn)金收訖,登記日記帳等。

庫(kù)管員:管理財(cái)產(chǎn)物資,及時(shí)提供購(gòu)銷存情況。

2、健全和完善財(cái)務(wù)制度。

在原有財(cái)務(wù)制度的基礎(chǔ)上,根據(jù)集團(tuán)酒店財(cái)務(wù)核算的新要求,進(jìn)一步健全和完善財(cái)務(wù)管理制度,嚴(yán)格財(cái)務(wù)人員核算管理,制定完善內(nèi)部財(cái)務(wù)規(guī)章制度,使會(huì)計(jì)工作有一個(gè)更加規(guī)范、完善的制度環(huán)境。

3、規(guī)范建立財(cái)務(wù)檔案,提高檔案管理質(zhì)量。

收集整理好以前財(cái)務(wù)檔案,進(jìn)行合理分類,整齊化一,歸檔存查,確保會(huì)計(jì)核算資料的完整性、嚴(yán)密性,以便核查方便。

二、加強(qiáng)財(cái)務(wù)人員培訓(xùn),提高財(cái)務(wù)人員素質(zhì)。

目前,財(cái)務(wù)部半數(shù)人員為新進(jìn)人員,必須規(guī)范人員管理,穩(wěn)定財(cái)務(wù)隊(duì)伍。以強(qiáng)化財(cái)務(wù)人員教育培養(yǎng)為基礎(chǔ),全面提高財(cái)務(wù)部人員整體素質(zhì),扎扎實(shí)實(shí)的把全酒店的財(cái)務(wù)工作推上一個(gè)新臺(tái)階。主要從下幾方面入手:

1、穩(wěn)定增強(qiáng)財(cái)務(wù)隊(duì)伍。對(duì)現(xiàn)有財(cái)務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,堅(jiān)持“試用”觀念,堅(jiān)持選拔引納優(yōu)秀的會(huì)計(jì)人員加入財(cái)務(wù)隊(duì)伍,實(shí)行優(yōu)勝劣汰,增強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)隊(duì)伍的實(shí)力,為全酒店的經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定打牢基礎(chǔ)。

2、加強(qiáng)理論培訓(xùn),增強(qiáng)財(cái)務(wù)的宏觀經(jīng)濟(jì)管理意識(shí)。使財(cái)務(wù)人員從僅僅應(yīng)付日常業(yè)務(wù)的工作狀態(tài)得到改變,充分認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)工作的連續(xù)性、復(fù)雜性,培養(yǎng)超前意識(shí)。

3、加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)分析培訓(xùn)。以推行全面預(yù)算管理為目標(biāo),培養(yǎng)會(huì)計(jì)從業(yè)人員企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的事前預(yù)測(cè)、事中分析和基礎(chǔ)財(cái)務(wù)分析工作。

4、加強(qiáng)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)培訓(xùn)。加強(qiáng)會(huì)計(jì)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn), 注重工作效率,提高會(huì)計(jì)人員的整體核算水平。

三、開(kāi)展會(huì)計(jì)信息化建設(shè),盡快實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)電算化。

利用好電腦系統(tǒng),開(kāi)展網(wǎng)上數(shù)據(jù)報(bào)送,歸集和整理會(huì)計(jì)數(shù)據(jù),增強(qiáng)會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)傳遞的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。有條件時(shí),首先實(shí)現(xiàn)電算化與手工記賬同時(shí)進(jìn)行,逐步實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)替代手工計(jì)賬的財(cái)務(wù)管理模式,解決會(huì)計(jì)手工核算中的計(jì)賬不規(guī)范和大量重復(fù)勞動(dòng)極易產(chǎn)生的錯(cuò)記、漏計(jì)、錯(cuò)算等錯(cuò)誤。大量的信息可以準(zhǔn)確、及時(shí)的記錄、匯總、分析、傳送,從而使得這些信息快速地轉(zhuǎn)變?yōu)槟軌蝾A(yù)測(cè)前景的數(shù)據(jù),提高會(huì)計(jì)核算的質(zhì)量,使酒店會(huì)計(jì)核算工作更加正規(guī)化、科學(xué)化,現(xiàn)代化。

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇5

為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求,能更好的為客人服務(wù)及為開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備,為此做以下培訓(xùn)。

一、餐飲總監(jiān)

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理,了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì),了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況,改進(jìn)服務(wù)及操作程序,確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,合理控制成本及毛利率,提高賓客滿意度,增加經(jīng)濟(jì)效益。

工作職責(zé):計(jì)劃與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績(jī)效評(píng)估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理。

二、餐飲總監(jiān)助理

協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理,負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作,確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

三、行政總廚

1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人,并進(jìn)行食品成本控制。

2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。

3.會(huì)同餐廳經(jīng)理,根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報(bào)餐飲總監(jiān)審批后,督導(dǎo)各廚房實(shí)施。

四、餐飲部文員

1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐飲部文書工作,協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作;做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作,負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

3.制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類保存,定期裝訂、存檔。

4.參加部門例會(huì),做好會(huì)議記錄。

5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作,并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)買資料。

6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤,員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,做好辦公費(fèi)用的控制工作,并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話,接待來(lái)訪,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。

五、中餐廳經(jīng)理

1.職責(zé)概述:具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源,通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),來(lái)獲取最佳效益。

2.具體職責(zé):

3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。

4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),努力提高餐廳銷售收入;分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。

5.參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的工作例會(huì),提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng),主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì)議。

六、中餐廳領(lǐng)班

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo),努力提高餐廳的銷售收入,匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。

3.參加部門例會(huì),提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)。

4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)、建議,解決出現(xiàn)的問(wèn)題,處理客人投訴。

6.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。

7.每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。

8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估,組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng),及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。

七、中餐廳迎賓員

1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

2.全面掌握預(yù)訂信息,在開(kāi)餐期間接受和安排客人預(yù)訂,登記并通知服務(wù)人員。

3.主動(dòng)熱情地迎送客人,適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問(wèn),保持良好的服務(wù)形象。

4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換,使之保持良好狀態(tài)。

6.適時(shí)征詢賓客的意見(jiàn)、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時(shí)與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿意度。

7.調(diào)換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。

8.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。

八、中餐廳服務(wù)員

1.服從領(lǐng)班安排,與傳菜員密切合作,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

2.認(rèn)真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),準(zhǔn)備開(kāi)餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

3.熟悉菜單和酒水單,向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷,按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

4.及時(shí)征詢賓客意見(jiàn)和建議,盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題,必要時(shí)將客人意見(jiàn)填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。

當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設(shè)施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費(fèi)。

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇6

酒店每年都有大量的新員工入職。2020年又有新一批員工加入酒店,希望通過(guò)培訓(xùn)讓他們彼此加深了解,增強(qiáng)相互之間的情感交流,建立積極向上、輕松的組織氣氛,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神,激發(fā)高昂士氣。了解酒店及分酒店組織結(jié)構(gòu)及文化,及各項(xiàng)規(guī)章制度,盡快進(jìn)入工作狀態(tài),同時(shí),通過(guò)各部門針對(duì)部門的情況自行組織部門培訓(xùn),幫助新晉員工盡快掌握崗位所需要的技能,更快適應(yīng)工作。

一、培訓(xùn)需求

依照本酒店每年新員工入職慣例,酒店的組織結(jié)構(gòu)與酒店文化,新員工培訓(xùn)、員工拓展培訓(xùn)為必備內(nèi)容,此外,結(jié)合招聘階段新員工通過(guò)素質(zhì)測(cè)評(píng),結(jié)合新員工對(duì)培訓(xùn)的期望與想法構(gòu)建培訓(xùn)規(guī)劃。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

對(duì)新員工來(lái)說(shuō),一方面,通過(guò)培訓(xùn),盡快提高新員工的綜合素質(zhì)。新員工在酒店中工作,不僅期望得到相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)回報(bào),更希望能伴隨酒店的成長(zhǎng),個(gè)人也那迅速成長(zhǎng);另一方面,按照馬斯洛的需要層次理論,員工在酒店中工作,除了滿足其生理以及案例層面的需要外,還希望得到歸屬感、自尊、受人尊敬甚至自我實(shí)現(xiàn)需要的滿足。合理利用酒店培訓(xùn)這種形式,能使員工的這些需要得到滿足。通過(guò)進(jìn)行培訓(xùn)需求分析發(fā)現(xiàn)員工在工作中暴露出的問(wèn)題,進(jìn)而找出提高員工素質(zhì)與技能、端正員工的工作態(tài)度以及提高工作績(jī)效的方法。

對(duì)酒店來(lái)說(shuō),在進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的時(shí)候,酒店希望通過(guò)培訓(xùn),使新員工能為酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來(lái)推力。要求新員工配合酒店的總體戰(zhàn)略的實(shí)施,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力以及戰(zhàn)斗力。更重要的是通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)酒店在經(jīng)營(yíng)運(yùn)作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題,更深入全面的改善酒店的不良狀況,使培訓(xùn)真正的起到作用,使酒店的各種資源得到充分有效的利用。

三、培訓(xùn)項(xiàng)目

1、培訓(xùn)的對(duì)象:2020年校園招聘員工。

2、培訓(xùn)內(nèi)容:態(tài)度培訓(xùn)、知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)。

3、態(tài)度培訓(xùn):酒店發(fā)展史、酒店文化、崗位職責(zé)、職業(yè)規(guī)劃、福利待遇、獎(jiǎng)懲制度等。

4、知識(shí)培訓(xùn):產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)等。

5、技能培訓(xùn):各崗位需要的技能如英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、軟件等。

四、培訓(xùn)實(shí)施過(guò)程設(shè)計(jì)

1、成立策劃小組,由人力資源部門為主導(dǎo),由各個(gè)部門派人員參與。

2、由策劃小組進(jìn)行擬定整個(gè)新員工培訓(xùn)計(jì)劃。

3、物資準(zhǔn)備:包括晚會(huì)、見(jiàn)面會(huì)、拓展培訓(xùn)布場(chǎng)用品,酒店手冊(cè),員工手冊(cè)等。

4、后勤準(zhǔn)備:包括交通工具、培訓(xùn)設(shè)施與設(shè)備、座位安排、費(fèi)用(場(chǎng)地、餐費(fèi))

5、人員準(zhǔn)備:包括每場(chǎng)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人,講師,后勤人員等。

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇7

隨著酒店的迅速發(fā)展,對(duì)專業(yè)人才的需求也日益迫切,如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊(duì)伍,怎樣才能不斷提升酒店的管理水平和服務(wù)水平,對(duì)酒店將來(lái)的發(fā)展都有著重要意義。面對(duì)09年濟(jì)南市的酒店業(yè)市場(chǎng),既有機(jī)遇又有挑戰(zhàn),作為人力資源部要做好員工培訓(xùn)工作,更好的服務(wù)從和服務(wù)于酒店的發(fā)展大計(jì)。20__年,酒店的培訓(xùn)計(jì)劃有如下設(shè)想:

1、新員工入職培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間:有新招聘員工入職后(用三天的時(shí)間,每天兩小時(shí))培訓(xùn)對(duì)象:每個(gè)月新上崗的員工和上月培訓(xùn)沒(méi)有通過(guò)考試的員工培訓(xùn)者:人力資源部

培訓(xùn)內(nèi)容:以《員工手冊(cè)》和《酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)》為主,介紹酒店的過(guò)去和未來(lái)及規(guī)章制度、酒店知識(shí)與概況、酒店業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系、酒店旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與前景、介紹酒店的禮儀禮貌、服務(wù)意識(shí)與人際關(guān)系、酒店消防與安全知識(shí)培訓(xùn)等。

2、外語(yǔ)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間:全年培訓(xùn)(根據(jù)需要調(diào)劑)

培訓(xùn)對(duì)象:酒店一線面客部門與二線熱愛(ài)英語(yǔ)的員工均可參加培訓(xùn)培訓(xùn)者:人力資源部

培訓(xùn)內(nèi)容:飯店英語(yǔ)

3、禮貌禮儀培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間:根據(jù)需要可單獨(dú)舉行也可以與員工入職培訓(xùn)結(jié)合

培訓(xùn)內(nèi)容:由人力資源部選定培訓(xùn)內(nèi)容,著重提高酒店員工的服務(wù)意識(shí)與質(zhì)量。

培訓(xùn)對(duì)象:酒店全體員工

培訓(xùn)者:人力資源部

4、急救知識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間:每半年一次

培訓(xùn)內(nèi)容;發(fā)生意外傷害時(shí)的緊急救治療與預(yù)防措施。如:燙傷、燒傷、等的急救措施。

培訓(xùn)對(duì)象:酒店全體員工

培訓(xùn)者:外聘醫(yī)務(wù)專家(每次報(bào)酬100元――200元)

5、中國(guó)文化知識(shí)講座

講座時(shí)間:每季度一次

講座內(nèi)容:以濟(jì)南和山東的文化知識(shí)為主同時(shí)介紹中國(guó)的文化與藝術(shù)、中國(guó)山水、名盛景點(diǎn)的欣賞、各大宗教知識(shí)等。

參加者:酒店全體員工

培訓(xùn)者:可以由人力資源部培訓(xùn)也可以聘請(qǐng)專家培訓(xùn)

6、酒店美容健身講座

培訓(xùn)時(shí)間:每季度一次

培訓(xùn)內(nèi)容:酒店的員工期怎么化妝、日常生活中的護(hù)膚、美空學(xué)問(wèn)培訓(xùn)對(duì)象:酒店全體員工(自愿參加)

培訓(xùn)者:從外部邀請(qǐng)這方面專業(yè)人士或者酒店內(nèi)的部門領(lǐng)導(dǎo)

7、溝通交流培訓(xùn):

培訓(xùn)時(shí)間:每季度一次

培訓(xùn)內(nèi)容:加強(qiáng)部門之間交流的方式方法

培訓(xùn)對(duì)象:酒店全體員工

培訓(xùn)者:人力資源部

8、消防知識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間:每半年一次

培訓(xùn)內(nèi)容:基本消防知識(shí)和酒店內(nèi)的安全保衛(wèi)知識(shí)

培訓(xùn)對(duì)象:酒店全體員工

培訓(xùn)者:保安主管

9、部門知識(shí)和技能培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間:每個(gè)月部門領(lǐng)導(dǎo)制定培訓(xùn)計(jì)劃

培訓(xùn)內(nèi)容:根據(jù)實(shí)際需要和領(lǐng)導(dǎo)要求制定培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)對(duì)象:部門員工

培訓(xùn)者:部門領(lǐng)導(dǎo)

培訓(xùn)計(jì)劃由人力資源部制定,由人力資源部和一線部門共同完成,月末制定下月培訓(xùn)計(jì)劃,報(bào)領(lǐng)導(dǎo)批示。

酒店培訓(xùn)方案和計(jì)劃篇8

培訓(xùn)對(duì)象:

前堂員工

培訓(xùn)目的:

提高前堂員工的素質(zhì),為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店 的經(jīng)營(yíng)效益

培訓(xùn)要點(diǎn):

員工服務(wù)知識(shí) 員工從業(yè)能力 員工從業(yè)理念

培訓(xùn)計(jì)劃:

具體的培訓(xùn)課程安排

培訓(xùn)要點(diǎn):

餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中,可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

一、員工服務(wù)知識(shí)

餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開(kāi)展的最基礎(chǔ)性的東西,只有在了解了豐富服務(wù)知識(shí)的基礎(chǔ)上,才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.了解豐富服務(wù)知識(shí)的作用:

(1)增加服務(wù)的熟練程度,減少服務(wù)中的差錯(cuò)如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識(shí),就會(huì)在為客人的服務(wù)中游刃有余,妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯(cuò),引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務(wù)的便捷性,提高員工招待客人的工作效率豐富的知識(shí)可以使服務(wù)隨口而至,隨手而來(lái),使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識(shí)可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面,從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對(duì)性,減少差錯(cuò)率。

2.員工服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容

(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容 ①本崗位的職能、重要性及其 在本店中所處的位置。 ②本崗位的工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。 ③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。

二、員工從業(yè)能力

1.駕馭自如的語(yǔ)言能力 語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具,它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

(1)語(yǔ)氣 酒店員工在表達(dá)時(shí),要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá),任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。

(2)語(yǔ)法 語(yǔ)法運(yùn)用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無(wú)誤,其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯 邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面,邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解。

(4)身體語(yǔ)言 身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著非常重要的作用,在人際交往中,身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí),應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言,共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。

(5)表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象 員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)。

2.牢牢吸引客人的交際能力 人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的,它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象,而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

(1)員工在與客人的交往中,首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人” 每一位新來(lái)的客人盡管對(duì)于員工都是陌生的,但在交往時(shí),卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長(zhǎng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待,這樣,酒店員工在提供服務(wù)時(shí),便會(huì)擺脫過(guò)于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài),使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠(chéng)意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象,第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠(chéng)的微笑,無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

3.敏銳的觀察能力 觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,將自己置身于客人的`處境中,在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

三、員工的從業(yè)理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系 客人與傣妹、員工之間的關(guān)系,由于各自在社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征,客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系,這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。

(1)選擇與被選擇關(guān)系 現(xiàn)代餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,對(duì)于客人來(lái)說(shuō),選擇機(jī)會(huì)非常多??腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的,而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否,酒店員工的服務(wù)態(tài)度,酒店所提供的服務(wù)有無(wú)特別之處等等。

(2)客人與主人關(guān)系 相對(duì)于客人來(lái)說(shuō),我們就是主人,但傣妹這個(gè)概念是非常抽象的,我們這個(gè)店不可能被視為主人;經(jīng)營(yíng)者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者,但在服務(wù)中,他們一般并不直接出面,而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此,在實(shí)際工作中客人便會(huì)把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系 客人到我們這里所要購(gòu)買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品,他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對(duì)我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償,而且還為本店利潤(rùn)的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對(duì)客人的回報(bào)的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價(jià)宜的服務(wù)產(chǎn)品??腿速?gòu)買我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足,并且這種滿足是高要求的,客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過(guò)員工提的,一般無(wú)須客人自己動(dòng)手。這種服務(wù)是人與人的接觸,客人在得到服務(wù)時(shí)要得到精神上的舒暢滿足,通過(guò)服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關(guān)系 客人在來(lái)我們這里就餐的過(guò)程中,我們與客人雙方通過(guò)相互間的理解與合作,短時(shí)間的相處,很容易在彼此之間留下較為深刻的印象,容易結(jié)下友誼??腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者,也是我們的朋友,我們的新、老朋友多了,我們的經(jīng)營(yíng)就有了非常堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.對(duì)待客人的意識(shí)

(1)客人就是上帝 客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變,“上帝”的需求也在不斷變化,“上帝”對(duì)我們的左右力量也變得越來(lái)越強(qiáng)大。我們只有在對(duì)“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,深深把握客人的需求規(guī)律,并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷策略,才能吸引“上帝”,得到讓“上帝”滿意的機(jī)會(huì)。

(2)客人永遠(yuǎn)是對(duì)的 在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”,強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí),員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題,從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來(lái)解決問(wèn)題。另外,強(qiáng)調(diào)客人總是對(duì)的,主要是指酒店員工處理問(wèn)題的態(tài)度要委婉,富有藝術(shù)性,當(dāng)錯(cuò)誤確實(shí)是在客人一方,或客人確實(shí)是對(duì)員工的服務(wù)發(fā)生了誤會(huì)時(shí),酒店員工應(yīng)當(dāng)通過(guò)巧妙的處理,使客人的自尊心得到維護(hù)。