個人總結(jié)有助于培養(yǎng)領導力和團隊合作能力,在個人總結(jié)的記錄上,一定要將工作中的細節(jié)做好具體闡述,范文社小編今天就為您帶來了營養(yǎng)師個人總結(jié)6篇,相信一定會對你有所幫助。
營養(yǎng)師個人總結(jié)篇1
在即將過去的一年,我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先,我清楚自己的工作責任巨大,作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學習與研究,我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展,幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了,才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷,我總結(jié)了一些經(jīng)驗,當然也有不足之處,與大家一起分享與共勉。
3-6歲的孩子,屬于學齡前兒童,這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩,但仍然處于迅速生長發(fā)育之中,個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點,具有極大的可塑性,是培養(yǎng)良好生活習慣、良好道德品質(zhì)的'重要時期。所以營養(yǎng)需要特點:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物(注意粗細搭配)、維生素、礦物質(zhì)。另外科學的飲食安排,養(yǎng)成良好的飲食習慣、定時、定量、定點進食。根據(jù)中國營養(yǎng)學會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議,特制定以下幾條作為依據(jù):
一、平衡膳食攝入量:
谷類(米飯、面條等)每日180~260克;蔬菜類每日200~250克;水果類每日150~300克;魚蝦類每日40~50克;禽畜肉類每日30~40克;蛋類每日60克;奶類每日200~300克;或相當量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹調(diào)油每日25~30克;糖果等少量。
二、平衡膳食的原則:
1、多樣食物合理搭配
2、專門烹調(diào)、易于消化
3、制定合理的膳食制度(三餐兩點)
4、培養(yǎng)健康的飲食習慣
三、食物的合理選擇:
1、谷物:由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中。
2、蔬菜:蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。
3、水果:水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。
4、奶類:多數(shù)奶制品都富含強化牙齒和骨骼的鈣質(zhì),吸收率高,是寶寶最理想的鈣源。
5、肉類和豆類:包括肉類和豆類,還有魚類、蛋類和堅果,這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。
營養(yǎng)師個人總結(jié)篇2
20xx年在健之佳任營養(yǎng)師工作以來,經(jīng)過同事的幫助,加上每月定期參加與營養(yǎng)師相關(guān)的知識技能培訓,通過自己不斷的努力學習,在進一步對藥店的人員結(jié)構(gòu),軟硬件設施及幾千種零售藥品有了了解的前提下,為使自己加快進入角色,投入到自己熱愛的工作崗位上,在20xx年工作中,我還對藥店工作中保健藥品有待改善的一些銷售環(huán)節(jié)作了調(diào)查研究,并向店長提出來一些合理化建議,在征得店長的同意后和大家一起,具體行動積極改善,對藥店的.發(fā)展貢獻了自身的力量。
去年,由于我工作努力,加上藥店領導對我的信任,委以重任,把營養(yǎng)師這一重擔交給了我。20xx年我再接再厲又進一步把這項工作,做細,做實,我主要作了以下幾方面的工作:
一、仔細觀察,研究我們的顧客,了解他們對健康方面的要求,并記錄下他們的聯(lián)系地址。此外還對顧客進行不定期的回訪,爭取把得到的關(guān)于顧客的第一手信息收集、整理分類,為日后營養(yǎng)師工作的改善和提高打下基礎。
二、針對不同消費者不同的體質(zhì)特征,提供免費健康咨詢,并指導顧客使用相關(guān)保健藥品,做到讓顧客進店放心,出店滿意。
三、對全店員工就行嚴格的保健藥品知識培訓,做到讓所有店員知藥,懂藥,不留藥品知識盲點。
四、監(jiān)督店員,規(guī)范操作,杜絕一切與消費者健康不符的行為產(chǎn)生。保障消費者的最大權(quán)利。
由于目標明確,隨著工作的穩(wěn)步踏實推進,20xx年我任營養(yǎng)師以來的各項相關(guān)工作進行的有條不紊,并逐一得到實現(xiàn)。
營養(yǎng)師個人總結(jié)篇3
“以銅為鏡,可以正衣冠;以人為鑒,可以明得失;以史為鑒,可以知興替?!被仡欉^往的工作有利于總結(jié)經(jīng)驗和查找不足,有利于明確下一步的努力方向。一年來,在醫(yī)院領導的正確領導下和全體同事的支持和幫助下,本人緊密圍繞醫(yī)院的中心工作,把病人的健康放在工作首位,以認真、細致地態(tài)度,積極履行崗位職責,較好地完成了領導安排的各項 工作任務。下面,我就這一年來的工作情況和今后的工作打算做如下匯報:
一、注重學習,不斷提高自身素質(zhì)
醫(yī)院的職責是救死扶傷,治病救人。而作為一名營養(yǎng)師,我主要負責對病人的膳食進行合理的搭配,為他們身體恢復打好基礎。要做好這個工作,必須不斷加強自身政治理論學習,保證自己政治立場堅定、方向觀點明確、以促進工作思路清晰、思想覺悟提高。我深入學習實踐科學發(fā)展觀,認真學習先進的理論知識,用黨的理論武裝自己的頭腦,不斷樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。時刻牢記自己的使命,把病人的健康放在第一位。用吃苦耐勞、善于專研的敬業(yè)精神和求真務實的工作作風,緊密結(jié)合崗位實際,完成各項工作任務。在實際工作中,我堅持“精益求精,一絲不茍”的原則,認真對待每一件事,認真對待每一次工作,保證工作質(zhì)量,為病人的健康做出自己的一份貢獻。
二、恪盡職守、認真履行自己的崗位職責
(一)、精益求精,不斷完善自己的工作水平
隨著知識經(jīng)濟時代、信息化時代的到來,社會變化發(fā)展迅速,現(xiàn)代人面臨的各種壓力和不良的生活習慣,以及環(huán)境不斷的惡化,導致健康離人愈來愈遠。我作為營養(yǎng)師,有責任也有義務,為大家的健康多做貢獻。而且,我很喜歡學習,認為人的一生是學習的一生。面對新的形勢、新的任務,唯有堅持不解地學習,才能不斷適應新形勢,才能不斷充實自己,才能強身固本不辱使命。
每天,我利用課余時間學習營養(yǎng)學,營養(yǎng)餐的制作等相關(guān)專業(yè)知識,不斷完善自己的專業(yè)技能。平時工作中,對出現(xiàn)的問題,積極向大家請教,利用互聯(lián)網(wǎng)查詢前沿的、最新的知識。不斷堅持干中學、學中干,積累工作經(jīng)驗。工作中遇到問題能及時向領導請示,避免工作出現(xiàn)失誤。
(二)、盡職履責,扎實做好本職工作
由于我院還沒有專門的營養(yǎng)科,因此,很多方面還不健全,給營養(yǎng)工作的開展帶來了不少問題。雖然,工作繁忙、復雜,但本著對病人負責的態(tài)度,我每天都按照上級的安排,認真做好相關(guān)的工作。一是做好病人的營養(yǎng)記錄,了解他們營養(yǎng)攝入情況,以及營養(yǎng)治療的效果。認真聽取病人的意見,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正改進。二是針對不同的病人為他們配備專門的膳食,注重合理的營養(yǎng)搭配。三是耐心、細致地為病人做好相關(guān)的咨詢、宣傳工作。向他們灌輸正確的、科學的、健康的營養(yǎng)膳食小知識。對他們關(guān)心的問題,認真解釋。四是配合廚房,把好食物關(guān)。食物品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到病人的健康。抓好食物的鑒定、檢查工作,從源頭上為病人把好關(guān)。另外,向配膳員和廚房工人灌輸醫(yī)療營養(yǎng)知識,衛(wèi)生知識,交流烹調(diào)技術(shù)。
(三)、轉(zhuǎn)變作風,大力發(fā)揚爭先創(chuàng)優(yōu)精神
作為我院的一名工作人員,時刻牢記自己的使命,用“愛心、熱心、耐心、細心和精心”來詮釋本職工作。我認為愛崗敬業(yè)、甘于奉獻是在平凡工作崗位上爭先創(chuàng)優(yōu)的最好詮釋。為此,我時刻嚴格要求自己,干一行,愛一行,發(fā)揮表率作用。充分發(fā)揚“奉獻、友愛、互助、進步”的精神,本著對醫(yī)院和人民高度負責的精神,以極強烈的'責任感,盡職盡責,真正做到恪盡職守,把工作的事當作大事,不計私利,對待病人,從不敷衍了事,馬虎對待。在工作中,我講究工作方法、技巧,充分發(fā)揮自己細致耐心的優(yōu)勢,努力提高工作效率。對待工作,始終保持嚴謹踏實的工作態(tài)度和吃苦耐勞的工作精神,以自己積極進取、踏實嚴謹?shù)墓ぷ骶癫粩噙M取、奮發(fā)向上,努力做到急群眾之所急,想群眾之所想,真正發(fā)揮了自己的作用。
三、立足自身查找差距
孔子曰:吾日三省吾身。通過*年的學習和工作鍛煉,自己各方面的工作能力都有了很大提高。但我深知距上級的要求還有很大差距。工作中,始終還存在著一些問題:
一是主動學習不夠。由于工作忙,日常事務纏身,對學習鉆得不夠深,有點浮于表面。二是創(chuàng)新熱情不夠。工作中還缺乏創(chuàng)造性,滿足于完成上級領導交辦的任務,仍舊遵循著過去的方式方法開展工作。對一些新問題、新現(xiàn)象處理不到位。三是存在急躁情緒。有時處理問題會比較急,急于求成。
四、今后的工作計劃
站在20xx年新的起點上,我要用全新的面貌迎接工作中的挑戰(zhàn)。
(一)、加強自身業(yè)務學習
業(yè)精于勤荒于嬉。今后,我要繼續(xù)加強學習,掌握做好營養(yǎng)膳食的專業(yè)知識和技能,提高自身工作本領。在業(yè)務學習上自己平時要主動多學習,多向有業(yè)務專長的同志學習,通過學習進一步轉(zhuǎn)變思想、理念、方式。另外,要注重調(diào)查研究,增強創(chuàng)新工作熱情。在思想上大力發(fā)揚求真務實的工作作風,辦實事、求實效,多調(diào)查研究,多發(fā)現(xiàn)情況,創(chuàng)新工作方法和工作措施,及時解決工作中實際問題。努力按照醫(yī)院要求,為病人服好務,做到愛崗敬業(yè)、履行職責、公正公平。
(二)、籌建營養(yǎng)科,更系統(tǒng)、全面地做好醫(yī)療營養(yǎng)工作
今年,隨著醫(yī)院的不斷發(fā)展,營養(yǎng)科也在準備籌建中。這無論是對醫(yī)院還是病人以及我本人都是一件非常好的事情。我有信心也有決心配合上級把營養(yǎng)科搞起來。我的初步想法包括以下這幾方面:
一是建章立制,完善工作流程。針對以往事務繁雜,辦事效率低的情況,要從多角度、多渠道了解、收集相關(guān)信息。建立健全科室的相關(guān)制度。從病人的飲食制度到營養(yǎng)室的衛(wèi)生安全制度,再到科室各工作人員的職責做全面、詳細地說明。完善考核內(nèi)容和辦法,建立責權(quán)利明確的科學考核體系,實行持續(xù)、動態(tài)的績效管理,科學評價員工的工作業(yè)績。用制度約束人,管理人,發(fā)揮出團隊高效的力量。
二是建立營養(yǎng)食堂。醫(yī)療營養(yǎng)工作不同于一般的營養(yǎng)工作。它不僅是為病人提供專門的營養(yǎng),更重要的是配合病人的治療,為他們的康復工作打好基礎。因此,營養(yǎng)科的建立,最好,還能有專門的營養(yǎng)食堂。通過基本飲食和特別飲食的專門配制,以及對廚房工人和配膳員的專門指導,使他們熟知相關(guān)的營養(yǎng)膳食知識,有利于工作的進一步開展。而且,要定期組織廚房工作人員體檢,嚴格控制好食品的品質(zhì),為病人的健康做好保障。
三是組織好科室人員的業(yè)務學習工作。
要貫徹“以人為本”的管理思想,做好人的工作,制定合理的學習教育規(guī)劃和切實可行的措施,在不影響正常工作的前提下,積極開展科室人員的思想政治工作和業(yè)務教育活動,整頓其思想,增強工作責任心,學習有關(guān)規(guī)章制度和業(yè)務知識,提高業(yè)務技能和綜合素質(zhì)。
四是加強宣傳,提高民眾健康飲食的意識
病從口人,現(xiàn)代人也越來越重視飲食健康。我們不僅要為病人配制好膳食,更應向他們積極宣傳健康、營養(yǎng)的膳食小知識。通過日常與病人交流,認真解答他們的疑惑,也可同時告知他們一些簡單、實用的健康飲食習慣。
(三)、注重協(xié)調(diào)、配合好其它科室
我在加強自身業(yè)務修養(yǎng)提高的同時,還要積極與其它科室溝通、協(xié)調(diào),做好病人相關(guān)的醫(yī)療飲食記錄。針對他們醫(yī)療的實際情況,制定出合理的、富有營養(yǎng)價值的膳食搭配。對病人出現(xiàn)的問題,及時與他的醫(yī)護人員交流、溝通,全面做好醫(yī)護工作。
天行健,君子以自強不息;地勢坤,君子以厚德載物。我理解這是為人做事的準則和真諦。思想有多遠,腳步就能走多遠,再好的規(guī)劃貴在付之行動,形式代表不了實質(zhì),說到不如做到,我注重的是實質(zhì),注重的是做事。在今后的工作中我會繼續(xù)發(fā)揚求真務實的工作作風、克服不足、立足本崗,勤勉盡責,與我院同事攜手并肩,為醫(yī)院的發(fā)展做出應有的貢獻!
營養(yǎng)師個人總結(jié)篇4
我于20xx年6月起擔任單位食堂營養(yǎng)師工作,經(jīng)過單位同事的幫助和指導,通過自己不斷的努力學習和每月定期參加與營養(yǎng)師相關(guān)的知識技能培訓,使自己盡快進入角色,投入到自己熱愛的工作崗位上。經(jīng)過兩年多的努力工作和不斷充實和豐富自己,目前我營養(yǎng)師的理論知識和實際操作技能均已達到公共營養(yǎng)師技師水平。本公司食堂就餐人數(shù)在1000人左右,就餐主要集中在午餐,就餐人員主要為20歲-40歲,從事工作主要為辦公室腦力活動的輕體力勞動。結(jié)合就餐人員的以上特點,我采取了一些方法來合理安排每日膳食,保證公司員工的營養(yǎng)均衡、保持身體健康,取得了公司領導和員工的一致好評。現(xiàn)將兩年多的職工食堂營養(yǎng)師工作總結(jié)如下:
一、合理分配能量,合理的膳食組成,膳食多樣化
合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例,從而保證就餐人員的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
1、三餐能量的分配,早餐應占30%,午餐占35-40%,晚餐占30-35%。早餐必須攝入足夠的能量,才能適應上午工作集中的特點。配餐應保證提供足夠的能量。
2、在能量供給充分的前提下,除保證蛋白質(zhì)的攝入量外,還要注意提高蛋白質(zhì)的利用率,主、副食要搭配適宜,以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。就一種或幾種營養(yǎng)素而言,動物性食物營養(yǎng)價值較高,但沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養(yǎng)素,因此某一餐僅食稀飯、泡飯、饅頭、咸菜等以淀粉為主的食物,或單吃魚、肉、蛋等高蛋白為主的食品,都是不合理的,必須調(diào)整為每餐均有葷、有素,或豆、菜搭配的合理膳食結(jié)構(gòu)。
3、在確保營養(yǎng)的同時,應做到粗細搭配,干稀適度。要適當增加花色品種,使膳食豐富多樣,既美味可口,又營養(yǎng)豐富。
4、營養(yǎng)食譜中,應含有綠色或黃紅色蔬菜,以保證各種維生素和礦物質(zhì)的供給。還必須注意采用合理的烹調(diào)方法,以保證食物中的營養(yǎng)成分。
二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓,具體做法如下:
1、洗。仔細沖洗,去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營養(yǎng)素的'流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點,菜肴制作時原料要切得細、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營養(yǎng),葷素搭配,粗細搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固,加熱時間愈長,凝固得越硬,會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽,煮豆、燒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早,會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時放入最好??梢?,就餐人員營養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)就餐人員的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪,增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質(zhì)量
年輕女孩子一般喜愛花樣面點與各種配菜,喜愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將年輕女孩子平時不愛吃,但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃,使他們樂于接受,增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)職工的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類也非常多樣,如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜,受到職工的歡迎。同時我們添置一些必要的工具和設備來改善飲食。
一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱干面,清湯,胡辣湯等品種或產(chǎn)量,滿足職工之需求,增加經(jīng)營者的收入。
二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜。
三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員。
四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境,培養(yǎng)良好的飲食習慣
干凈優(yōu)雅的環(huán)境可以使就餐人員心情愉快,增強腸胃的蠕動及消化液的分泌,增進食欲,促進消化。為保障職工食堂就餐場地的衛(wèi)生,我們制定了相關(guān)制度:
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔,包括地面、臺凳、設施用具等。
2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。
3、將建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束,并對違紀者進行相應的處罰。
4、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀律等)進行管制,糾正違紀行為和提報違紀處罰。
5、明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等,稍后將張貼用餐宣傳標語,倡導健康飲食、文明用餐文化。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核,強化食品安全措施,確保職工飲食安全
在食堂人員中開展公平競爭考核活動,是解決員工膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實施職工食堂膳食科學管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標,以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。
表格具體由各部門如實填寫上交??己税幢砀褚螅鶕?jù)當天當餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。
實施膳食科學管理的結(jié)果是:員工放心、食堂人員舒心、領導寬心。
強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全:
一是要建立安全責任制,食堂與與公司簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全。
二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀,把衛(wèi)生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡,方能進入。
三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應即時向公司報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度。
營養(yǎng)師個人總結(jié)篇5
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒健康放在工作的首位”,因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此,我們實施了營養(yǎng)膳食科學管理辦法,以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。
一、制定科學、合理、平衡的膳食計劃,科學制定帶量食譜
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設健康膳食環(huán)境的主要目標,是促進幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當比例,從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要,我們成立了有家長參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會,每月開一次會,聽取各方意見,及時改進,不斷提高膳食質(zhì)量。另外,保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,制定食譜。
二、科學烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)
科學烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓,具體做法如下:
1、洗。仔細沖洗,去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點,菜肴制作時原料要切得細、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營養(yǎng),葷素搭配,粗細搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固,加熱時間愈長,凝固得越硬,會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽,煮豆、燒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早,會導致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見,幼兒營養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學的烹調(diào)技術(shù)和方法會導致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜,喜愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時不愛吃,但營養(yǎng)豐富的'豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當點心吃,使他們樂于接受,增進營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類也非常多樣,如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜,受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設合理的飲食環(huán)境,培養(yǎng)良好的飲食習慣
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,增強腸胃的蠕動及消化液的分泌,增進食欲,促進消化。注意營造和諧的進餐氣氛,不強迫幼兒進食。在進餐過程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識教育、情感交流、行為與習慣的訓練為一體。良好的飲食習慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動和疾病預防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進餐,細嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準備;要創(chuàng)設良好的相互模仿與學習的環(huán)境,讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習慣,促進身心健康。
五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核
在食堂人員中開展公平競爭考核活動,是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實施幼兒園膳食科學管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標,以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求,根據(jù)當天當餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學管理的結(jié)果是:幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領導寬心。
營養(yǎng)師個人總結(jié)篇6
3—6歲的孩子,屬于學齡前兒童,這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩,但仍然處于迅速生長發(fā)育之中,個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點,具有極大的可塑性,是培養(yǎng)良好生活習慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以營養(yǎng)需要特點:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物(注意粗細搭配)、維生素、礦物質(zhì)。另外科學的飲食安排,養(yǎng)成良好的飲食習慣、定時、定量、定點進食。根據(jù)中國營養(yǎng)學會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0—6歲兒童膳食指南》針對學齡前兒童的平衡膳食建議,特制定以下幾條作為依據(jù):
一、平衡膳食攝入量:
谷類(米飯、面條等)每日180~260克;蔬菜類每日200~250克;水果類每日150~300克;魚蝦類每日40~50克;禽畜肉類每日30~40克;蛋類每日60克;奶類每日200~300克;或相當量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹調(diào)油每日25~30克;糖果等少量。
二、平衡膳食的原則
1、多樣食物合理搭配
2、專門烹調(diào)、易于消化
3、制定合理的膳食制度(三餐兩點)
4、培養(yǎng)健康的飲食習慣
兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應該和成人的差不多,也就是說,總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35%,所以,你應該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外,別讓甜食把孩子的胃塞滿,要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考,過去的一年里,我們嚴格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量,讓孩子們快樂的成長。當然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者:“30年前的父母與今天的父母有什么不同?”記者答:“30年前的父母擔心孩子沒飯吃,30年后的父母擔心孩子不吃飯?!边@句話道出了當代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端著碗追在孩子身后,嘴里念叨著:“再吃一口,再吃一口!”孩子大多數(shù)會搖頭,如果偶爾吃上一口,家長便欣喜若狂。
吃飯是一種享受,是解決饑餓,吸收營養(yǎng)的最好的方式,為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進餐習慣。例如,有的家長總讓孩子不停的吃零食,孩子到吃飯時一點不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子,或者看電視,使孩子吃飯時精力不集中,這也不利于良好進食習慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以,首先要解決如何讓孩子愛上吃飯,養(yǎng)成良好的飲食習慣問題。
營養(yǎng)師工作總結(jié)
所謂營養(yǎng),顧名思義,營為營造、選擇、創(chuàng)造之意,養(yǎng)乃養(yǎng)生、保持健康長壽之意,所以營養(yǎng)的概念可以解釋為機體攝取食物,經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄,利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分(非營養(yǎng)素或植物化學成分)構(gòu)建組織、調(diào)節(jié)各種生理功能,維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。相信這點,每個人都懂都能做。因為慢性病預防的需要,社會催生出營養(yǎng)師的職業(yè)。醫(yī)生的本職是救死扶傷,問題是沒有人愿意病?;蛘卟≈?。但是,任何疾病的發(fā)生不是一夜工夫造就的,預防成為第一要事。醫(yī)生不能隨時預警這個不合適那個對健康有損傷。個人的意識和行為就至關(guān)緊要了?!饵S帝內(nèi)經(jīng)》有云:“是故圣人不治已病,治未病”,“道者,圣人行之,愚者佩之?!敝尾】酷t(yī)生,預防靠自己。養(yǎng)生是每一個人都可以做到的事情,并非高深莫測的學術(shù)名詞。
一百年前人們還不需要營養(yǎng)師的出現(xiàn),人類大量的精力用于對付細菌、病毒、戰(zhàn)爭傷害、外源性損傷、災害引發(fā)的疾病等方面,醫(yī)生是救死扶傷的白衣天使。隨著社會的發(fā)展,科技的進步,人類對抗自然災害的能力越來越強大,許多認為是絕癥的疾病都已經(jīng)找到良好的方法和途徑去應對,醫(yī)學科技的水平更是不可同日而語,如天花、麻風等病基本銷聲匿跡。然而,人們的生活提高了,并沒能杜絕新疾病的產(chǎn)生。我們面對的不再是病毒、細菌、戰(zhàn)爭傷害等舊疾病,而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在現(xiàn)代社會輕而易舉地成為所有疾病中危害最嚴重的病種,它將人們以前畏如虎豹的天花、麻風等疾病迅速地拋在后面,位居危害人類的各種疾病的首位,如高血壓、腫瘤、糖尿病、風濕、心腦血管疾病等。這些病的可怕性在于它在無聲無息的狀態(tài)下就種下病根,直到被發(fā)覺時已經(jīng)為時過晚了。
而專門研究慢性病的醫(yī)生,也迷惘失措。我們已經(jīng)知道,慢性病對人體的危害因素眾多,已經(jīng)不是單一藥物可以解決問題的,而營養(yǎng)師恰好很自然地擔任起防治慢性病的工作。營養(yǎng)師,成為攔截慢性病的首要關(guān)卡。
20xx年中國衛(wèi)生部公布了20xx年城鄉(xiāng)居民主要死亡原因,慢性病惡性腫瘤、腦血管病和心臟病為城鄉(xiāng)居民前三位死因,農(nóng)村居民前三位死因分別是呼吸系統(tǒng)疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。專家稱,慢性病已經(jīng)成為中國最沉重的疾病負擔。
根據(jù)調(diào)查,造成上述問題的原因有幾個方面:
第一,雖然大多數(shù)人關(guān)注營養(yǎng)問題,但是仍缺乏必要的營養(yǎng)知識,結(jié)果出現(xiàn)城市居民營養(yǎng)過剩與農(nóng)村居民營養(yǎng)不良并存的現(xiàn)象。
第二,是缺乏指導營養(yǎng)飲食的營養(yǎng)師。
當人類暈頭轉(zhuǎn)向地研究慢性病的源頭時,卻莫名其妙地發(fā)現(xiàn):根源是人類自己造成的,其中營養(yǎng)不良成為最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早預防早治療,當醫(yī)療成為無法對待慢性病的時候,預防疾病的營養(yǎng)師角色,就前所未有地重要了起來。
兩次諾貝爾獲得者萊納斯·鮑林對營養(yǎng)學寄予厚望,他說認為營養(yǎng)學應成為未來的醫(yī)學。在20世紀初的愛迪生認為未來的醫(yī)生不再給病人藥物,而是引導病人關(guān)注人類結(jié)構(gòu)、飲食的保養(yǎng)以及疾病的起因和預防。相信,未來的社會,每個人都是養(yǎng)生專家,都是營養(yǎng)師類型的人物,他們將不依靠醫(yī)生獲得健康保證,而是依靠自己來選擇養(yǎng)生的好習慣,獲取健康與幸福。營養(yǎng)師逐漸成為一種新的職業(yè)。