烘焙店工作計(jì)劃6篇

時(shí)間:2022-08-21 作者:Monody 工作計(jì)劃

為了讓自己的工作更有秩序,每個(gè)人都要認(rèn)真寫好工作計(jì)劃,小伙伴們了解工作計(jì)劃在制定的過(guò)程中需要留意哪些點(diǎn)嗎,以下是范文社小編精心為您推薦的烘焙店工作計(jì)劃6篇,供大家參考。

烘焙店工作計(jì)劃6篇

烘焙店工作計(jì)劃篇1

1、思考

(1)我為什么要開(kāi)烘焙店?(先找出自己真正開(kāi)店的動(dòng)機(jī)?)

(2)我準(zhǔn)備什么時(shí)候開(kāi)店?(決定開(kāi)店的時(shí)機(jī)之前,全部資金是否已經(jīng)到位?)

(3)我的店想要開(kāi)在哪里?(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)?)

(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店未來(lái)賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性?)

(5)我的店打算賣給誰(shuí)?(未來(lái)面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅?)

(6)開(kāi)店后,誰(shuí)來(lái)經(jīng)營(yíng)這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營(yíng),還是聘請(qǐng)外人來(lái)管理?)

(7)我準(zhǔn)備多少資金開(kāi)這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)

(8)我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店?(這關(guān)系門店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格,是否符合主流顧客嗜好?)

2、原則

1) 第一次開(kāi)店不必貪大求全,適合自身實(shí)力即可,但必要的裝修不可少。

2)投資額控制在5萬(wàn)。面積不可太小政策與設(shè)備問(wèn)題。

3)是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。

3、可行性分析

3.1. 劣勢(shì)與威脅

1)本地已有數(shù)家烘焙店,且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì),具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。

3)店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力(主要表現(xiàn)在:銷售口才,結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作,挖掘潛在市場(chǎng))。

了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類,客流量,客戶一次性購(gòu)買力,主要客戶分類(婦女/學(xué)生,年齡段),了解在尤溪的不同地段,客戶各因素的影響。

注意事項(xiàng)

1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè).所以,你從一開(kāi)業(yè)開(kāi)始,就要保證出品的質(zhì)量。二:現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來(lái)越緊,有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制,到時(shí)你的開(kāi)的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求,就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過(guò)我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)

2) 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素,衛(wèi)生狀況是前提,而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要;

3) 影響購(gòu)買的因素:新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。

4) 評(píng)估日產(chǎn)量能力:一天可以產(chǎn)多少量,可以做幾種產(chǎn)品。

4、財(cái)務(wù)狀況分析

4.1. 資金預(yù)算

1) 一般在不計(jì)房租的情況下,一問(wèn)30~50平米的店面均需5萬(wàn)元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬(wàn)元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右:貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬(wàn)元。

2) 設(shè)備以二手貨為主。

3) 周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)

4) 店租(建議預(yù)測(cè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額的8%~17%)、店型(依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年~10年)、 裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定)。

5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷

1) 精品化路線:少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。

2) 保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色:

特色類別 材料及成分 目標(biāo)對(duì)象

早餐面包 學(xué)生早餐

胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人

糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用

藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)

減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素

無(wú)糖面包 概念誘導(dǎo)

兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用

3) 個(gè)性化經(jīng)營(yíng):客戶可以diy生日蛋糕,引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。

4) 現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后,不急著馬上烤制,而是冷藏起來(lái),等到客人需要的時(shí)候才拿出來(lái)現(xiàn)烤。

5) 部分低價(jià)專營(yíng)方式以提高人氣為主:牛角包,三坊七巷的黃米糕,蜂蜜小面包。

6) 比如一家店,多是0.5元的產(chǎn)品,這樣即可薄利多銷 。

6、店面選址與裝修

1) 找到一個(gè)好地點(diǎn)開(kāi)店,已經(jīng)具備50%的成功要素。

2) 已大量玻璃與鏡子為主,奶黃與咖啡色為主。

3) 應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品,既增加情調(diào),營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,又可方便客人休息。

4) 理想的烘焙店應(yīng)開(kāi)在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地,總之要在生活氣息濃厚的地方。

7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶(結(jié)合本地)

目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體,主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是:將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。

8、銷售渠道

1) 主要方式之一:擁有學(xué)校,網(wǎng)吧,ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品,并按顧客要求訂做、送貨上門。

2) 有些小烘焙店,與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系,當(dāng)這些單位員工過(guò)生日時(shí),用低價(jià)制作生日蛋糕

建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò),電話預(yù)定等??傊?,做什么都有競(jìng)爭(zhēng),關(guān)健要有自己的特色。

9、營(yíng)銷與促銷策略

1) 會(huì)員制度。

2) 在面包架上或是面包上,以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)(美工設(shè)計(jì)),并取個(gè)吸引人的名稱,會(huì)讓你精心烘培的面包,變成超級(jí)業(yè)務(wù)員,向顧客推銷。

3) 平價(jià)牛奶,在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià),貼標(biāo)簽。

烘焙店工作計(jì)劃篇2

據(jù)權(quán)威調(diào)查顯示:尤其近幾年,烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增,而且隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏的加快,烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大,已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而,在一些食品行業(yè)的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里,穿白色外套的人花了幾年的工作,他們可以采取將原材料分開(kāi),然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法,來(lái)制造貧困的營(yíng)養(yǎng)。多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸),有些專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞,婦女不孕癥,影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中(隱形危害),因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。

與之對(duì)應(yīng),家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚,逐漸成為時(shí)尚。玄武區(qū)社區(qū)學(xué)院擬開(kāi)設(shè)烘焙培訓(xùn)課程,傳授社區(qū)居民烘焙食品制作技能,實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展,激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康、溫馨的生活追求,對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容

一.名稱的由來(lái)

“蒲公英”隨風(fēng)飄散,任何土地均能扎根,暗合了我院的辦學(xué)理念是:“你一生的學(xué)習(xí),我全程服務(wù);你要學(xué)習(xí)什么,我就提供什么;你能怎么學(xué),我就怎么教;你想在哪兒學(xué),就能在哪兒學(xué)”。

“蒲公英”的花語(yǔ)是“開(kāi)朗”,正是學(xué)院籍此教育培訓(xùn)項(xiàng)目所要傳達(dá)的生活態(tài)度:認(rèn)知生活的美好,結(jié)交知心的朋友,快樂(lè)自己的心境。

二.基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

三.預(yù)期目標(biāo)

1、通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)員(社區(qū)居民)能夠?qū)W會(huì)各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術(shù)和小型翻糖作品。

2、與區(qū)內(nèi)勞動(dòng)保障所聯(lián)合辦學(xué),使部分學(xué)員通過(guò)課程學(xué)習(xí)后,經(jīng)考試合格取得西點(diǎn)師職業(yè)技能證書。

3、學(xué)院通過(guò)組織居民學(xué)習(xí)基本烘焙技術(shù),豐富社區(qū)居民的公益文化活動(dòng),打造特色精品社區(qū)教育課程,提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。

可行性分析

一:課程設(shè)置背景玄武區(qū)社區(qū)進(jìn)修學(xué)院是社區(qū)教育的主陣地,具有多年職業(yè)技能教育的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)院擁有良好的地理優(yōu)勢(shì),坐擁新街口核心地區(qū),又有強(qiáng)大的師資隊(duì)伍和專家團(tuán)隊(duì)作為依托。此項(xiàng)目已與南京市總工會(huì)烘焙培訓(xùn)中心及鼓樓商業(yè)學(xué)校進(jìn)行了接洽,獲得了系統(tǒng)的籌備指導(dǎo)。課程開(kāi)設(shè)前還得到了法國(guó)藍(lán)帶廚師學(xué)校烘焙高級(jí)技師張曉雪的遠(yuǎn)程鼎力幫助,了解了烘焙行業(yè)的方向和前景,協(xié)助設(shè)計(jì)了西點(diǎn)烘焙從初級(jí)到高級(jí)培訓(xùn)課程設(shè)置。學(xué)院計(jì)劃分階段聘請(qǐng)具有豐富烘焙經(jīng)驗(yàn)的老師任課。學(xué)院為課程開(kāi)設(shè)提供專門的場(chǎng)所和設(shè)備,投入一定資金支持,確保該課程體驗(yàn)中心的順利建設(shè)及運(yùn)轉(zhuǎn)。

二:資金來(lái)源

前期:社區(qū)教育學(xué)院課程專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),目前計(jì)劃前期投入五萬(wàn)元。期間:體驗(yàn)中心除公益教學(xué)外其他收入

三:學(xué)員來(lái)源

1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報(bào)名參加或由街道分批組織;

2、可承接玄武區(qū)各幼兒園親子交流活動(dòng);區(qū)各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位拓展活動(dòng);區(qū)內(nèi)各大學(xué)生聯(lián)誼活動(dòng)以及一切有興趣之社會(huì)各階層人士。

實(shí)施方案

一、選址及裝修:

1、體驗(yàn)中心計(jì)劃地點(diǎn):南京城市職業(yè)學(xué)院富貴山校區(qū)某教室面積:48㎡

2、基本條件:

水路:直通教室電路:除照明電路,中心裝有較大功率電器,考慮增容。

3、裝修:簡(jiǎn)歐風(fēng)格,暖色調(diào)。西點(diǎn)本身就具有時(shí)尚、精美的特點(diǎn),所以要求體驗(yàn)中心裝修溫馨、精美、注重細(xì)節(jié)、風(fēng)格突顯。

①回字型石膏板吊頂,中間吊燈,四周安裝筒燈

②墻面采用可擦洗乳膠涂料,可手繪黃色蒲公英圖案

③配備含雙水槽5米櫥柜,兩面墻安裝吊柜,其中一面墻含地柜。④地面采用防滑地磚

裝修預(yù)算:20000元

二、設(shè)備配置:

⑴冰箱:用于存儲(chǔ)原材料

參考品牌:美的bcd-550wkm凡帝羅對(duì)開(kāi)門電冰箱

參考價(jià)格:4500元

⑵電動(dòng)和面機(jī):用與和面、打發(fā)

參考品牌:上豪家用電腦款ka-1000廚師機(jī)

參考價(jià)格:1500元篇2:西點(diǎn)培訓(xùn)介紹(烘焙教室)特點(diǎn):家庭小配方,產(chǎn)品從易到難循序漸近;精選原料,注重口感與品質(zhì);老師一邊講解一邊操作,學(xué)員同步操作(1人開(kāi)班,每個(gè)班不超過(guò)10人)。初級(jí)班(3個(gè)月/期):

中級(jí)班(3個(gè)月/期):

高級(jí)班(3個(gè)月/期):

特點(diǎn):時(shí)間集中,產(chǎn)品針對(duì)性強(qiáng)。上午產(chǎn)品教學(xué),下午學(xué)員實(shí)際操作。

培訓(xùn)機(jī)構(gòu)參考報(bào)價(jià):

開(kāi)店實(shí)戰(zhàn)班

特點(diǎn):批量生產(chǎn),實(shí)地指導(dǎo),根據(jù)店鋪檔次、產(chǎn)品定位調(diào)整產(chǎn)品原材料及配方。上午產(chǎn)品教學(xué),下午學(xué)員實(shí)際操作。窗口型店鋪方案:

價(jià)格參考:

武漢西點(diǎn)師傅工資3500~5000元/月,包吃住

小型店鋪招聘師傅1~2名,全部產(chǎn)品由師傅生產(chǎn);中型店鋪招聘師傅1名,中工及小工數(shù)名,師傅僅負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)劃及調(diào)整,每日生產(chǎn)任務(wù)交由中工及小工完成。篇3:烘焙經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書.★提升分店?duì)I業(yè)額

分店的營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷的基礎(chǔ),是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此,對(duì)分店?duì)I業(yè)額的

提升也尤為重要。

一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。

1、增加人流量(即:入店人數(shù))

2、增加單筆交易的金額。

3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷策劃”,它可以為公司提升品牌知名度,幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普

遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷手段,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:a、宣傳力度不夠(缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品);b、對(duì)每年的節(jié)日促銷手段不夠;c、每周周末的促銷力度不夠;d、大型節(jié)日(中秋、端午、春節(jié))的行銷手段不夠;e、生日蛋糕的宣傳力度不夠;f、顧客的管理不夠。

針對(duì)以上幾點(diǎn),在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面,將可以改變現(xiàn)狀,為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益:

a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì),并制定相應(yīng)的策劃方案及策略;b、提前進(jìn)行策劃促銷方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備,并確保按計(jì)劃實(shí)施;c、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié),在下次的活動(dòng)中加以改善及提升;d、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。e、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案;f、增加貴賓顧客管理制度,提供必要的信息服務(wù);g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷活動(dòng)。

4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。

5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。

6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。

7、營(yíng)造售賣氛圍(pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。

二、員工培訓(xùn)的重要性。

1、建立基本的運(yùn)作制度。a、《市場(chǎng)部管理制度》b、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書》d、《各工作崗位說(shuō)明書》e、《產(chǎn)品手冊(cè)》f、《各工作崗位bi工作流程》g、《人事管理制度》h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》

通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施,將會(huì)完全改變現(xiàn)狀,讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)

化及效率化。

2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。

3、建立切實(shí)可行的“績(jī)效考核”方案。

4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。

1、運(yùn)用“abc分析法”對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價(jià)格的分析,進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。

2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。

3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。

4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。

6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷售監(jiān)控。

7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。

四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。

1、建立永續(xù)的“績(jī)效考評(píng)制度”、“崗位評(píng)估制度”。

2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。

3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。

4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷體系。

5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。

五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。

1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)

4、開(kāi)發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。

5、開(kāi)發(fā)單類多品種專賣店。

6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。

烘焙店工作計(jì)劃篇3

隨著生活水平的提高,一直作為西方國(guó)家主食之一的烘焙食品進(jìn)入我國(guó)后發(fā)展迅速。如今,烘焙食品已經(jīng)成為都市人生活消費(fèi)中越來(lái)越重要的組成部分。尤其近幾年,烘焙食品市場(chǎng)每年以近20%的速度穩(wěn)步遞增,而且隨著人們生活水平的提高,生活節(jié)奏的加快,烘焙食品的需求還在進(jìn)一步增大,已成為城市消費(fèi)者的生活必須品之一。然而,多數(shù)烘焙產(chǎn)品都是使用廉價(jià)植物奶油和植物黃油(含有反式脂肪酸),有些專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用會(huì)造成動(dòng)脈堵塞,婦女不孕癥,影響兒童腦部的發(fā)育等可怕疾病.所以在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)嚴(yán)格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔(dān)憂的是其中一些成分和添加劑沒(méi)有顯示在配料表中(隱形危害),因?yàn)檫@樣能為生產(chǎn)者帶來(lái)方便和降低成本。與之對(duì)應(yīng),家庭自制的風(fēng)氣日漸濃厚,逐漸成為時(shí)尚。烘焙教室向本校愛(ài)好者傳授烘焙食品制作技能,實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳播和發(fā)展,激發(fā)他們的生活熱情、提高他們對(duì)健康生活追求,對(duì)于當(dāng)前社區(qū)的和諧建設(shè)提供有益的幫助。

2.基本內(nèi)容

本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、基本原料的認(rèn)知和配比、和面方式、面團(tuán)種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

3.預(yù)期目標(biāo)

通過(guò)基本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)員能夠?qū)W會(huì)各類手工餅干及面包的制作。

4.資金來(lái)源

教研室社團(tuán)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),目前計(jì)劃前期投入一萬(wàn)元。

5.學(xué)員來(lái)源

高一、高二年級(jí)中的烘焙愛(ài)好者。

6.時(shí)間和地點(diǎn)

每周三下午兩節(jié)課后,在生物實(shí)驗(yàn)室集合。

7.具體計(jì)劃

第一周烘焙原理、步驟、常用手法講解;

第二周原味曲奇的制作;

第三周橄欖型面包的制作

第四周中種面團(tuán)的制作

第五周老面包的制作

第六周牛角面包的制作

第七周湯種的制作

第八周玉米火腿辮子面包的制作

第九周芝心面包的制作

第十周廣式月餅的制作

烘焙店工作計(jì)劃篇4

工作中沒(méi)有計(jì)劃就像是一團(tuán)亂麻,不知道從何順理,只有計(jì)劃好了,一切才會(huì)有規(guī)律的進(jìn)行,所以說(shuō)工作中離不開(kāi)工作計(jì)劃。

作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大,多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn),讓我明白了這樣一個(gè)道理:對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的零售店來(lái)說(shuō),一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者;二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾;三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。

具體歸納為以下幾點(diǎn):

1.認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針,同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工,起好承上啟下的橋梁作用。

2.做好員工的思想工作,團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在,并發(fā)揮其特長(zhǎng),做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力,使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。

3.通過(guò)各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的購(gòu)物心理,做到知己知彼,心中有數(shù),有的放矢,使我們的工作更具針對(duì)性,從而避免因此而帶來(lái)的不必要的損失。

4.以身作則,做員工的表帥。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識(shí),做事情要從公司整體利益出發(fā)。

5.靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動(dòng)性和創(chuàng)作性,使員工從被動(dòng)的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的購(gòu)物環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的銷售業(yè)績(jī),帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的購(gòu)物環(huán)境;其次,積極主動(dòng)的為顧客服務(wù),盡可能的滿足消費(fèi)者需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語(yǔ),使顧客滿意的離開(kāi)本店。

6.處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學(xué)化,管理手段的提升,對(duì)店長(zhǎng)提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。新的一年開(kāi)始了,成績(jī)只能代表過(guò)去。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們__店。

面對(duì)20__年的工作,我深感責(zé)任重大。要隨時(shí)保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫:

1.加強(qiáng)日常管理,特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2.對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,全面提高員工的整體素質(zhì);

3.樹(shù)立對(duì)公司高度忠誠(chéng),愛(ài)崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。

4.加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作,創(chuàng)造良好、無(wú)間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

烘焙店工作計(jì)劃篇5

分店的'營(yíng)業(yè)額是維持公司日常開(kāi)銷的基礎(chǔ),是組成公司銷售收入的重要的一部分;因此,對(duì)分店?duì)I業(yè)額的提升也尤為重要。分店?duì)I業(yè)額的提升方法:

一、增加營(yíng)業(yè)額的方式。

1、增加人流量。(即:入店人數(shù))

2、增加單筆交易的金額。

3、企業(yè)的靈魂在“營(yíng)銷策劃”,它可以為公司提升品牌知名度,幫助公司提升營(yíng)業(yè)額。一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營(yíng)銷手段,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

a、宣傳力度不夠(缺乏應(yīng)有的宣傳手冊(cè)、宣傳用品);

b、對(duì)每年的節(jié)日促銷手段不夠;

c、每周周末的促銷力度不夠;

d、大型節(jié)日(中秋、端午、春節(jié))的行銷手段不夠;

e、生日蛋糕的宣傳力度不夠;

f、顧客的管理不夠。

針對(duì)以上幾點(diǎn),在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面,將可以改變現(xiàn)狀,為公司帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益:

a、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì),并制定相應(yīng)的策劃方案及策略;

b、提前進(jìn)行策劃促銷方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備,并確保按計(jì)劃實(shí)施;

c、對(duì)活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié),在下次的活動(dòng)中加以改善及提升;

d、對(duì)顧客檔案進(jìn)行全面的分析、管理、措施制定。

e、增加長(zhǎng)期的禮品派送方案;

f、增加貴賓顧客管理制度,提供必要的信息服務(wù);

g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷活動(dòng)。

4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。

5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。

6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。

7、營(yíng)造售賣氛圍(pop、服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等)。

二、員工培訓(xùn)的重要性。

1、建立基本的運(yùn)作制度。

a、《市場(chǎng)部管理制度》

b、《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》

c、《店面作業(yè)指導(dǎo)書》

d、《各工作崗位說(shuō)明書》

e、《產(chǎn)品手冊(cè)》

f、《各工作崗位bi工作流程》

g、《人事管理制度》

h、《各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)》

通過(guò)對(duì)以上制度及體系的建立和實(shí)施,將會(huì)完全改變現(xiàn)狀,讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。

2、重置合理的、有考評(píng)性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。

3、建立切實(shí)可行的“績(jī)效考核”方案。

4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。

三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。

1、運(yùn)用“abc分析法”對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價(jià)格的分析,進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的改進(jìn)。

2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。

3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。

4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤(rùn)率分析。

6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)銷售監(jiān)控。

7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。

四、持續(xù)穩(wěn)定地增長(zhǎng)的重要性。

1、建立永續(xù)的“績(jī)效考評(píng)制度”、“崗位評(píng)估制度”。

2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。

3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。

4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營(yíng)銷體系。

5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。

五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。

1、加強(qiáng)開(kāi)設(shè)直營(yíng)分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發(fā)展加盟連鎖。(制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”)

4、開(kāi)發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。

5、開(kāi)發(fā)單類多品種專賣店。

6、多品牌經(jīng)營(yíng)模式。

烘焙店工作計(jì)劃篇6

休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積,顧客停留時(shí)間最長(zhǎng),投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理,激發(fā)員工熱情,增強(qiáng)客戶歸屬感,樹(shù)立部門發(fā)展的方向,特作以下計(jì)劃,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn)。

一、衛(wèi)生

眾所周知,所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,并且絕不徇私,公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),每班交接,每周清掃,每天檢查,隨時(shí)監(jiān)督。

二、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對(duì)的,好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量,那么,我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開(kāi)始時(shí)面對(duì)面,最重要是心貼心”,我們相信機(jī)械式的,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》,《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,《細(xì)節(jié)服務(wù)》,《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),理論實(shí)操相結(jié)合,從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),為下一年的旺季打好基礎(chǔ),讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

三、安全

我們是休閑娛樂(lè)行業(yè),顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題,那么,后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的。人身安全,財(cái)物安全,食品安全,隱私安全,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決,我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,完善預(yù)案,制作成冊(cè),逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本,所以對(duì)員工的培養(yǎng),幫助就顯得尤為重要。在本年度,我們將以公司制度為前提,獎(jiǎng)罰分明,一視同仁。以人情化管理為輔,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,讓員工覺(jué)得受重視,有價(jià)值。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客,滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè),滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工,關(guān)愛(ài)顧客,關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(zhǎng)的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深,我們不能坐等顧客上門,所以,整合部門資源,主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的,這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容,好的東西要讓大家來(lái)分享,我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次,申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。