計(jì)劃書可以讓我們工作中不拖拖拉拉,確保合理實(shí)施能讓個(gè)人價(jià)值得到充分展現(xiàn)。以下是58心得網(wǎng)小編精心為您推薦的烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7篇,供大家參考。
烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇1
第一章:本店介紹
第一節(jié)、本店宗旨
我們的目標(biāo)是將堅(jiān)持圍繞食品主業(yè)而摸索一種專業(yè)化前提下的多元經(jīng)營(yíng)模式,其欲打造中國(guó)食品業(yè)的另一個(gè)高峰的戰(zhàn)略目標(biāo)。想以企業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展戰(zhàn)略,這也是國(guó)家關(guān)心的三農(nóng)問題。鼓勵(lì)適應(yīng)種芋頭的農(nóng)村多種植芋頭,從而降低店的成本、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展;想占據(jù)鄭州大部分的市場(chǎng);最終目標(biāo)是打造店成為國(guó)際知名品牌的食品店。
我們立志于在開發(fā)與銷售領(lǐng)域刻守信譽(yù)、提高聲望,做出高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品,在食品口味的種類中進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新,以產(chǎn)品質(zhì)量和口味打入鄭州食品市場(chǎng)。在產(chǎn)品的包裝、外觀上有獨(dú)特的創(chuàng)新。 我們通過提供高品質(zhì)、高附加值的產(chǎn)品、高質(zhì)量的服務(wù)、為顧客創(chuàng)造新的生活感受;我們通過與員工的共同發(fā)展,為員工創(chuàng)造新的成長(zhǎng)空間;我們通過理性的經(jīng)營(yíng)、持續(xù)的增長(zhǎng)為企業(yè)帶來全新的贏利空間;我們通過貢獻(xiàn)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富,為社會(huì)捐獻(xiàn)出一顆店的心。
此外擴(kuò)大店的人脈關(guān)系,以加盟的方式擴(kuò)大店未來的規(guī)模和影響力。店采取一種新型的管理模式,重視以人為本的管理理念引用現(xiàn)代進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和方法,促進(jìn)管理水平的提高。主要強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)化、重視人的因素、加強(qiáng)信息工作、把效率和效果結(jié)合起來。
第二節(jié)、本店介紹
美焦芋甜點(diǎn)屋成立于2011年03月,本店主要生產(chǎn)以芋頭淀粉為原材料的食品店。店的名稱:美焦芋甜點(diǎn)屋。店地址:河南省鄭州市龍子湖高校區(qū)。店的占地面積為50平米,店員工5人。
第三節(jié)、本店文化
作為中國(guó)食品行業(yè)的一個(gè)新生命,美焦芋甜點(diǎn)屋在引進(jìn)外國(guó)先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上,通過宣傳食品的風(fēng)潮迅速提高了自己品牌的知名度。更為重要的是,美焦芋甜點(diǎn)屋在中國(guó)食品行業(yè)的民營(yíng)企業(yè)中率先對(duì)自身的企業(yè)文化進(jìn)行挖掘整理,提出了自己的使命、愿景、企業(yè)精神、核心理念、核心價(jià)值觀、共同價(jià)值觀和管理文化,并請(qǐng)著名的正邦品牌識(shí)別設(shè)計(jì)店進(jìn)行視覺形象的設(shè)計(jì),從行動(dòng)上再次體現(xiàn)了“美焦芋甜點(diǎn)屋,總想走在前面”的企業(yè)精神。
第四節(jié)、本店戰(zhàn)略
規(guī)模與定位
初期 公司注冊(cè)資本10萬,租用營(yíng)業(yè)用房建筑面積80平方米,初期投入360500萬。公司定位主要針對(duì)龍子湖大學(xué)城大學(xué)生群體,管理層主要由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任,員工總?cè)藬?shù)5個(gè)。
中期 在大學(xué)城周圍龍子湖高校區(qū)內(nèi)租用營(yíng)業(yè)房建筑面積50平方米,總投入30萬。公司主要目標(biāo)客戶群定位于龍子湖高校區(qū)18至29歲的年輕群體,各分店管理層高層主要由團(tuán)隊(duì)成員擔(dān)任,其他管理人員挑選有經(jīng)驗(yàn)、有能力的人擔(dān)任。
發(fā)展戰(zhàn)略:根據(jù)不同層次的大學(xué)生消費(fèi)群體,從時(shí)尚浪漫的追求點(diǎn)出發(fā),我們的戰(zhàn)略重點(diǎn)是用時(shí)尚浪漫的方法傳遞愛的信息,推出我們的產(chǎn)品與服務(wù),提高知名度,增加市場(chǎng)份額。
開店之后堅(jiān)定先在學(xué)校創(chuàng)業(yè)街站穩(wěn)自己的腳跟,包括培養(yǎng)自己的技術(shù)人員,穩(wěn)定自己的供貨商和顧客群體,有了穩(wěn)定的供貨商、顧客及資金之后再?zèng)Q定向外擴(kuò)展。
第二章、市場(chǎng)分析
第一節(jié)、市場(chǎng)介紹:
在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)猶為激勵(lì)的情況下,每個(gè)行業(yè)都近乎飽和,所以想要進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng),對(duì)市場(chǎng)的分析那是必不可少的,各種營(yíng)銷策略,促銷手段都應(yīng)該以全新的、合理的方式方能去占據(jù)到一定的市場(chǎng)份額。而我們的糕點(diǎn),是一種食品類的產(chǎn)品,其生產(chǎn)和保質(zhì)過程都是及其短暫的,對(duì)于這樣的產(chǎn)品,分銷商一定得多,分銷渠道廣,所以在促銷的時(shí)候我們要有優(yōu)勢(shì)去爭(zhēng)取一點(diǎn)市場(chǎng)。但怎樣去得到市場(chǎng)呢,針對(duì)今后一個(gè)時(shí)期我國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行面臨新的不確定因素,我們預(yù)測(cè)了其下游行業(yè)發(fā)展以及對(duì)糕點(diǎn)需求變化的長(zhǎng)期和短期趨勢(shì)。針對(duì)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與威脅,提出了我們對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的投資及戰(zhàn)略建議。我們就這一難題對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析。
中華民族有著悠久的歷史和古老的文化,糕點(diǎn)制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經(jīng)過歷代勞動(dòng)人民的培植和澆灌,中式糕點(diǎn)以其高超絕綸的精湛制作工藝,豐富多彩的花色品種,色香味形俱美的特色而聞名于世,贏得了中外賓客的稱道。我們?nèi)绾纬浞掷弥惺礁恻c(diǎn)的優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展中式糕點(diǎn)市場(chǎng),是每一個(gè)餐飲食品市場(chǎng)研究者要考慮的問題。
目前,隨著社會(huì)的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,人們對(duì)飲食的要求就越高,不但要求"吃得飽",而且還要"吃得好"、"吃得科學(xué)",因而對(duì)糕點(diǎn)食品的質(zhì)量要求和營(yíng)養(yǎng)要求日益提高。因此中式糕點(diǎn)食品的生產(chǎn)要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上勇于改革和創(chuàng)新,以科學(xué)的理論為依據(jù),綜合百家之長(zhǎng),不斷向前發(fā)展壯大。
糕點(diǎn)行業(yè)不僅有創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的生產(chǎn)性勞動(dòng),而且有提供勞務(wù)的服務(wù)性勞動(dòng)。它同人們的衣食住行密切相關(guān),能直接反映人們的消費(fèi)水平,同時(shí)它對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)收入的再分配、吸收社會(huì)購(gòu)買力、回籠貨幣、安排勞動(dòng)就業(yè)等都有其積極作用。因此,作為中國(guó)飲食業(yè)最主要的最傳統(tǒng)的組成成分--糕點(diǎn)業(yè)必將成為同工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并駕齊驅(qū)的一個(gè)極其重要的行業(yè)。
說起糕點(diǎn),雖然還很常見,但也有陌生久違之感。隨著生活質(zhì)量的提高,人們吃的喝的一大堆,也就把過去奉為“高級(jí)食品”的糕點(diǎn)忘記了,偶爾也會(huì)吃上一點(diǎn),但更多的時(shí)候則是熟視無睹、不大理會(huì)。隨著春節(jié)將至,糕點(diǎn)市場(chǎng)卻有了一些新變化。然而,現(xiàn)做糕點(diǎn)受人青睞。據(jù)對(duì)鄭州一些糕點(diǎn)店的調(diào)查了解到,現(xiàn)做的糕點(diǎn)賣得很火,特別最近一段時(shí)間基本上下午3、4點(diǎn)鐘就把原料做光,平時(shí)賣到晚上六點(diǎn)鐘基本上就賣完。各種各類的蛋卷、芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁干糧、雞油餅、綠豆餅等,還有一些叫不上名字的南方點(diǎn)心,全部都是現(xiàn)做,只要路過這里聞到香味就一定會(huì)光顧,跟西式糕點(diǎn)比起來,這個(gè)更合口味,也更實(shí)惠。比起西式糕點(diǎn),顧客更喜歡吃傳統(tǒng)糕點(diǎn),包裝精美的點(diǎn)心送人好看,但自己吃的話還是要手工現(xiàn)做的,流水作業(yè)的點(diǎn)心口味欠佳。
第二節(jié)、市場(chǎng)發(fā)展
一、目前市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r
1、生產(chǎn)現(xiàn)狀
據(jù)全國(guó)工業(yè)普查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)糕點(diǎn)企業(yè)共3085家,2006年全國(guó)規(guī)模以上糕點(diǎn)企業(yè)共有401家,產(chǎn)量59萬噸,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入136億元,產(chǎn)量和銷售量均占市場(chǎng)總量的50%以上,截止到2007年8月份,全國(guó)糕點(diǎn)總產(chǎn)量達(dá)到388688.79噸,較2006年同期產(chǎn)量增加71369.63噸,產(chǎn)量同比增長(zhǎng)22.49%。
2、銷售現(xiàn)況
隨著市民銷售水平和口味的提高、方便、美味的糕點(diǎn)產(chǎn)品日益受到市場(chǎng)的青睞,如攜帶方便的小包裝薩其馬正逐漸走入千家萬戶的早餐行業(yè)。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,國(guó)內(nèi)每年薩其馬的消費(fèi)量呈兩位數(shù)增長(zhǎng),2006年,全國(guó)消費(fèi)者一年吃掉50萬噸薩其馬,價(jià)格超過50億元。
3、安全現(xiàn)狀
2007年三季度,安徽省面包、蛋糕質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果顯示,面包、蛋糕平均抽樣合格率為48.2%。檢測(cè)發(fā)現(xiàn),有固定生產(chǎn)場(chǎng)所且通過qs質(zhì)量安全認(rèn)證的企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量均較好,一些小門面、小作坊因不具備檢驗(yàn)?zāi)芰?,且質(zhì)量管理水平不高而產(chǎn)品質(zhì)量較差。2007年6月19日,江西省工商行政管理局公布了對(duì)流通領(lǐng)域食品檢測(cè)的結(jié)果:糕點(diǎn)和餅干布合格率達(dá)20%。不合格項(xiàng)目主要是過氧化值和酸價(jià)。過氧化值、酸價(jià)超標(biāo)是由于產(chǎn)品因放置時(shí)間較長(zhǎng)或貯放條件不夠,產(chǎn)生酸變和油脂氧化而造成的。
二、市場(chǎng)概況
隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)品位也在不斷提升,加之大學(xué)生追求理性和健康的消費(fèi)理念日益旺盛,所以營(yíng)養(yǎng)而又具有美容效果的糕點(diǎn)迎合了他們的需求。此外,中國(guó)是禮儀之邦,禮尚往來是必不可少的,目前大學(xué)生也對(duì)互贈(zèng)小食品情有獨(dú)鐘。所以獨(dú)具特色的食品很適合他們作為禮品贈(zèng)送。經(jīng)過對(duì)龍子湖高校區(qū)11所高校的問卷調(diào)查,69.3%的大學(xué)生愿意去這樣的糕點(diǎn)店消費(fèi)。
三、需求分析
根據(jù)前期市場(chǎng)調(diào)研,龍子湖高校區(qū)區(qū)及其周邊地區(qū)尚無這樣的糕點(diǎn)店。新進(jìn)入這空缺的市場(chǎng)定能得到大家的青睞。經(jīng)過對(duì)龍子湖高校區(qū)大學(xué)生的調(diào)查,分析得出大學(xué)生對(duì)禮品饋贈(zèng)的需求有以下幾大特點(diǎn):
1. 大學(xué)生情侶比例為35%,其中互贈(zèng)過蛋糕或巧克力的達(dá)到56%。 2. 75%的大學(xué)生可以接受50—80元的價(jià)格。 3.并都愿意買一定的食品(糕點(diǎn))為戀人獻(xiàn)上。
而中式糕點(diǎn)具有以下的特征和市場(chǎng)需求:
(一)中式糕點(diǎn)具有很強(qiáng)的地區(qū)風(fēng)格
由于中國(guó)地大物博,各地區(qū)氣候、材料、飲食習(xí)慣等的不同,使各地區(qū)的糕點(diǎn)形成了自己的風(fēng)格和制作工藝,與各地區(qū)人民的生活有著密切的關(guān)系,從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習(xí)慣。如饅頭、餃子等品種經(jīng)常作為主食,在家自己做要費(fèi)時(shí)很多,如果大力發(fā)展這方面的生產(chǎn)加工企業(yè),建立現(xiàn)代化的"主食廚房"工程,使傳統(tǒng)主食食品的生產(chǎn)達(dá)到工廠規(guī)?;?、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和經(jīng)營(yíng)連鎖化,提供價(jià)廉物美的食品出售,將給人們生活帶來很大的便利,同時(shí)也使中式糕點(diǎn)得以進(jìn)一步的發(fā)展。
(二)中式糕點(diǎn)制作工藝高超
中式糕點(diǎn)以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世,其獨(dú)特的制作工藝使得中式糕點(diǎn)每一件都是工藝品,每一件都集精美的色香味形于一體,處處閃耀著我國(guó)勞動(dòng)人民智慧和勤勞的光芒。所以,中式糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝是一門藝術(shù),中式糕點(diǎn)師是藝術(shù)家和手工藝家。
(三)中式糕點(diǎn)寄情于食,具有濃郁的節(jié)日氣氛
中式糕點(diǎn)自產(chǎn)生以來,便逐漸成為人們慶賀節(jié)日的食品,人們?cè)诟恻c(diǎn)里寄托和表達(dá)了紀(jì)念、思念、希望等感情。比如元宵節(jié)的"湯圓"代表了團(tuán)圓的希望;端午節(jié)的"粽子"代表了人們對(duì)屈原的紀(jì)念;生日的"壽包"代表了賀壽之意等等。這些糕點(diǎn)既增添了節(jié)日氣氛,又抒發(fā)了人們的感情。
(四)中式糕點(diǎn)取材廣泛,營(yíng)養(yǎng)豐富
中式糕點(diǎn)制作材料的選擇非常廣泛,除米麥之外,差不多所有的植物類食物都可作為制作糕點(diǎn)的原料選擇,動(dòng)物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點(diǎn)又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法,只要材料和烹飪方法搭配得當(dāng),就可以制作出營(yíng)養(yǎng)豐富的糕點(diǎn)來。
(五)中式糕點(diǎn)應(yīng)時(shí)應(yīng)季,雅俗共賞,是反映不同社會(huì)的一面鏡子
中式糕點(diǎn)是一種雅俗共賞的食品,自它產(chǎn)生以來,從賈人到文人,從平民百姓到皇親國(guó)戚,都喜歡它?!逗鬂h書》記載:"靈帝好胡餅,京師皆食胡餅。"千百年以來,我國(guó)有著許多與糕點(diǎn)有關(guān)的歷史故事和民間傳說,從不同的側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)社會(huì)的局勢(shì)和人民的愛憎喜怒與追求。如"月餅"寓意團(tuán)圓;"面條"寓意長(zhǎng)壽;"重陽糕"寓意步步高升等等。
第三章、競(jìng)爭(zhēng)性分析
潛在的競(jìng)爭(zhēng)者:
目前,我們甜點(diǎn)店的投資是30萬,門檻不高,相對(duì)來說,競(jìng)爭(zhēng)很高。這對(duì)我們來說潛在競(jìng)爭(zhēng)者也是有很多的。雖然我們的市場(chǎng)定位是在學(xué)生,但是,換個(gè)角度來說,他們根據(jù)市場(chǎng)的需要,慢慢改變自己的產(chǎn)品營(yíng)銷策略,那么我們就會(huì)面對(duì)從另一方面來的壓力。
除此之外,對(duì)于目前市場(chǎng)上也才上市不久的糕點(diǎn)店來說,用發(fā)展的眼觀看待,如果他們根據(jù)市場(chǎng)的需要,調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方式,慢慢發(fā)展起來,那么也將是我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
小結(jié):
通過以上分析得出,“美蕉芋甜點(diǎn)屋”的優(yōu)勢(shì)(s)是:
1、針對(duì)目前人們對(duì)健康的重視,我們生產(chǎn)的糕點(diǎn)里面沒有化學(xué)物質(zhì),是屬于純天然,不加有人工色素。能滿足大部分人對(duì)健康,追求綠色的需要。
2、芭蕉芋富含對(duì)人體有益的鐵、鈣等微量元素及人體必需的多種氨基酸 ,是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。
3、芭蕉芋,獨(dú)特的減肥,美白作用,我們可以生產(chǎn)出各種不同的產(chǎn)品滿足消費(fèi)的人群。這是與其他糕點(diǎn)類區(qū)別很大。
4、產(chǎn)品最大特點(diǎn)就是口味新穎,分類細(xì)致,生產(chǎn)多樣化。
5、芭蕉芋還具有清理腸道、防止肥胖、改善膽固醇代謝的作用。用這個(gè)特征,我們可以生產(chǎn)天然的養(yǎng)生糕點(diǎn)。
6、現(xiàn)在大學(xué)生對(duì)自己的身材都很重視,從這點(diǎn)出發(fā),我們就可以憑借芭蕉芋的獨(dú)特功能開發(fā)一系列的產(chǎn)品滿足廣大學(xué)生消費(fèi)人群。
劣勢(shì)(w):
1、與幾十年老糕點(diǎn)店相比,生產(chǎn)實(shí)力不夠。
2、經(jīng)驗(yàn),資金比較不足。
3、競(jìng)爭(zhēng)力不夠強(qiáng),還沒有樹立品牌效益。
第四章、營(yíng)銷策略
第一節(jié)、產(chǎn)品策略
本店堅(jiān)持不斷創(chuàng)新,不斷求變以求不斷增加市場(chǎng)份額,以制作精美的美蕉芋食品為主,為顧客提供健康時(shí)尚的餐品。同時(shí),堅(jiān)持創(chuàng)新服務(wù)理念,讓顧客每一次都能有滿意的享受!通過對(duì)市場(chǎng)的深入調(diào)研與分析,針對(duì)現(xiàn)在人們對(duì)糕點(diǎn)的需求量,我們的產(chǎn)品大致分為下面幾種類型:
1、 面包類:
面包全由從芭蕉芋中提取的淀粉制作而成,富有高營(yíng)養(yǎng)成分,它有美容、瘦身等功效。
2、 糕點(diǎn)類:
經(jīng)過與嘉華餅屋的謹(jǐn)慎比較與對(duì)比,我們美蕉芋甜點(diǎn)屋,精心打造出這一類屬于自己的蛋糕品牌。
在嘉華蛋糕的刺激下,以下是我們甜點(diǎn)屋的一類蛋糕樣品;
第二節(jié)、產(chǎn)品品質(zhì)
品質(zhì)是一種追求,是質(zhì)量、信譽(yù)、責(zé)任和文化的集合,本公司吸收高素質(zhì)員工,為社會(huì)奉獻(xiàn)高品質(zhì)點(diǎn)心,以
富有特色的美蕉芋服務(wù)占領(lǐng)目標(biāo)市場(chǎng),嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),確保所有產(chǎn)品在有效期內(nèi)銷售,這是公司贏得顧客滿意與美譽(yù)度的保證。
充分運(yùn)用團(tuán)隊(duì)成員調(diào)查研究的能力,注重顧客消費(fèi)傾向進(jìn)行調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,更好地服務(wù)目標(biāo)市場(chǎng)客戶。每月推出若干以季節(jié)時(shí)令為主的特色點(diǎn)心,不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
第三節(jié)、服務(wù)品質(zhì)
優(yōu)質(zhì)服務(wù)是打造本店未來城池的基石。本公司團(tuán)隊(duì)成員學(xué)歷較高,接受過專業(yè)訓(xùn)練,能吸收先進(jìn)的管理思想,注重理念創(chuàng)新,不斷提升服務(wù)品質(zhì)。本公司秉承“好吃好玩好時(shí)尚,新鮮健康又美容”的服務(wù)理念,為顧客提供如家的服務(wù)。
第四節(jié)、價(jià)格策略
根據(jù)調(diào)查,我們公司的市場(chǎng)定位處于中檔水平,我們的價(jià)格定位也處于中檔水平,目前在試營(yíng)業(yè)中我們認(rèn)為中檔的定價(jià)是很合適的。我們準(zhǔn)備在店開業(yè)的前期,為了擴(kuò)大知名度,造成轟動(dòng)效應(yīng),準(zhǔn)備降價(jià)銷售。我們也制定了促銷計(jì)劃,平均價(jià)格低于原價(jià)15%左右。
第五節(jié)、品牌策略
根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)的特點(diǎn),本店將導(dǎo)入形象設(shè)計(jì)。實(shí)現(xiàn)對(duì)外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合,加強(qiáng)品牌保護(hù)意識(shí)。為了維護(hù)“美蕉芋”的品牌聲譽(yù),我們將嚴(yán)格貫徹綠色食品店的標(biāo)準(zhǔn),從原料采購(gòu)、食品加工、衛(wèi)生環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān),確保食品質(zhì)量。
(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品
① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購(gòu)和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。
② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道程序,提高口感。定期對(duì)面點(diǎn)師進(jìn)行培訓(xùn),提高其廚藝。
③ 保證質(zhì),保證量。在我們所做的調(diào)查問卷中,有同學(xué)指出:產(chǎn)品分量不足、等現(xiàn)象。針對(duì)這種情況,可以采取以下方法解決:
a 、在成本允許的范圍內(nèi),保證足量的供應(yīng)。
b 、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示,把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示,讓顧客有獲得超值享受的感覺。
(2)重視產(chǎn)品組合
產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。以蛋糕為主,以面包為輔。精心制作生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等,形成自己特色。
第六節(jié)、銷售渠道策略
依據(jù)校園特點(diǎn),宜采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式,以前者為主。
直接銷售:對(duì)到甜點(diǎn)屋的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費(fèi),形成一部分穩(wěn)定的客源。
一級(jí)銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W校活動(dòng),與之建立關(guān)系,可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等,或其它形式,從而增加客流量。
建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時(shí)地提供送餐服務(wù)。
第七節(jié)、促銷策略
(1)廣告宣傳
1 )原則:
① 服從餅屋整體營(yíng)銷宣傳策略,借香雪兒文化的宣傳促進(jìn)面包和蛋糕的消費(fèi);擴(kuò)大餅屋的知名度和影響力,注重樹立餅屋及產(chǎn)品的形象。
② 長(zhǎng)期化:廣告宣傳的內(nèi)容以介紹餅屋文化和本餅屋的特色點(diǎn)品為主。
③ 廣泛化:在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí),注重抓宣傳效果好的方式。
④ 不定期的配合階段性的促銷活動(dòng),掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),及時(shí)、靈活的進(jìn)行,如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ撅炍莼驅(qū)W(xué)生群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開展促銷活動(dòng)。
2 )具體行動(dòng)方案:
a 、廣告媒體選擇:以選擇“校電臺(tái)”為主,以醒目的廣告欄為輔。
校電臺(tái)的宣傳費(fèi)用較低,而且宣傳范圍可以遍及整個(gè)生活區(qū),宣傳的效果會(huì)好于書面宣傳。廣播宣傳是學(xué)生被動(dòng)的接受,而報(bào)刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學(xué)主動(dòng)的接受。而且,廣播宣傳也可省去發(fā)放廣告單所耗費(fèi)的人力物力。因此,我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。
1、追蹤服務(wù)
繼續(xù)做好會(huì)員管理工作,尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問候,以爭(zhēng)取老客戶。
2、內(nèi)部促??
在門口等場(chǎng)所,宣傳餅屋產(chǎn)品,指示消費(fèi)場(chǎng)所;餅屋內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí),獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。
第五章、財(cái)務(wù)分析
第一節(jié)、籌資渠道分為企業(yè)的內(nèi)部渠道和外部渠道。
1、內(nèi)部籌資渠道。企業(yè)內(nèi)部籌資渠道是從企業(yè)內(nèi)部開辟資金來源。從企業(yè)內(nèi)部開辟資金來源有三個(gè)方面:企業(yè)自由資金、企業(yè)應(yīng)付稅利和利息、企業(yè)未使用或未分配的專項(xiàng)基金。一般在企業(yè)購(gòu)并中,企業(yè)都盡可能選擇這一渠道,因?yàn)檫@種方式保密性好,企業(yè)不必向外支付借款成本,因而風(fēng)險(xiǎn)很小。
2、外部籌資渠道。外部籌資渠道是企業(yè)從外部所開辟的資金來源,其主要包括:專業(yè)銀行信貸資金、非金融機(jī)構(gòu)資金、其他企業(yè)資金、民間資金和外資。從企業(yè)外部籌資具有速度快、彈性大、資金量大的優(yōu)點(diǎn),因此,在購(gòu)并過程中一般是籌集資金的主要來源。但其缺點(diǎn)是保密性差,企業(yè)需要負(fù)擔(dān)高額成本,因此產(chǎn)生較高的風(fēng)險(xiǎn),在使用過程中應(yīng)當(dāng)注意。
第二節(jié)、資金預(yù)算
房租和押金周轉(zhuǎn)資金10萬元每年,注冊(cè)資金10萬,裝修費(fèi)2萬元,制作模具2萬元,冰箱兩臺(tái)4千元,冰柜1臺(tái)2千元,空調(diào)2500元,收銀機(jī)2900元,展示柜、消毒柜4500元,烤箱2000元,dv 2000元,音響600元,合計(jì)360500元。
鑒于店面開在學(xué)校附近,扣除寒暑假3個(gè)月,一年以9個(gè)月計(jì)算
經(jīng)營(yíng)成本:房屋租金7000元/月,水電費(fèi)2000元/月,人工總工資8200元/月,促銷推廣平均1000元/月(節(jié)慶日集中使用,每次1000元左右,全年做5次),稅金800元/月,其他開支1000元/月,合計(jì)每月成本支出2萬元,每年成本支出18萬元。
盈利預(yù)算:
預(yù)計(jì)月營(yíng)業(yè)額5萬元,固定資產(chǎn)折舊500元/月,成本支出2萬元/月,凈利潤(rùn)為2.5萬元/月。年凈利潤(rùn)為22.5萬元。
利潤(rùn)分配:
年凈利潤(rùn)22.5萬元的60%用于提升品牌、年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅,即9萬元。
第六章、企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析
目前,我們的糕點(diǎn)在龍子湖高校區(qū)還沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,所以在經(jīng)營(yíng)的初期,本店基本沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,也就沒有較的大市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),時(shí)間是5年以下。但是初期我們也會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn),具體如下:
一、融資風(fēng)險(xiǎn)的分析
1內(nèi)部籌資渠道:這一渠道,因?yàn)檫@種方式保密性好,企業(yè)不必向外支付借款成本,因而風(fēng)險(xiǎn)很小
2、外部籌資渠道:從企業(yè)外部籌資具有速度快、彈性大、資金量大的優(yōu)點(diǎn),因此,在購(gòu)并過程中一般是籌集資金的主要來源。但其缺點(diǎn)是保密性差,企業(yè)需要負(fù)擔(dān)高額成本,因此產(chǎn)生較高的風(fēng)險(xiǎn),在使用過程中應(yīng)當(dāng)注意。
二、前期經(jīng)驗(yàn)不足
由于我們團(tuán)隊(duì)比較年輕,缺乏豐富的管理經(jīng)驗(yàn),所以會(huì)出現(xiàn)人員管理、衛(wèi)生管理等方面的風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)策
(1)完善用人制度;
(2)在財(cái)務(wù)、人力等管理方面制定一套完整的科學(xué)管理體系;進(jìn)行專門的知識(shí)培訓(xùn),提高團(tuán)隊(duì)的整體能力;
三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)
食品衛(wèi)生是所有消費(fèi)者首先考慮的問題,也是樹立店面形象得重要條件之一。
對(duì)策
(1)上崗人員必須持有健康證。
(2)所用設(shè)備定期進(jìn)行清洗消毒
四、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)
時(shí)代得變遷,潮流的得變化,如果我得產(chǎn)品還是繼續(xù)單一化,技術(shù)上沒有突破沒有創(chuàng)新,那就會(huì)很容易落后。
對(duì)策
(1)緊跟時(shí)代步伐,推陳出新。
(2)技術(shù)人員定期進(jìn)行進(jìn)修學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇2
一.項(xiàng)目介紹
西點(diǎn)烘焙店資金投入低、消費(fèi)人群廣、利潤(rùn)高,回收成本快。
我們店名為“甜滋滋”, 消費(fèi)者多為年輕人,名字順口好記,便于廣泛傳播。
二.行業(yè)分析
目前西點(diǎn)店在一二線城市深受廣大消費(fèi)者的喜愛,但往往被認(rèn)為是城市人的專屬,在縣級(jí)市尚未廣泛傳播開來,若價(jià)格實(shí)惠,口味好肯定會(huì)收到廣大群眾的喜歡,且以奶茶相輔,提高四季的顧客消費(fèi)率。
產(chǎn)品根據(jù)口味和成本定位價(jià)格,比一二線價(jià)格略低,以產(chǎn)品的質(zhì)量,良好的服務(wù)和消費(fèi)者的新鮮感搶占市場(chǎng)份額。
三.產(chǎn)品/服務(wù)介紹
本店主要經(jīng)營(yíng)各種泡芙,葡式蛋撻,各式奶茶,為了滿足顧客的消費(fèi)需求夏季可制作港式甜品。
本店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者喜好和市場(chǎng)趨勢(shì)推出新品,若市場(chǎng)反響良好成為將定為本店特色產(chǎn)品。同時(shí)不斷地推出節(jié)日產(chǎn)品和周年產(chǎn)品,如國(guó)慶節(jié),情人節(jié),元旦,春節(jié),周年慶。
本店技術(shù)員需熟練掌握西點(diǎn)制作流程,推銷員需掌握溝通技巧,開店前完成相關(guān)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程的文本制作。
四.店面選址
人流量,人流量,還是人流量!
西點(diǎn)和奶茶是快速消費(fèi)的產(chǎn)品,人流量為盈利關(guān)鍵要素,繁華地段是最佳選擇。如商業(yè)步行街,學(xué)校群,年輕女性為重大客戶群。
五.裝修與設(shè)備購(gòu)買
店面裝修的風(fēng)格:外觀簡(jiǎn)潔,內(nèi)部整齊衛(wèi)生,招牌有特色??筛鶕?jù)產(chǎn)品需求和設(shè)備配備情況進(jìn)行設(shè)計(jì),便于生產(chǎn)制作產(chǎn)品的同時(shí)盡可能考慮未來產(chǎn)品的更進(jìn)和設(shè)備的添加所需空間,也需要符合水電的布局要求。
設(shè)備按產(chǎn)品菜單采購(gòu),高質(zhì)量的設(shè)備更能做出好品質(zhì)的產(chǎn)品,而且能提高效率。設(shè)備同時(shí)需要和店面的空間布局及水電匹配。
西點(diǎn)類設(shè)備
1.電烤爐(操作簡(jiǎn)單,預(yù)熱快,成本低)
2.?dāng)嚢铏C(jī)(攪拌雞蛋,奶油,面糊,面團(tuán))
3.裱花袋,裱花嘴(不銹鋼,多為扁形,圓形,鋸齒形)
4.模具(不銹鋼,圓形,方形等)
5.案臺(tái)
6.刀具:鋸齒刀,分刀,抹刀,刮??
7 .輔助工具:搟面杖,調(diào)料盒,衡器,平底鍋,軟刷,耐高溫紙
8.展示柜
奶茶類設(shè)備
1.封口機(jī)
2.封口膜
3.冰柜
4.杯子
5.吸管
6.?dāng)嚢铏C(jī)
7.飲水機(jī)
8.容器
六.人力資源規(guī)劃
采購(gòu)員:采購(gòu)日常材料,控制材料質(zhì)量和庫存
西點(diǎn)師:制作泡芙,蛋撻并推新品
奶茶師:制作奶茶并推新品
收銀員:收銀,推銷,協(xié)調(diào)作業(yè),保證產(chǎn)品供應(yīng)速度
每日工作結(jié)束后,可小聚餐提高士氣,匯總當(dāng)日收入和支出,賬目透明,避免糾紛。
七.本店主營(yíng)產(chǎn)品
營(yíng)業(yè)時(shí)間(10:00~18:00),可根據(jù)季節(jié)調(diào)整。
本店需保持創(chuàng)新,提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,并定期進(jìn)行大城市同行視察,研發(fā)新產(chǎn)品提高競(jìng)爭(zhēng)力。
本店西點(diǎn)產(chǎn)品:草莓泡芙,香芋泡芙,香草泡芙、巧克力泡芙棒,葡式蛋撻 本店奶茶產(chǎn)品:布丁奶茶,珍珠奶茶,紅豆奶茶, 原味奶茶,椰果奶茶
未來可增加甜品,咖啡
八.營(yíng)銷策略
廣告投入
1.設(shè)置海報(bào),試營(yíng)業(yè)半價(jià),新產(chǎn)品促銷,網(wǎng)絡(luò)論壇自薦。
2.工作人員穿著印有本店logo的工作服。
3.使用印有本店logo的包裝袋和紙杯,特色吸管。
4.后期可考慮電視、網(wǎng)絡(luò)等投入專業(yè)廣告。
促銷計(jì)劃
1.辦理會(huì)員,一次性消費(fèi)滿20元可免費(fèi)辦理,會(huì)員卡9折,生日當(dāng)天可免費(fèi)領(lǐng)取一份食品。
2.各種節(jié)日推出節(jié)日特別產(chǎn)品及活動(dòng)。
3.店門口擺幾張桌椅供客人休息和品嘗產(chǎn)品,制造客戶重復(fù)消費(fèi)的機(jī)會(huì)。
4.試營(yíng)業(yè)和新產(chǎn)品的試吃階段半價(jià)優(yōu)惠,正常營(yíng)業(yè)后調(diào)為市場(chǎng)價(jià),特色產(chǎn)品可適當(dāng)提價(jià)。
隊(duì)伍管理
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管理并決策,隊(duì)伍成員有疑問請(qǐng)盡快提出并協(xié)商解決。
良好的服務(wù)是回頭客的重要因素,每天保持良好心情,禮貌耐心對(duì)待每一位顧客。
九.財(cái)務(wù)需求與運(yùn)用
前期投資預(yù)算:
1. 生產(chǎn)設(shè)備:
a) 電烤箱:
b) 裱花袋,裱花嘴
c) 案臺(tái):
d) 刀具
e) 展示柜
f) 輔助工具
g) 冰柜
h) 封口機(jī)
i) 攪拌機(jī)(兩臺(tái))
j) 飲水機(jī)
k) 封口膜
l) 杯子、吸管
m) 各種容器
2. 裝修:
a) 招牌、
b) 門墻
3. 營(yíng)銷物品:
a) 會(huì)員卡工本費(fèi)、
b) 小禮物費(fèi)用
4. 4.辦公設(shè)備:
a) 電話機(jī)
b) 空調(diào)
c) 收銀機(jī)
5. 5.開業(yè)費(fèi)用:
a) 開業(yè)傳單,海報(bào),花籃
b) 技術(shù)培訓(xùn)
6. 店租費(fèi):
7. 月運(yùn)營(yíng)成本
a) 水電費(fèi):
b) 電話及上網(wǎng)費(fèi):
c) 材料費(fèi):
d) 交通費(fèi):
e) 員工工資:
f) 員工宿舍:
g) 員工伙食:
運(yùn)營(yíng)第一年將按月制作現(xiàn)金流動(dòng)表與資金損益表,穩(wěn)定后可按季制作報(bào)表。
十. 風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理
招聘有經(jīng)驗(yàn)的員工,制定員工賞罰制度。
為防止人為的破壞與偷盜可考慮安裝監(jiān)控?cái)z像。
隨著店面的擴(kuò)張或營(yíng)業(yè)額的增加可考慮參保。
十一. 中、長(zhǎng)期規(guī)劃
若一年獲利可進(jìn)行復(fù)制性的擴(kuò)展分店,或者建立品牌連鎖店。
若兩年內(nèi)持續(xù)虧損則調(diào)整策略或停業(yè)整頓或者尋找新項(xiàng)目。
烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇3
一.前言
隨著時(shí)代的進(jìn)步,社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)熱門話題,并逐漸走向年輕化。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)為我們真正踏入社會(huì)提供了很好的鍛煉機(jī)會(huì)。作為當(dāng)代大學(xué)生的我們自然不能落后。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的快速提升,人們消費(fèi)需求和消費(fèi)水平也有了很大的提高。人們生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢(shì)。西餐、糕點(diǎn)面包等食品已經(jīng)開始得到了廣大人群的青睞,行業(yè)林潤(rùn)較好,發(fā)展前景也很好。
二.企業(yè)簡(jiǎn)介
tomorrow面包店是一家以烘焙、咖啡為主導(dǎo)的連鎖企業(yè)。 主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品包括蛋糕、面包、中西式點(diǎn)心等。 定位于中高端消費(fèi)者,以豐富的,高品質(zhì)的產(chǎn)品,平民化的價(jià)格,親善友善為原則。
二.企業(yè)目標(biāo)
樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象,擴(kuò)大產(chǎn)品知名度和銷售品種,提高市場(chǎng)占有率。
第一年:我們主要是積累創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),打?qū)嵒A(chǔ),是企業(yè)在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟;第二年:我們的主要目標(biāo)是擴(kuò)大店面擴(kuò)充產(chǎn)品,吸引更多的顧客前來消費(fèi);第五年:我們的目標(biāo)是占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額,在大學(xué)城附近甚至市區(qū)開分店。
三.企業(yè)性質(zhì)根據(jù)我國(guó)《公司法》、《個(gè)人獨(dú)資企業(yè)》等法律及有關(guān)法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,tomorrow面包店屬于民營(yíng)企業(yè)。
四.獨(dú)創(chuàng)性
tomorrow面包店產(chǎn)品精致美觀,口感佳,賣相好。并且順應(yīng)人們追求健康、追求綠色的要求,開發(fā)創(chuàng)新一些胚芽面包、糙米面包、減肥面包、藻類面包和無糖面包等健康產(chǎn)品,讓人們?cè)跐M足胃的同時(shí)也不必過于擔(dān)心身體健康問題。產(chǎn)品以早餐面包與各式各樣的西式糕點(diǎn)為主,并附加口味繁多、口感獨(dú)特、健康特色的奶茶,咖啡等產(chǎn)品。
五.產(chǎn)品介紹
1.草莓切片:酸酸甜甜的口感,配上進(jìn)口草莓制作的果蓉,心形外形非常惹人喜愛。
2.巧克力丹麥面包:微苦口感的進(jìn)口巧克力包裹香脆的丹麥面包,還伴有香濃的黃油味。
3.雞蛋咖喱面包:特質(zhì)的咖喱餡加入雞蛋,松脆外皮包裹著豐富的內(nèi)陷。
4.火腿香蔥面包:在慢慢旅途上,品嘗烘培師傅精心調(diào)配的創(chuàng)意點(diǎn)心,每一口都有一個(gè)精彩可口的故事。
5.富士烘培小蛋糕:酷似富士山的面包體內(nèi)富含鮮奶油和椰蓉,再黏上晶瑩剔透的糖霜,甜而不膩。
六.服務(wù)介紹
1、堅(jiān)持“以人為本”,提倡親情化、個(gè)性化、堅(jiān)持“以人為本”,提倡親情化、個(gè)性化。
2、安全,安全是人的第一需求,如果客人沒有安全感,服務(wù)再優(yōu)秀,再完美也無濟(jì)于事。尤其是食品,人們更注重于食品的安全
3、方便,在設(shè)計(jì)服務(wù)時(shí),應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)客人,很多人買面貌的原因很大一部分也是因?yàn)槊姘鼙憬莘奖?,所以設(shè)計(jì)服務(wù)時(shí)一定要貫徹這個(gè)主題。
4、尊重。店員對(duì)賓客表示尊敬和熱烈的歡迎,賓客會(huì)感到自己受到了重視。那他對(duì)這個(gè)店就會(huì)信賴,會(huì)有更多的回頭客。
5、創(chuàng)新。在賓客的需求與期望越來越高、越來越多樣化的情況下,服務(wù)必須不斷適應(yīng)、不斷創(chuàng)新,構(gòu)思新服務(wù)。這樣才可以不被淘汰,才可以在諸多競(jìng)爭(zhēng)者中處于不敗地位,為面包店帶來經(jīng)濟(jì)效益。
七.市場(chǎng)狀況
隨著國(guó)民生活水平的不斷提高,生活節(jié)奏的不斷加快,市民們更趨于喜歡上街購(gòu)買成熟的食品。面包不僅方便,面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西文化,所以更受到了大眾的歡迎,無論來到超市還是大街小巷,都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的烘培香味。
面包店因?yàn)槠浞奖憧旖菪迈r而受到了眾多市民的歡迎。,近年來在各大中小城市也如雨后春筍般越來越多,競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈如今在北京物資學(xué)院附近,沒有一個(gè)正規(guī)的甜品店鋪,平日的甜品都來自一些普通的個(gè)體店,品種比較單一,而且在衛(wèi)生安全方面有很大的隱患。另外,更重要的是不受季節(jié)的限制,無論春夏秋冬都可以推出不同的甜品。主要消費(fèi)群體是大學(xué)生,大學(xué)生對(duì)新鮮事物的關(guān)注
度和興趣很高,而且大學(xué)生活比較閑暇,有更多的時(shí)間休息,因此銷售機(jī)會(huì)增多。
八.展望企業(yè)的未來
根據(jù)企業(yè)實(shí)力,面包店以北京物資學(xué)院這個(gè)市場(chǎng)為起點(diǎn),放眼通州各大高校的市場(chǎng),逐漸向連鎖店發(fā)展。具體分為以下三步:
1.立足北京物資學(xué)院市場(chǎng),占據(jù)一定份額,填補(bǔ)北京物資學(xué)院市場(chǎng)的空白,把企業(yè)做得專業(yè)、規(guī)范,穩(wěn)步發(fā)展。
2.占領(lǐng)北京物資市場(chǎng),建立連鎖機(jī)制。當(dāng)企業(yè)形象被接受并開始喜愛之后,根據(jù)需求在通州各大高校開設(shè)連鎖店,在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。
3.走向通州市場(chǎng),開放加盟經(jīng)營(yíng)
在通州市場(chǎng)能夠得到良好控制、正常運(yùn)轉(zhuǎn),有了一定流動(dòng)資本、區(qū)域內(nèi)知名度,掌握一定市場(chǎng)運(yùn)作體系理論和操作經(jīng)驗(yàn),申請(qǐng)到產(chǎn)品自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)之后,在北京市內(nèi)擴(kuò)張連鎖店,開放加盟經(jīng)營(yíng)。
九.銷售情況
據(jù)統(tǒng)計(jì),西點(diǎn)行業(yè)近年來正處于快速發(fā)展上升期,近2年來國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的面包、蛋糕、西點(diǎn)店呈現(xiàn)迅猛發(fā)展趨勢(shì),市場(chǎng)上出現(xiàn)不同品牌,不同檔次的西餅店,店店生意火爆異常,遍布全國(guó)各地目前已有1000多家,年銷售額超過8億元以上。其中大部分以民營(yíng)為主,經(jīng)營(yíng)靈活,其發(fā)展速度年平均增長(zhǎng)20%。隨著人們消費(fèi)水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化,專家們宣稱中國(guó)烘焙市場(chǎng)剛剛起步,會(huì)有30年的春天。
在北京物資學(xué)院附近的甜品店、蛋糕店,雖然規(guī)模都不大,但銷售情況不錯(cuò),并有很大的提升空間。
十.生產(chǎn)制造情況
儲(chǔ)存環(huán)節(jié)安全管理:門店配備冷藏、冷凍設(shè)施,確保各種原材料、半成品及成品按儲(chǔ)存條件保存,防止損壞變質(zhì)。
生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理:門店員工生產(chǎn)前及操作過程中均清洗消毒手部;必要戴一次性手套也會(huì)定時(shí)更換手套;
此外生產(chǎn)加工所需的設(shè)備、工作臺(tái)面、工器具及儲(chǔ)存用容器使用前后均按標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行清洗消毒。
面包店全體員工最大的心愿是能吸引顧客不斷上門選購(gòu)本店的產(chǎn)品。由此可知,產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃是面包店經(jīng)營(yíng)中最重要的一環(huán)。
早餐食品的習(xí)慣,借以增進(jìn)運(yùn)第一階段市場(chǎng)營(yíng)績(jī)效,同時(shí),開始進(jìn)行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作。
(1)第1~2小時(shí)主要工作:以補(bǔ)足昨晚已缺貨的面包蛋糕品種、數(shù)量為主。目的是以先滿足本地商圈顧客購(gòu)買早餐食品的習(xí)慣,借以增進(jìn)運(yùn)第一階段市場(chǎng)營(yíng)績(jī)效,同時(shí),開始進(jìn)行生產(chǎn)其它面包、蛋糕品類的前期工作
(2)第2~4小時(shí)主要工作:以蛋糕類產(chǎn)品的補(bǔ)貨及新品種(含前1項(xiàng))為主。其目的是利用此段時(shí)間進(jìn)行蛋糕類產(chǎn)品制作,才不致影響面包類產(chǎn)品在最后生產(chǎn)階段的進(jìn)度,一方面要掌握各種蛋糕、面包適應(yīng)各層不同溫度的烤爐,另一方面也可以避免因?yàn)閮山M員工要同時(shí)共用烤爐,而影響本店烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量。
(3)第4~7小時(shí)主要工作:以面包類產(chǎn)品的補(bǔ)貨及新品種(含前1~2項(xiàng))為主。目的是一方面把上階段準(zhǔn)備的面包類半成品,進(jìn)行烤焙與完成加工的工序,一方面要把烤焙的成品陸續(xù)推送到前廳(賣場(chǎng))上架待售。
(4)第8小時(shí)后主要工作:一般烘焙產(chǎn)品在出爐之后,除了要現(xiàn)場(chǎng) 裸賣的產(chǎn)品之外,都需要經(jīng)過約1~3小時(shí)的自然冷卻后,才能 進(jìn)行包裝再銷售的工作,以免因產(chǎn)品還有余熱就裝袋,導(dǎo)致縮短產(chǎn)品保質(zhì)期限,而影響產(chǎn)品質(zhì)量與本店的績(jī)效。
十一.企業(yè)的戰(zhàn)略選擇
1.關(guān)系經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
面包店同顧客和供應(yīng)商應(yīng)建立起長(zhǎng)期的相互信任、互惠互利的關(guān)系,即創(chuàng)造忠誠(chéng)顧客。面對(duì)當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì),和平共處,共同發(fā)展,才是經(jīng)商之道。價(jià)格策略:針對(duì)產(chǎn)品的成本測(cè)算,合理定價(jià)。我們的主要消費(fèi)群體是大學(xué)生,他們所能接受的價(jià)格也不是很高,因此如果我們的面包店在制作面包時(shí)將多次摻和數(shù)提高到45%—50%,就能既保持原有產(chǎn)品的風(fēng)味,又使更多消費(fèi)者更易于接受,同時(shí)生產(chǎn)總成本也降低了5%,出售的價(jià)格也不會(huì)太高。這也是符合市場(chǎng)營(yíng)銷觀念的理性決策。
促銷策略:面包店開業(yè)面對(duì)社會(huì)公眾,容易形成第一印象。這第一印象在人的大腦里先入為主,又往往成為人們認(rèn)識(shí)對(duì)方的起點(diǎn),并在一定程度上影響和制約著此后的交往。所以開業(yè)前后我們都會(huì)進(jìn)行大力宣傳,定期開展促銷活動(dòng),以此來吸引顧客,試圖建立更多的忠實(shí)顧客,提高店鋪的知名度和美譽(yù)。外賣策略:3公里內(nèi)免費(fèi)送貨,同時(shí)與單位或組織合作,發(fā)展代銷商。
會(huì)員策略:開啟會(huì)員卡制度,會(huì)員有折扣,給會(huì)員一點(diǎn)小優(yōu)惠會(huì)讓顧客感覺嘗到甜頭,使消費(fèi)者心理產(chǎn)生積極消費(fèi)的心態(tài),增加購(gòu)買率,增加品牌知名度。
2.特色經(jīng)營(yíng)
面包店的產(chǎn)品或服務(wù)定位在與眾不同,以獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)取得競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。將整體市場(chǎng)分為面包,蛋糕,餅干后,只選擇面包市場(chǎng)為目標(biāo)市場(chǎng),集中店里資源于面包市場(chǎng),實(shí)行專門的生產(chǎn)和銷售力。
嚴(yán)格要求面包質(zhì)量,在適當(dāng)?shù)某杀緝?nèi)提高面包品質(zhì)和口感。面包制作的過程完全透明化,保證制作過程的衛(wèi)生合格。在店內(nèi)增設(shè)意見簿,學(xué)生有意見或建議可直接提出或書寫。在面包架上或是面包上,以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)(美工設(shè)計(jì)),并取個(gè) 吸引人的名稱,會(huì)讓你精心烘培的面包,變成超級(jí)業(yè)務(wù)員,向顧客推銷。主營(yíng)特色面包,如綠色面包,減肥面包,個(gè)性面包。
十二.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
項(xiàng)目的SWOT分析
1、優(yōu)勢(shì)分析
(1)目前市場(chǎng)上的蛋糕店店面裝潢簡(jiǎn)單,給人以不干凈的印象,而本企業(yè)店面較大裝潢精美,給予人以放松自由的感覺;
(2)目前市場(chǎng)上所有的蛋糕店糕點(diǎn)品種有限,口感一般,價(jià)格偏高,且產(chǎn)品開拓上沒有創(chuàng)新,而本企業(yè)糕點(diǎn)樣式多樣精美,口味多多,價(jià)格合理,且產(chǎn)品不斷改善與創(chuàng)新;
(3)本企業(yè)店內(nèi)銷售及外賣服務(wù)一定程度上能夠吸引更多的消費(fèi)者。
2、劣勢(shì)分析
(1)新店開業(yè)部分學(xué)生對(duì)于其基本情況諸如口味等了解不多,一定程度上影響銷售額;
(2)產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)于熱衷于傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)品的消費(fèi)者來說,不易接受;
3、機(jī)會(huì)分析
(1)市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和,存在著較大的利潤(rùn)空間及數(shù)目較為龐大的糕點(diǎn)消費(fèi)群,市場(chǎng)前景廣泛,且目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力及數(shù)目均有限;
(2)良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度,專業(yè)的操作水平在同學(xué)中樹立了好較的口碑;
(3)雖然營(yíng)業(yè)面積有限,但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境,耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象(特別是跟其他蛋糕店店面相比),更顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);
(4)產(chǎn)品種類豐富,口味獨(dú)特,有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
4、威脅分析
(1)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有其固定范圍的消費(fèi)群,且決對(duì)不會(huì)甘心糕點(diǎn)市場(chǎng)份額的減少,一定會(huì)采取相應(yīng)措施;
(2)隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加,消費(fèi)者可供選擇的領(lǐng)域越來越廣,選擇余地越來越大,產(chǎn)品差異化不夠;
(3)蛋糕系列產(chǎn)品屬高脂肪、高熱量食品。當(dāng)今社會(huì)的審美觀念(苗條為美——尤指女生)及較為風(fēng)行的減肥趨勢(shì)無疑讓部分甜品消費(fèi)者(尤指女性)忍痛割愛,對(duì)其說“no”。
烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇4
1、思考
(1)我為什么要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動(dòng)機(jī)?)
(2)我準(zhǔn)備什么時(shí)候開店?(決定開店的時(shí)機(jī)之前,全部資金是否已經(jīng)到位?)
(3)我的店想要開在哪里?(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)?)
(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性?)
(5)我的店打算賣給誰?(未來面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅?)
(6)開店后,誰來經(jīng)營(yíng)這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營(yíng),還是聘請(qǐng)外人來管理?)
(7)我準(zhǔn)備多少資金開這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)
(8)我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店?(這關(guān)系門店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格,是否符合主流顧客嗜好?)
最后,機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。
2、原則
1) 第一次開店不必貪大求全,適合自身實(shí)力即可,但必要的裝修不可少。
2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設(shè)備問題。
3)是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。
3、可行性分析
3.1. 劣勢(shì)與威脅
1)本地已有數(shù)家烘焙店,且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì),具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。
3)店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力(主要表現(xiàn)在:銷售口才,結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作,挖掘潛在市場(chǎng))。
了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類,客流量,客戶一次性購(gòu)買力,主要客戶分類(婦女/學(xué)生,年齡段),了解在尤溪的不同地段,客戶各因素的影響因子。
注意事項(xiàng)
1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè)。所以,你從一開業(yè)開始,就要保證出品的質(zhì)量?,F(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊,有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制,到時(shí)你的開的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求,就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)。
2) 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素,衛(wèi)生狀況是前提,而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要;
3) 影響購(gòu)買的因素:新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。
4) 評(píng)估日產(chǎn)量能力:一天可以產(chǎn)多少量,可以做幾種產(chǎn)品。
4、財(cái)務(wù)狀況分析
4.1. 資金預(yù)算
1) 一般在不計(jì)房租的情況下,一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右:貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬元。
2) 設(shè)備以二手貨為主。
3) 周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)
4) 店租(建議預(yù)測(cè)月營(yíng)業(yè)額的8%~17%)、店型(依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年~10年)、 裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定)。
設(shè)備
烤箱
醒發(fā)箱
冰箱
大小攪拌器
操作臺(tái)
收銀臺(tái) 可自用電腦 加掃描儀來做
各種模具、刀具
原料
5、產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷
1) 精品化路線:少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。
2) 保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色:
特色類別 材料及成分 目標(biāo)對(duì)象
早餐面包 學(xué)生早餐
胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人
糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用
藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)
減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素
無糖面包 概念誘導(dǎo)
兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用
3) 個(gè)性化經(jīng)營(yíng):客戶可以diy生日蛋糕,引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。
4) 現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后,不急著馬上烤制,而是冷藏起來,等到客人需要的時(shí)候才拿出來現(xiàn)烤。
5) 部分低價(jià)專營(yíng)方式以提高人氣為主:牛角包,三坊七巷的黃米糕,蜂蜜小面包。
6) 比如一家店,多是0.5元的產(chǎn)品,這樣即可薄利多銷 。
6、店面選址與裝修
1) 找到一個(gè)好地點(diǎn)開店,已經(jīng)具備50%的成功要素。
2) 已大量玻璃與鏡子為主,奶黃與咖啡色為主。
3) 應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品,既增加情調(diào),營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,又可方便客人休息,用便餐點(diǎn)心。
4) 理想的烘焙店應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地,總之要在生活氣息濃厚的地方。
7、客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶(結(jié)合本地)
目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體,主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是:將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。
8、銷售渠道
1) 主要方式之一:擁有學(xué)校,網(wǎng)吧,ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品,并按顧客要求訂做、送貨上門。
2) 有些小烘焙店,與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系,當(dāng)這些單位員工過生日時(shí),用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò),電話預(yù)定等??傊鍪裁炊加懈?jìng)爭(zhēng),關(guān)健要有自己的特色。
9、營(yíng)銷與促銷策略
1) 會(huì)員制度。
2) 在面包架上或是面包上,以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)(美工設(shè)計(jì)),并取個(gè)吸引人的名稱,會(huì)讓你精心烘培的面包,變成超級(jí)業(yè)務(wù)員,向顧客推銷。
3) 平價(jià)牛奶,在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià),貼標(biāo)簽。
烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇5
現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè),有時(shí)候快人一步,比別人多想一點(diǎn),可能就是成功和失敗的原因。因此,做好妥善的計(jì)劃,永遠(yuǎn)都不賺多。下面是烘焙店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文,為大家提供參考。
思考
(1)我為什么要開烘焙店?(先找出自己真正開店的動(dòng)機(jī)?)
(2)我準(zhǔn)備什么時(shí)候開店?(決定開店的時(shí)機(jī)之前,全部資金是否已經(jīng)到位?)
(3)我的店想要開在哪里?(租金是否符合自己的資金預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)?)
(4)我的店想賣什么?(自己是否了解門店未來賣什幺烘焙品類及當(dāng)?shù)劁N售特性?)
(5)我的店打算賣給誰?(未來面包制作技術(shù)是自己掌握還是外聘師傅?)
(6)開店后,誰來經(jīng)營(yíng)這家面包店?(是由自己直接經(jīng)營(yíng),還是聘請(qǐng)外人來管理?)
(7)我準(zhǔn)備多少資金開這一家面包店?(自己能掌握的資金有多少錢?)
(8)我打算怎樣經(jīng)營(yíng)這家店?(這關(guān)系門店裝修與營(yíng)業(yè)風(fēng)格,是否符合主流顧客嗜好?)
最后,機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最好的人。
原則
1) 第一次開店不必貪大求全,適合自身實(shí)力即可,但必要的裝修不可少。
2)投資額控制在5萬。面積不可太小政策與設(shè)備問題。
3)是否可市場(chǎng)定位為健康烘焙店差異化經(jīng)營(yíng)。
可行性分析
劣勢(shì)與威脅
1)本地已有數(shù)家烘焙店,且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì),具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
2)某某產(chǎn)品制作工藝不夠精湛。
3)店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力(主要表現(xiàn)在:銷售口才,結(jié)合實(shí)際情況促銷方案制作,挖掘潛在市場(chǎng))。
了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類,客流量,客戶一次性購(gòu)買力,主要客戶分類(婦女/學(xué)生,年齡段),了解在尤溪的不同地段,客戶各因素的影響因子。
注意事項(xiàng)
1)烘焙店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè).所以,你從一開業(yè)開始,就要保證出品的質(zhì)量。二:現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊,有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制,到時(shí)你的開的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求,就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)。
2) 味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素,衛(wèi)生狀況是前提,而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要;
3) 影響購(gòu)買的因素:新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。
4) 評(píng)估日產(chǎn)量能力:一天可以產(chǎn)多少量,可以做幾種產(chǎn)品。
財(cái)務(wù)狀況分析
資金預(yù)算
1) 一般在不計(jì)房租的情況下,一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金.其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬元左右;工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右:貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬元。
2) 設(shè)備以二手貨為主。
3) 周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%)
4) 店租(建議預(yù)測(cè)月營(yíng)業(yè)額的8%~17%)、店型(依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年~10年)、 裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定)。
設(shè)備
烤箱
醒發(fā)箱
冰箱
大小攪拌器
操作臺(tái)
收銀臺(tái) 可自用電腦 加掃描儀來做
各種模具、刀具
產(chǎn)品定位與差異化營(yíng)銷
1) 精品化路線:少量產(chǎn)品可參考甜甜圈。
2) 保健(營(yíng)養(yǎng))面包為特色:
特色類別 材料及成分 目標(biāo)對(duì)象
早餐面包 學(xué)生早餐
胚芽面包 小麥胚芽為主要 適合胃腸功能弱的人
糙米面包 60%的糙米、40%的黑麥粉 肥胖、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病患者食用
藻類面包 可以促進(jìn)血液循環(huán)
減肥面包 麥麩制品為原料 含有大量纖維素
無糖面包 概念誘導(dǎo)
兒童面包 概念誘導(dǎo) 主要做噱頭用
3) 個(gè)性化經(jīng)營(yíng):客戶可以diy生日蛋糕,引導(dǎo)消費(fèi)者手工制作生日蛋糕。
4) 現(xiàn)烤現(xiàn)賣策略。牛角包做好后,不急著馬上烤制,而是冷藏起來,等到客人需要的時(shí)候才拿出來現(xiàn)烤。
5) 部分低價(jià)專營(yíng)方式以提高人氣為主:牛角包,三坊七巷的黃米糕,蜂蜜小面包。
6) 比如一家店,多是0.5元的產(chǎn)品,這樣即可薄利多銷 。
店面選址與裝修
1) 找到一個(gè)好地點(diǎn)開店,已經(jīng)具備50%的成功要素。
2) 已大量玻璃與鏡子為主,奶黃與咖啡色為主。
3) 應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和(重點(diǎn)).色彩要適合。如果店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位.提供少量飲品,既增加情調(diào),營(yíng)造溫馨浪漫的氛圍,又可方便客人休息,用便餐點(diǎn)心。
4) 理想的烘焙店應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地,總之要在生活氣息濃厚的地方。
客戶消費(fèi)行為與目標(biāo)客戶(結(jié)合本地)
目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體,主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是:將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。
銷售渠道
1) 主要方式之一:擁有學(xué)校,網(wǎng)吧,ktv等等之類的一些銷售批發(fā)代銷關(guān)系渠道。銷售主要靠店面賣成品,并按顧客要求訂做、送貨上門。
2) 有些小烘焙店,與周邊工廠、企事業(yè)單位工會(huì)聯(lián)系,當(dāng)這些單位員工過生日時(shí),用低價(jià)制作生日蛋糕。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò),電話預(yù)定等??傊鍪裁炊加懈?jìng)爭(zhēng),關(guān)健要有自己的特色。
營(yíng)銷與促銷策略
1) 會(huì)員制度。
2) 在面包架上或是面包上,以卡片cute標(biāo)示制造面包的特別優(yōu)點(diǎn)(美工設(shè)計(jì)),并取個(gè)吸引人的名稱,會(huì)讓你精心烘培的面包,變成超級(jí)業(yè)務(wù)員,向顧客推銷。
3) 平價(jià)牛奶,在各面包欄擺放并明碼標(biāo)價(jià),貼標(biāo)簽。
烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇6
春日的微風(fēng)、夏日的清涼、秋日的浪漫、冬日的暖陽,一年四季的幸福時(shí)光。在上海、在南京我們都能看到diy烘焙蛋糕的門店,溫暖的裝修風(fēng)格,鮮香的烤面包,美味的蛋糕,香氣彌漫在周圍,讓人倍感幸福。
伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,激烈的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的,“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語;與此同時(shí),現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱?dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì);另外,“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無二的蛋糕、餅干等食品,擁有一次非同尋常的親自動(dòng)手的過程,在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力!因此,為了緩解激烈競(jìng)爭(zhēng)的壓力,給孩子一個(gè)自己動(dòng)手的條件,給年輕人一個(gè)獨(dú)一無二的享受,我們的“diy食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運(yùn)而生??紤]到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí),從簡(jiǎn)單的“diy蛋糕店”做起,打響自己的品牌,逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè),打造都市避風(fēng)塘。
diy烘焙小店不僅提供美味的食品,還有蛋糕diy供熱戀中的人一起分享,無論是兩人一起到店,還是其中一人想為另一半送上一份驚喜,都可以在烘焙大師的幫助下打造一款專屬的情意蛋糕,用心去表達(dá)愛意,同時(shí),也用心去感受烘焙帶來的幸??鞓放c愉悅感受。
diy活動(dòng)吸引的不僅是大人們,連小朋友們也被深深吸引著,幼兒園里,小朋友在烘焙大師指導(dǎo)下完成一個(gè)個(gè)屬于自己的產(chǎn)品,倍感成就也感受著快樂。烘焙店還為小朋友們提供了diy的兩款餅皮,顧客可以在店里或帶回家與家人一起發(fā)揮想象,共同創(chuàng)造出屬于自己的餅干作品,烘焙自己的幸福滋味。
一、團(tuán)隊(duì)介紹
總經(jīng)理:洪小凡
財(cái)務(wù)員:王亞
市場(chǎng)分析調(diào)查員:馬紅晨、施曉燕
資料搜集員:虞夢(mèng)娜
二、計(jì)劃摘要
伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,激烈的競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的,“煩躁”、“郁悶”成了人們經(jīng)常掛在嘴邊的話語;與此同時(shí),現(xiàn)如今的孩子們?nèi)鄙賱?dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì);另外,“求異”的心理在大眾尤其是年輕的學(xué)生群體占有不可或缺的地位。制作一個(gè)獨(dú)一無二的蛋糕、餅干等食品,擁有一次非同尋常的親自動(dòng)手的過程,在小資、孩子、學(xué)生們的群體中擁有巨大的潛力!因此,為了緩解激烈競(jìng)爭(zhēng)的壓力,給孩子一個(gè)自己動(dòng)手的條件,給年輕人一個(gè)獨(dú)一無二的享受,我們的“diy食品創(chuàng)業(yè)店”應(yīng)運(yùn)而生。考慮到我們大學(xué)生資金短缺的事實(shí),從簡(jiǎn)單的“diy蛋糕店”做起,打響自己的品牌,逐步擴(kuò)大自己的產(chǎn)業(yè)。打造都市避風(fēng)塘!
三、資金和轉(zhuǎn)讓形式
1、固定資產(chǎn)(此投資為先期小規(guī)模投入):人民幣70萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐(2t)及交通工具]。
2、流動(dòng)資金
3、前期籌備金
4、推廣市場(chǎng)費(fèi)用
5、后備金
轉(zhuǎn)讓形式:排他實(shí)施許可;普通實(shí)施許可等(具體可議)。
四、主要任務(wù)和步驟
(一)籌備組建企業(yè),從籌備到試產(chǎn)3-6個(gè)月。
(二)可分期、分批投入資金、人員等。由小擴(kuò)大逐步發(fā)展。原則:銷售逐步增加,資金逐步投入,廠房逐步擴(kuò)大,設(shè)備逐步增加,人員逐步增加。
(三)做市場(chǎng)應(yīng)注意的問題(建議)
1、首先推出餛飩或餛飩面。
2、可采用多渠道并舉(包括電子商務(wù))的營(yíng)銷方式,并做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。
3、盡快進(jìn)入龍頭店,帶動(dòng)二級(jí)店,并協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò),并細(xì)分好渠道和市場(chǎng)。
4、逐步推廣市場(chǎng),擴(kuò)大市場(chǎng)份額(占有率)。
5、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。
6、進(jìn)一步把市場(chǎng)細(xì)分做透,擴(kuò)展和延深,并適時(shí)推出新產(chǎn)品。
五、方便餛飩效益分析與其它(口味、規(guī)格、售價(jià))
a、自己做市場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方便餛飩(日產(chǎn)6噸左右):
年產(chǎn)量:1080萬碗/盒(300天工作日)
年產(chǎn)值:人民幣2786.4萬元
年純利潤(rùn):人民幣691.2萬元
純利率(綜合):25%
口味與規(guī)格
口味:企業(yè)自定,可達(dá)多種口味。
注:以上均為碗裝(總凈含量160克左右)和盒裝(總凈含量160克左右)。
碗裝每箱12碗;盒裝每箱30盒。可以根據(jù)情況開發(fā)其它口味和規(guī)格的產(chǎn)品。
參考售價(jià)(給大、中型超市的批發(fā)價(jià))
2.92元/碗2.24元/盒
b、自己做市場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)餛飩面(日產(chǎn)12噸左右)
年產(chǎn)量:2160萬碗(袋)(300天工作日)
年產(chǎn)值:人民幣5151.6萬元
年純利潤(rùn):人民幣1544.4萬元
純利率(綜合):30%
口味與規(guī)格:
口味:企業(yè)自定。
注:以上均為碗裝(總凈含量145克左右)和袋裝(總凈含量160克左右)。
碗裝每箱12碗;袋裝每箱20袋??梢愿鶕?jù)情況開發(fā)多種口味和規(guī)格的產(chǎn)品。
參考售價(jià)(給大、中型超市的批發(fā)價(jià))
2.72元/碗2.05元/袋
另注:設(shè)備情況
1、冷藏設(shè)備
2、重點(diǎn)車間空調(diào)制冷設(shè)備(可酌情減少投資)
3、制面設(shè)備(可酌情減少投資)
4、制餡設(shè)備
5、包裝設(shè)備
6、熟化和滅菌設(shè)備(可酌情減少投資)
7、湯料設(shè)備
8、其他設(shè)備及工具
六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)
此項(xiàng)目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。特點(diǎn):研發(fā)期長(zhǎng),技術(shù)含量較高,自我保護(hù)期長(zhǎng)。尤其鮮濕型這一優(yōu)勢(shì),使之較難仿造、偽造和假冒,從而能夠保持強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)力。
結(jié)論:固定資產(chǎn)投入較小,風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)率較大、市場(chǎng)前景廣闊。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少,見效較快,并易形成壟斷的技術(shù)、壟斷的市場(chǎng)、壟斷的利潤(rùn),這種利好的局面。
七、專利產(chǎn)品發(fā)展設(shè)想
1、一個(gè)企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展,并立于不敗之地,離不開四個(gè)要素。即:營(yíng)銷、資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)使之形成一個(gè)企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺(tái)及保證。具備了資源的同時(shí)要突出一個(gè)“快”字,快速占領(lǐng)市場(chǎng),可避免一些不必要的競(jìng)爭(zhēng)和消耗。
2、以上所述產(chǎn)品系面對(duì)中檔消費(fèi)群體。面對(duì)目前國(guó)內(nèi)城市的市場(chǎng)狀況,把其產(chǎn)品定位在精裝、高質(zhì)、中等價(jià)格,不失為明智之舉。
3、宜采用多個(gè)雞蛋放在多個(gè)籃子中的策略。使其產(chǎn)品品種、規(guī)格、口味等呈多樣化,從而形成強(qiáng)有力的市場(chǎng)沖擊力,并可獲得豐厚利潤(rùn)回報(bào)。
4、此產(chǎn)品屬于系列產(chǎn)品,可分為沖泡吃和煮著吃等。企業(yè)可根據(jù)自己的情況確定其產(chǎn)品的口味、規(guī)格、經(jīng)營(yíng)方式和其生產(chǎn)規(guī)模等。此項(xiàng)目可以生產(chǎn)工業(yè)配套型產(chǎn)品,批發(fā)給生產(chǎn)方便面的企業(yè)。另外,可以把新鮮蔬菜或高湯、肉丸和肉片、魚丸等與其封裝在一起,即增加了營(yíng)養(yǎng),提高了產(chǎn)品檔次而且成本并不高。真正做到了好吃看得見。
烘焙坊創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書篇7
隨著國(guó)民生活水平的不斷提高,生活節(jié)奏不斷加快,市民們更趨于喜歡上街購(gòu)買成熟的食品,面包不僅方便,面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合,所以更為受到大眾的歡迎,無論來到超還是逛到步行街,或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。
面包店因?yàn)槠浞奖憧旖菪迈r而受到眾多市民的歡迎,近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多,已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。面包店的數(shù)量在不斷上升的同時(shí),有些面包店質(zhì)量變的無法保證,面包店的第一宗旨就是質(zhì)好新鮮,保證面包新鮮,味道盡量符合大眾口味。
一、可行性分析
1、劣勢(shì)
周邊地區(qū)、居民小區(qū)、市中心等繁華地帶已有數(shù)家面包店,且顯品牌化、連鎖化趨勢(shì),具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。本身處于初期階段,面包制作工藝不夠精湛,資金問題,無法進(jìn)行大規(guī)模的宣傳。店長(zhǎng)營(yíng)銷管理能力(本人為學(xué)生,在這方面可能有所欠缺)
2、優(yōu)勢(shì)
本人屬于學(xué)生,在學(xué)生喜好方面可以極大的滿足廣大學(xué)生的要求?能在一定的時(shí)間內(nèi)有較為穩(wěn)定的客源,利用課后時(shí)間親自了解客戶喜歡的面包糕點(diǎn)種類,客流量,客戶一次性購(gòu)買力,主要客戶分類(婦女/學(xué)生,年齡段)。
二、銷售時(shí)間、促銷手段、服務(wù)等
時(shí)間:面包屋營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)至晚上12點(diǎn);營(yíng)業(yè)員一般有1—2個(gè),師傅1人,分早晚兩班,面包師傅需要早上和下午各做兩批面包,以保證面包新鮮。
促銷手段:新店開張,可以以較低的價(jià)格先吸引一批客戶(原價(jià)的八折左右)
對(duì)于一次性超過一定金額的客戶,可以永久打八五折(會(huì)員制度),可以進(jìn)行捆綁銷售,將不同種類一起銷售。
服務(wù):盡力做到客人至上,對(duì)客人的要求盡量滿足,聽取客人意見改進(jìn)服務(wù)方式等
三、小店宗旨、目標(biāo)等
我們提供給消費(fèi)者新鮮、美味的面包,色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素,我們將“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位,味道的好壞直接決定未來客源的多少。
衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素,味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要,而衛(wèi)生狀況是前提,良好的衛(wèi)生狀況讓客人心情舒暢,提高對(duì)小店的正面評(píng)價(jià)。
我的目標(biāo)是在我在校期間能夠,賺回本錢,并且有較好的口碑,有穩(wěn)定的客源,其中回頭客占有一定的比例。
四、經(jīng)營(yíng)環(huán)境與客戶分析
1、店面地??
面包屋的選址十分重要,有個(gè)好的位置,面包屋就成功了一半。
與有些商店不同,并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品,很少選擇在那里就餐,有時(shí)走累了才找個(gè)地方喝點(diǎn)水,順便休息一下。消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買場(chǎng)所,所以普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地,還要有一定消費(fèi)能力的群體。
按習(xí)慣,人們一般都就近選擇面包屋就餐,而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去,所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地,總之要在生活氣息濃厚的地方。
2、客戶消費(fèi)行為分析:
1)目標(biāo)消費(fèi)群的食用習(xí)慣:目標(biāo)消費(fèi)群為有一定消費(fèi)能力的群體,主要為女性、學(xué)生和小孩;她(他)們的習(xí)慣是,將西點(diǎn)作為早點(diǎn)或夜宵、平時(shí)零食、生日蛋糕等。
2)目前流行產(chǎn)品:蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。
3)消費(fèi)特征:
色香味是顧客選擇面包屋至關(guān)重要的因素,把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位,而價(jià)格包裝并不太重要;
味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素,衛(wèi)生狀況是前提,而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要;
講究方便快捷;在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的情況下,消費(fèi)者會(huì)就近選擇購(gòu)買場(chǎng)所;所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場(chǎng)附近、公共汽車站旁等地,總之要在生活氣息濃厚的地方;
崇尚知名品牌;超過六成的人買面包和糕點(diǎn)時(shí)首選知名連鎖面包屋,而百貨商店面包專柜,超級(jí)市場(chǎng)和貨倉(cāng)式商場(chǎng)的市場(chǎng)占有率不大,合計(jì)也難以占領(lǐng)過三成的市場(chǎng);
挑剔衛(wèi)生狀況;店鋪、營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費(fèi)者普遍不滿的地方;
好奇、實(shí)惠;眾多品種花色、產(chǎn)品特價(jià)永遠(yuǎn)是吸引消費(fèi)者的法寶。
影響購(gòu)買的因素:新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。
五、資金預(yù)算
一般在不計(jì)房租的情況下,一問30~50平米的店面均需5萬元左右的資金,包括:
1)設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺(tái)等約1萬元左右(設(shè)備以二手貨為主——;
2)工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右
3)貨架、展示柜5千元左右;其余原料、辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照流動(dòng)資金等約1萬元。
4)周轉(zhuǎn)金(至少是總投資的30%
4)店租(建議預(yù)測(cè)月營(yíng)業(yè)額的8%~17%)、店型(依據(jù)營(yíng)業(yè)性質(zhì)而定)、租期(一般最好為3年~10年)、裝修+空間動(dòng)線設(shè)計(jì)(依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定)。
六、注意事項(xiàng)
1、面包店是一個(gè)顧客忠誠(chéng)度很高的行業(yè)。所以,你從一開業(yè)開始,就要保證出品的質(zhì)量。
2、現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊,有消息稱面包店裝人實(shí)行qs制,到時(shí)你的開的店如果達(dá)不到qs對(duì)面積等方面的要求,就會(huì)被強(qiáng)制關(guān)閉。不過我個(gè)人估計(jì)這個(gè)要實(shí)行還不是短期能實(shí)現(xiàn)的(暫略)。
3、味道和衛(wèi)生狀況也是消費(fèi)者作出購(gòu)買行為時(shí)重要的考慮因素,衛(wèi)生狀況是前提,而味道對(duì)吸引“回頭客”至關(guān)重要
4、影響購(gòu)買的因素:新鮮(保質(zhì)期)、口味、地點(diǎn)、品牌、衛(wèi)生、促銷、價(jià)格等為重要因素的遞減順序。
5、評(píng)估日產(chǎn)量能力:一天可以產(chǎn)多少量,可以做幾種產(chǎn)品。