烹飪心得體會(huì)5篇

時(shí)間:2024-06-26 作者:Iraqis 心得體會(huì)

如果想要寫(xiě)出優(yōu)秀的心得體會(huì)我們是需要認(rèn)真思索的,只有融入自己的真情實(shí)感的心得體會(huì)才會(huì)影響到讀者,下面是范文社小編為您分享的烹飪心得體會(huì)5篇,感謝您的參閱。

烹飪心得體會(huì)5篇

烹飪心得體會(huì)篇1

首先,很高興的通知大家,這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里,我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員,向公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的信任、鼓勵(lì)和支持,及各位同事對(duì)我們工作的配合表示深深的感謝!我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表公司赴x參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后,連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無(wú)論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識(shí)的布置,還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備,我工作團(tuán)隊(duì)各有分工,緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過(guò)程中,我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有:鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤(pán)及冷拼,以?xún)?nèi)蒙古地區(qū)的特色食材,崇尚豐滿(mǎn)實(shí)在,注重原料的本味,隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法,烹飪?cè)兜牟菰幕朗?,深受評(píng)委的好評(píng)。

各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中,最令我印象深刻的是中石油的參賽作品:“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工,制作成富有中國(guó)古韻的花中四君子,刀工操作干凈利落,不僅形狀整齊美觀,誘

另外,各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致,不僅品類(lèi)豐富、而且風(fēng)味多樣,比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等,讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超,面對(duì)形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品,不禁垂涎欲滴,更令我堅(jiān)定了信心,努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能,通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐,使面點(diǎn)師技藝精湛,為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。通過(guò)這次參加比賽的經(jīng)歷,有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí),深刻認(rèn)識(shí)到“平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想,烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品,更重要的是強(qiáng)調(diào)各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的平衡。比如:粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類(lèi)要多樣,葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味,有助于各種營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ),還能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高,在于烹飪水平的提高,烹飪水平的提高,在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠(chéng)團(tuán)結(jié),以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪心得體會(huì)篇2

按照自治區(qū)世行項(xiàng)目辦公室的安排,我有幸參加了在寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦的烹飪培訓(xùn)班,在這次短暫的培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)地道的中式美食烹飪,感受美食的味道!真正體會(huì)舌尖上的中國(guó),讓我重新認(rèn)識(shí)了烹飪這門(mén)專(zhuān)業(yè)。 對(duì)于這次的培訓(xùn)課程,我想我只能用受益匪淺這四個(gè)字來(lái)形容了。老師們的博文廣識(shí)、生動(dòng)講解、精彩案例無(wú)不在我的腦海里留下了深刻的印象,我只恨自己才疏學(xué)淺、文筆糟糕,不能夠?qū)⑺械母杏|都通過(guò)文字顯然于紙上。但是我還是盡力絞盡腦汁,以祈求能將培訓(xùn)完后心中所想所獲能表達(dá)出來(lái)。

首先,在中式烹調(diào)的課程班我學(xué)習(xí)到常用烹飪?cè)霞捌浼庸し椒?,烹調(diào)工具及設(shè)備、火候的掌握、油溫的識(shí)別等,以及廚房衛(wèi)生與安全知識(shí);此外,還介紹了刀工操作以及悶燒、爆炒類(lèi)等菜肴的制作方法。在烹調(diào)的過(guò)程中我們要注意以下幾點(diǎn):

1、炒菜一定要熱鍋涼油,我親眼所見(jiàn)老師把鍋都燒紅了!

2、炒菜一定要把料頭炸香,炸的嗆人是最高境界。

3、鹽不一定要晚放,營(yíng)養(yǎng)師的說(shuō)法是晚放,但是從烹飪的角度還是早放入味。

4、選料一定要正確。炒肉絲要瘦,紅燒要五花肉,干煸一定是仔雞,配菜也很有講究,不得亂套。

5、調(diào)味品多備些,醬油要有生抽提鮮,老抽上色,涼拌醬油,蒸魚(yú)醬油。醋也要分白醋,陳醋,米醋等。辣椒醬,豆瓣醬,蠔油,豆豉等都要常備,這樣做出的菜才好吃。

其次,通過(guò)這次培訓(xùn)我學(xué)習(xí)了不少禮儀與修養(yǎng)。這次培訓(xùn)還專(zhuān)門(mén)安排了一個(gè)上午來(lái)給我們培訓(xùn)禮儀與修養(yǎng)的知識(shí)。在這次課上,我學(xué)到了應(yīng)該如何發(fā)揮自己的情商,處理好與他人的關(guān)系。如何讓自己以后的一言一行更加具有素質(zhì)與修養(yǎng)。讓自己在為人處事方面慢慢走向成熟與穩(wěn)重。

再次,通過(guò)這次培訓(xùn)我知道了烹飪真的不僅僅是把生的食物煮熟調(diào)味那么簡(jiǎn)單,而是需要烹飪者投入感情來(lái)做,這樣的菜才具有獨(dú)一無(wú)二的特性,才值得品嘗。 學(xué)習(xí)是可貴的,培訓(xùn)是精彩的。通過(guò)這次可貴而精彩的培訓(xùn)學(xué)習(xí),我對(duì)烹飪有了更新的認(rèn)識(shí)和了解,烹飪絕不是煮煮飯,炒炒菜而已,它是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn),是一門(mén)藝術(shù)。不管是把烹飪好的食物給他人品嘗,還是別人對(duì)你烹飪技術(shù)的肯定,我想這對(duì)于每一個(gè)愛(ài)好烹飪的人都是幸福的。通過(guò)這次培訓(xùn)告訴我以后該怎么好好的去工作,要靠自己的聰明才智,勤奮刻苦,細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對(duì)待工作為社會(huì)主義事業(yè)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。

最后,誠(chéng)摯的感謝世行項(xiàng)目辦給了我這次的培訓(xùn)機(jī)會(huì),我將會(huì)在以后的工作中更加努力。

烹飪心得體會(huì)篇3

1、只要是好廚師,人品一定呱呱叫。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),能吃苦耐勞,說(shuō)的少做的多。凡是和工作有關(guān)的都搶著去做,其他毫無(wú)干系的事情不會(huì)隨便插嘴議論。不但如此,好

廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想,甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開(kāi)支降低成本。即使有時(shí)候和老板的意見(jiàn)出現(xiàn)分歧,有道理便虛心接受,錯(cuò)了也不當(dāng)面起沖突,而是選在事后挑個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)心平氣和地與老板溝通,從不叫苦叫累。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù),還要想方設(shè)法保本贏利,已經(jīng)很累很苦了。如果你再向老板發(fā)脾氣、添亂,老板又會(huì)做何感想?

2、大凡好廚師,基本功都非常扎實(shí)。做菜速度快,一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。特別是在用餐高峰時(shí)間,不慌不忙,工作有條有紊,一人能抵幾個(gè)人用。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工,有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡?

八個(gè)細(xì)節(jié):

1、優(yōu)秀的廚師,即使是一個(gè)站墩子的,也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料,它們擺在哪個(gè)位置,什么時(shí)間進(jìn)的貨。常見(jiàn)一些廚師配菜時(shí)找不到原料,而過(guò)段時(shí)間清理冰箱時(shí),又丟來(lái)一大堆不能用的廢料。實(shí)際上,很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后,才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。

2、大廚做事情很注意細(xì)節(jié),就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?,只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié),才能把整件事情都做好。再來(lái)看我們一些廚師,“隨手”抓來(lái)抓去,把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬(wàn)用布”。

3、調(diào)料缸和放料頭的碼兒,大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次,及時(shí)添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比誰(shuí)都跑得快。

4、敬業(yè)的廚師在上班時(shí)間以外,花在學(xué)習(xí)方面的時(shí)間也是最多的。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游??隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考,博采眾長(zhǎng)就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過(guò)這些把時(shí)間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人,又哪里可能克隆好人家的菜品呢?

5、有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師,包里大多都揣著個(gè)小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會(huì)、原料配方等。因?yàn)樗麄冎?,再好的記性也比不上?xiě)在本子里牢靠。

6、手藝過(guò)硬的廚師處處可以“閃光”,即使手里只有下腳料了,他也能做出受人歡迎的流行菜,比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶,這些都是典型例子。

7、同樣是做鹵水拼盤(pán),可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊,厚薄均勻,而里面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做拼盤(pán),就是不一樣,連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待,讓拼盤(pán)表里如一。

8、多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí),都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上,再順手將其抓起來(lái),三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。然而好廚師殺魚(yú),會(huì)小心地把魚(yú)摁在案板上,從魚(yú)鰓后面小心運(yùn)刀,一邊劃一道口子后,再把魚(yú)放回清水盆里游動(dòng)放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩,也是為了最大限度地去除腥味。

做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,實(shí)際工作中,廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。要知道,只有做好了那許多細(xì)節(jié)瑣事,才會(huì)構(gòu)成自己的整體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然,也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師,才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。

烹飪心得體會(huì)篇4

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊,很多廚師報(bào)怨:哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做,還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論出一下五點(diǎn)。

第一,首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代,即所謂"適者生存",我們廚師也不例外,要想生存,就得發(fā)展、創(chuàng)新?,F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展,要求廚師也適應(yīng)潮流,適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展,這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能,補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì),失敗著買(mǎi)單。

第二,我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足,處于不敗,那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中,一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜,哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜,也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué),不要礙面子,那樣吃虧的就是你,再有為了進(jìn)步自己,應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三,說(shuō)一說(shuō)廚德,在我們餐飲業(yè),尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的`學(xué),一年年的進(jìn)步,好廚德也就是一天天的積累,一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師,在廚師界才有影響,才有威看,才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德,敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作,在酒店工作故意浪費(fèi),甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為,只因他們目光短淺,而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo),廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四,學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話(huà)說(shuō),"三百六十行,行行出狀元",但想當(dāng)"狀元",可并非易事,要想在廚師行業(yè)做出成績(jī),成為廚師的楷模,好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn),發(fā)奮圖強(qiáng),有認(rèn)真鉆研的精神,必須要樹(shù)立干一行,愛(ài)一行的態(tài)度,把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精,達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知,有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè),究其原因呢?我以為他沒(méi)有恒勁,吃不了苦,受點(diǎn)打擊挫折后,對(duì)廚師行業(yè)失往信心?;蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往,廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境,活到老學(xué)到老。

第五,廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn):"人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大,首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系,這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎,而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通,相互交流信息與想法,相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片,了解下面人的想法,向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意,不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶我們要以身作則,為人師表,努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),在下屬中樹(shù)立自己的威看,要言而有信,不要刻薄對(duì)待我們與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或我們談廚藝,交流感情,切不可高傲自大。

總而言之,廚師要想在廚界有所為,必須有創(chuàng)新意識(shí),且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng),講究廚藝廚德,使自己在廚師生涯里有所作為,才有發(fā)展,從廚道路才會(huì)越走越。

烹飪心得體會(huì)篇5

烹飪學(xué)子陳元:我的廚藝學(xué)習(xí)心得 來(lái)到新東方快半年了,廚師行業(yè)真的是博大精深,包含有中方西餐、中西方面點(diǎn)、雕刻、拼盤(pán)、調(diào)酒等許多的方面,目前我接觸的還很少,但是我會(huì)努力去掌握各項(xiàng)技術(shù)的。

我們的美麗校園 到校后首先進(jìn)行了一個(gè)月的基本功練習(xí),然后開(kāi)始實(shí)習(xí)做菜,目前為止我學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的中餐熱菜及冷菜的制作,中式餐飲注重對(duì)火候的掌控,火候中油溫的掌控非常重要,不同種類(lèi)的菜肴使用的油溫也是不同的,比如三四成油溫的滑炒菜,四五成、五六成油溫的掛糊炸制的菜肴等等,油溫的掌控非常重要,不能高出,也不能偏低,完美的掌控油溫是做出一道好菜的必要條件。記得做脆皮炸鮮奶的時(shí)候,脆皮糊調(diào)好后炸的過(guò)程中若油溫偏低,就會(huì)導(dǎo)致其吸油,使菜變得油膩,沒(méi)法食用,而油溫過(guò)高,又會(huì)影響它的顏色,只有控制好油溫,才能做出色澤金黃,味道也好的脆皮鮮奶。 記得來(lái)到學(xué)校后,看老師做菜非常的輕松,對(duì)油溫的把握非常精準(zhǔn),非常的羨慕,而我第一次炒大白菜的時(shí)候由于動(dòng)作不夠快,差點(diǎn)鍋都燒起來(lái)了。后來(lái)老師教了我好幾種辨別油溫的方法,比如用蔥試、用筷子試、用手感覺(jué)、用眼睛看、用耳朵去聽(tīng)等等,并且告訴我動(dòng)作一定要迅速,不能慢,經(jīng)過(guò)那次的失敗,結(jié)合老師對(duì)我的指導(dǎo),后來(lái)再做一些簡(jiǎn)單的滑

炒菜啊之類(lèi)的就簡(jiǎn)單多了,因?yàn)閷W(xué)會(huì)了辨別油溫可以預(yù)防油溫過(guò)高,動(dòng)作迅速,不拖泥帶水就不會(huì)再讓鍋里起火,再后來(lái)又學(xué)習(xí)了雕刻,眼看著一截南瓜在老師的手中不一會(huì)就變成了一只栩栩如生的小鳥(niǎo)翅膀,半個(gè)蘿卜可以雕刻出一朵可以以假亂真的花朵,當(dāng)時(shí)覺(jué)得很神奇,課下問(wèn)老師的時(shí)候老師說(shuō)多練就會(huì)了,老師當(dāng)年練得時(shí)候經(jīng)常不知疲倦的一練就是一夜,真的是一份耕耘一分收獲啊。 廚師是一門(mén)需要經(jīng)驗(yàn)積累的職業(yè),每一次做菜都在積累著我的經(jīng)驗(yàn),我相信只要我肯干,努力地去學(xué)習(xí),將來(lái)我也可以成為向我們新東方的烹飪大師那樣偉大的廚師。