每個人都要清楚的知曉,善于寫工作總結(jié)的人才能獲得更大的發(fā)展,工作總結(jié)中一定要將優(yōu)點與不足同時體現(xiàn)出來,以下是范文社小編精心為您推薦的食堂后勤工作總結(jié)報告7篇,供大家參考。
食堂后勤工作總結(jié)報告1
一、加大安全管理力度,確保食品衛(wèi)生安全和消防安全
1、食品衛(wèi)生安全關(guān)乎著廣大師生的身體健康,關(guān)乎著學(xué)校的安全穩(wěn)定,防止食物中毒是食堂日常工作的頭等大事,主要從四個方面預(yù)防食物中毒:
第一、嚴(yán)把采購關(guān)。米、面、油、豬肉、調(diào)料等大宗物品采購必須有索證。
第二、嚴(yán)格加工過程:去蟲、去泥、去皮、去爛葉要徹底,炒、蒸、炸食物要熟透;
第三、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生。每天有管理員和學(xué)生檢查食堂內(nèi)外衛(wèi)生并及時公布,每周五中午進行徹底的衛(wèi)生大掃除,進入四月份,每天對食堂內(nèi)外消毒和滅蠅滅鼠。
第四、堅決杜絕售賣剩飯剩菜。尤其是過夜剩飯剩菜,堅決扔掉,及時做好食品留樣。
要求每個員工要從對學(xué)校負責(zé)、對學(xué)生負責(zé)的態(tài)度,高度認真做好預(yù)防工作。制定了嚴(yán)格的獎懲制度,層層簽訂了安全責(zé)任書,平時狠抓落實,防患于未然。
2、食堂是學(xué)校重點防火區(qū)域,防患勝于救災(zāi),食堂預(yù)防火災(zāi)主要從以下兩個方面消除隱患,加以控制:
⑴“看好油鍋”,今年在后廚大灶旁邊都貼上了“點火不離人”警示標(biāo)志。
餐廳要求做飯時必須開啟通風(fēng)。
⑵防止電氣設(shè)備短路,定期檢查所有的電器線路,餐廳內(nèi)的電扇和電棒。
如有破損、裸露、晃動等不安全因素,及時更換和加固。
二、穩(wěn)定基本伙價格,確保學(xué)生穩(wěn)定,調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),嚴(yán)格控制成本,保證合理利潤空間,確保員工隊伍穩(wěn)定
為應(yīng)對成本上漲,采取了一系列措施降低成本,主要有:
1、穩(wěn)定飯菜價格不上漲,并有小幅的降價。如:雞蛋、包子等食品降價。
2、適當(dāng)調(diào)整伙食結(jié)構(gòu),根據(jù)學(xué)生反映我?;ㄉ贩N偏少的意見,午餐不低于八種菜,早晚花樣種類明顯曾多,還在小食堂增加了小炒,保障富學(xué)生吃好,窮學(xué)生吃飽。
3、以改革為動力,以制度建設(shè)為根本,管理向科學(xué)化、精細化穩(wěn)步推進。
4、每周一召開食堂工作人員會議,不斷的強化服務(wù)意識和衛(wèi)生意識。
5、每月組織食堂老板去外面兄弟學(xué)校進行參觀和學(xué)習(xí),反思總結(jié)我們學(xué)校食堂管理和運行中存在的問題,并根據(jù)實際情況進行改進。
6、每月召集學(xué)生代表和食堂老板交流會,及時了解師生意見和建議,馬上進行整改,及時化解矛盾,保證師生飲食安全、愉快就餐。
7、改善就餐環(huán)境,營造餐廳文化。制作飯菜價格表,每日公布飯菜價格和種類,張貼標(biāo)語和飲食健康知識,美化餐廳,營造濃厚餐廳文化。
食堂后勤工作總結(jié)報告2
辦好學(xué)校食堂是做好學(xué)校教育和教學(xué)工作的重要保證,是學(xué)校衛(wèi)生、安全工作的重要一部分,加強學(xué)校食堂工作的管理,確保飯菜質(zhì)量,穩(wěn)定價格水平,切實保障學(xué)校師生的健康、安全,更好的為師生生活服務(wù)。為提高學(xué)校的聲譽作出貢獻。本學(xué)期,我們著重從以下幾個方面做了一些工作?,F(xiàn)總結(jié)如下:
一、提升管理水平,抓好食品衛(wèi)生安全工作。食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)工作,一直是食堂工作的重中之重。在工作中,我們堅持“五個到位”。
1、安全責(zé)任到位,食堂安全、食品安全、員工安全作為相關(guān)責(zé)任人的重要考核指標(biāo)。
2、管理制度到位,嚴(yán)禁無QS標(biāo)志的五類食品原料及外購半成品流入學(xué)生食堂,特別是注重食品安全衛(wèi)生鏈各個環(huán)節(jié)的過程控制,嚴(yán)格各項食品衛(wèi)生消毒措施,與供應(yīng)商簽好相關(guān)的購買協(xié)議,并收集證件。
3、檢查考核到位,層層檢查,記錄、臺帳齊備,特別是每天的采購驗收、餐具消毒、食品留樣等記錄,要詳細、清楚,學(xué)期結(jié)束收集歸檔。
4、安全整改到位,針對檢查出來的安全隱患,進行一系列的安全整改工作。
5、是教育培訓(xùn)到位,安全教育是各食堂例會的重要內(nèi)容,逢會必講,定期召開安全工作專題會議。
二、提升員工素養(yǎng),增強服務(wù)意識。學(xué)校食堂工作的本質(zhì)屬性是其公益性和教育性,這是學(xué)校餐飲企業(yè)必須遵循的教育規(guī)律。管理育人、服務(wù)育人長期以來一直是學(xué)校后勤工作的根本宗旨,在新的時代條件下,環(huán)境育人也越來越受到高度重視,成為后勤教育屬性的要素之一。為此,我們在實踐中把“育人”工作制度化、具體化、規(guī)范化,不斷豐富高校食堂文化的內(nèi)涵,提升食堂文化品位。
1、認真抓職工思想工作。本學(xué)期開學(xué),由楊校長主持舉行一次全體職工會議,主要精神是強化職工的責(zé)任意識、安全意識、服務(wù)意識,增強職工的主人翁意識和奉獻意識。員工的服務(wù)和飯菜質(zhì)量、份量、價格等均可能影響他們的身心健康與今后發(fā)展。隨著社會的進步和生活水平的提高,要讓近千師生對所有飯菜和服務(wù)都滿意是不可能的,但我們可以持續(xù)改進,爭取做得更好。我們采取多種方式、多種措施,下大力氣分階段分層次進行思想教育與改造,灌輸先進的服務(wù)理念,經(jīng)常進行常規(guī)工作的總結(jié),以提高員工的思想認識和服務(wù)水平,使他們逐步適應(yīng)學(xué)校環(huán)境,能夠視學(xué)生為自己的子女、做到親情化服務(wù),以熱心的服務(wù)讓學(xué)生感受溫暖,以貼心的飯菜讓學(xué)生獲得充足的營養(yǎng),用細心的關(guān)懷讓學(xué)生健康成長,從而達到“服務(wù)育人”目的。學(xué)期中,定期每月一次工作小結(jié)會議,總結(jié)成績,分析失誤或?qū)ふ也蛔?,不斷提高工作效益?
2、強化人員崗位責(zé)任制度。食堂工作,安全衛(wèi)生是第一重要的,為此,我們每學(xué)期都制定了嚴(yán)格的安全責(zé)任制度,落實到人,明確到崗,同時配備每天專門的檢查人員,對具體工作進行巡查,對照落實考核,一學(xué)期來,我們做到了安全衛(wèi)生無差錯。
3、建立“服務(wù)育人”工作長效機制。服務(wù)育人工作要深入人心,變?yōu)槊恳晃粏T工的自覺行動,不僅要加強輿論宣傳、思想教育,營造“育人”氛圍,而且要加強制度建設(shè),如制定“食堂工作人員須知”等一些工作規(guī)范,建立和完善“育人”工作的長效機制。
三、加強對學(xué)生的教育,培養(yǎng)文明就餐的習(xí)慣。如何讓學(xué)生做到飯前先洗手,同桌的同學(xué)互相幫助,不能爭搶,有情況告訴帶桌老師,吃飯時不爭吵,不講話,不亂走動,不挑食,不厭食,什么菜都要吃,“一飯一菜當(dāng)思來之不易”,不要浪費,要保持自己站的地方、自己的桌面清潔,每天的有值日生值日,吃完飯,自覺把自己的快餐盤、湯碗、調(diào)羹、湯盆放到指定的框里,要做到小心輕放。通過評比活動,使學(xué)生能養(yǎng)成文明的用餐習(xí)慣。
四、加強溝通,平等對話,把“育人”工作寓于平凡的對話交流之中。我們每周的菜單都在網(wǎng)上公示,接受家長的監(jiān)督。
學(xué)校食堂工作關(guān)系到學(xué)校的正常教學(xué)秩序,做好它需要大家齊心協(xié)力,為更好地管理好學(xué)校的食堂,我們在今后的工作中要更加將工作細化,管理規(guī)范化,為辦出一流的學(xué)校食堂努力!
食堂后勤工作總結(jié)報告3
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位,負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強化各崗位職責(zé)制的落實,加強基礎(chǔ)建設(shè),加強崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。以下為今年的工作總結(jié)。
依照校長先進的辦學(xué)理念,引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡最大努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責(zé),為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一向以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生帶給膳食保障服務(wù)的重任。能夠說,食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
透過這一個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫忙下我密切配合主任,將食堂的各項工作落實到實處,與食堂的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把食堂的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展帶給了更好的后勤服務(wù)保障。
食堂一向處在缺人的狀態(tài)下運作,本學(xué)期在人員不足的狀況下,我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對食堂管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自我,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改善措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作到達規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機會幫忙他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正到達服務(wù)于學(xué)校的學(xué)校教學(xué)管理制度,服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;透過每周的例會,使員工的思想意識中構(gòu)成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;透過這一學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始,堅持開早會,對員工不達標(biāo)的地方及時解決處理,總結(jié)昨日的全面工作,安排這天新的工作,對員工的日常工作進行考核和評價,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進步;每周五下午的例會,對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排,對員工的本周工作進行總結(jié),幫忙員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
我們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實現(xiàn)我們的目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻我們的力量。
食堂后勤工作總結(jié)報告4
“民以食為天”,作為后勤工作重點之一的食堂管理,怎樣激活內(nèi)部活力,完善競爭機制,提高勞動效率,更好地為師生服務(wù),這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此,自我校食堂創(chuàng)建以來,我們更加努力地探索食堂的新路子。多年來,我們基本形成了一套自己的管理模式,為了更好地總結(jié)經(jīng)驗、彌補不足,我從以下幾方面作簡要回顧:
一、抓機構(gòu)建立,促組織落實
1、機構(gòu)設(shè)置及人員管理建立建全各項規(guī)章制度的組織落實,年終進行考核評比。
2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度,發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,采取暫時停用休養(yǎng)的辦法,待身體完全恢復(fù)后再考慮安排;對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度,發(fā)現(xiàn)問題,立即指出改正。
3、抓文明禮貌的落實:我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù),要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育,而且,每天學(xué)生用餐時都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,值日教師定桌服務(wù),幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
二、食堂管理的具體做法
(一)嚴(yán)格管理制度,共創(chuàng)文明服務(wù)。
學(xué)校的主要工作是教學(xué),后勤管理的宗旨是堅持為教學(xué)服務(wù),而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作,更是直接影響學(xué)校工作的正常開展。為此,我們特制訂了一系列的規(guī)章制度,確保食堂工作的正常開展。
1、出勤制度:
不隨意更改作息時間
2、勞動管理:
(1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員發(fā)生沖突,情節(jié)嚴(yán)重解,并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進。如衛(wèi)生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了徹底大清掃。每次清理行之有效,廚房有了明顯改觀。
三、存在問題
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:
1、挑食、偏食,導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;
2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象,而引起家長的不放心。
憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開xxx生活會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:
1、上班時間所有職工,一律要穿工作服。
2、注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。
3、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、周末大掃。
4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開不得混用。
5、開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽,不準(zhǔn)涂脂抹粉。
6、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度,形成制度,對照評比。
四、嚴(yán)格檢測與監(jiān)督,創(chuàng)名牌效應(yīng)。
食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監(jiān)督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的家長了解學(xué)校,了解學(xué)校食堂管理,也只有這樣,學(xué)校才能在家長中樹立起名牌效應(yīng),才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學(xué)校來用餐。我們具體做法是:
1、控制進貨渠道,不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等。由我校行政親自去采購,嚴(yán)把沒有"檢疫證"、"食品衛(wèi)生許可證"的食品,一律不采購存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,切實保證每位師生的身體健康。在此期間我食堂用餐師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
2、不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),增加工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作,做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正即時到位。全體工作人員能夠認真作好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
3、由保管員負責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉庫,不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
4、對庫存食品進行盤點交接,每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,并對目前現(xiàn)狀不足之處即時改進。如衛(wèi)生情況:我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進行了徹底大清掃。每次清理行之有效,廚房有了明顯改觀。
我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。
食堂后勤工作總結(jié)報告5
x中食堂在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持、學(xué)校行政的正確領(lǐng)導(dǎo)、食堂員工共同努力,按照食堂的管理理念、經(jīng)營理念和全體員工的共同承諾開展各方面的工作,圓滿地完成了食堂的各項工作任務(wù),起到了為教學(xué)服務(wù)、為學(xué)生生活服務(wù)的功能,同時也實現(xiàn)了服務(wù)育人的功能,創(chuàng)建了良好的校內(nèi)育人平臺。上半年按原定工作計劃主要開展了以下九個方面工作:
一、突出食堂"二保二提高"工作目標(biāo)的管理,為師生提供滿意服務(wù)
新的學(xué)年開始,食堂膳食科根據(jù)學(xué)校食堂的特點,提出了"二保二提高"食堂基本工作目標(biāo),即保證食品安全,保障食品供應(yīng)、按時供應(yīng);提高服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量的基本工作目標(biāo)。食堂全體人員緊密圍繞這個基本工作目標(biāo)展開各項工作,保證師生有飯吃、吃的滿意、吃的放心,今年上學(xué)期期中問卷調(diào)查情況顯示學(xué)生就餐滿意率有了明顯的提高,學(xué)生投訴率明顯下降,學(xué)生意見明顯減少,上級職能部門和各級領(lǐng)導(dǎo)到食堂檢查工作時,對食堂各方面工作都予滿意的評價和充分的肯定。保障了學(xué)校良好的教育秩序和生活秩序,為學(xué)校各方面工作順利展開提供了強有力的保障。
二、加強職工業(yè)務(wù)知識和安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)與學(xué)習(xí),提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和能力
為了加強食堂從業(yè)人員各方面知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),x月份我們請衛(wèi)生監(jiān)督中心和市教育局的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)到學(xué)校給食堂所有從業(yè)人員進行安全衛(wèi)生知識的講座與培訓(xùn);要求全體員工利用工作之余學(xué)習(xí)《xxxxxx》、《xxxxxxx》;在x月份組織食堂全體員工進行"安全衛(wèi)生知識考試",合格率達100%,優(yōu)等率達x%。x月份組織食堂從業(yè)人員進行操作技能大比賽,評出了食堂從業(yè)人員中的操作能手。x月份派遣特種設(shè)備管理人員和操作人員外出學(xué)習(xí),實現(xiàn)了從管理到操作的所有人員人人持證上崗。通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試、業(yè)務(wù)技能技術(shù)比賽、會議學(xué)習(xí)等活動,大大提高了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)操作技能和技術(shù)的水平,進一步增強了全員食品安全衛(wèi)生意識,使"安全"二字在全員的大腦中烙上了深刻的烙印,使食堂向規(guī)范化管理邁進了一大步。
三、不斷加大對食堂的經(jīng)營成本管理,突出xx市x中食堂公益性、服務(wù)型的特點
食堂把成本核算管理放在日常管理工作中的重要位置,嚴(yán)格按照上級文件的規(guī)定,把利潤率控制在規(guī)定的范圍內(nèi),堅持做到了月旬核算和一月核算的管理辦法:即各班組在每月的上、中、下旬中各抽一天的經(jīng)營收支情況進行當(dāng)日核算和每月由膳食科對各食堂當(dāng)月的經(jīng)營情況進行成本核算,再由學(xué)校財務(wù)室對整個食堂集中進行成本核算,使食堂的經(jīng)營成本情況了如指掌,并從各方面成本核算的結(jié)果來調(diào)整食堂管理經(jīng)營的尺度,在搞好成本核算的同時,要求全員從各自的手頭節(jié)約,不準(zhǔn)在學(xué)生口中節(jié)約,創(chuàng)建節(jié)約型食堂,為學(xué)生節(jié)約每一分錢,確實做到了讓利于學(xué)生,服務(wù)于學(xué)生。
四、切實加強安全管理,做到安全警鐘長鳴
民以食為天,食品安全大于天,食堂在對全體人員進行安全衛(wèi)生知識教育培訓(xùn)的同時,在日常管理工作中也突出了加強食品安全衛(wèi)生管理的這個重心,在食品安全管理上嚴(yán)把"四關(guān)",即:采購、驗收、加工制作、出售前檢驗這四關(guān),對大宗物資招標(biāo)采購必須有檢驗報告和產(chǎn)品合格證,在蔬菜的采購管理上,絕對禁止購買腐爛變質(zhì)食品、病蔬菜、問題蔬菜和"三無"食品,所有物質(zhì)購進后由專職驗收員檢驗合格后方能入庫或加工制作,對入庫物資經(jīng)常性地進行檢查,并由專職取樣留存人員對所售出食品取樣留存,并低溫留存24小時進行觀察。在搞好食品安全管理的同時,加強食堂環(huán)境衛(wèi)生的管理,配有專職安全衛(wèi)生員白天打掃食堂周邊衛(wèi)生,夜間進行安全巡邏,食堂內(nèi)各衛(wèi)生區(qū)劃片到人,分片管理,對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進行經(jīng)常性的、不定期的檢查,并在食堂《日常安全衛(wèi)生檢查記錄》和《食堂工作日志》中進行認真記錄,發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生問題及時整改,杜絕了食堂衛(wèi)生死角的存在。
加強設(shè)備安全運行管理,使其發(fā)揮最大值的工作效率,對各種設(shè)備制定了完整的操作管理規(guī)定和制度,對各食堂所有設(shè)備指定有專人負責(zé)進行不定期檢查,對各種設(shè)備指定有具體操作人員進行操作,維修與保養(yǎng),各種設(shè)備運行有記錄,本學(xué)期一直沒因設(shè)備故障導(dǎo)致影響食堂工作的情況發(fā)生。在加強食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生管理和設(shè)備安全管理的同時,注重食堂員工的人身安全管理,在每次的工作例會,平時的工作檢查過程中強調(diào)并要求從業(yè)人員在認真搞好工作的同時,注意個人人身安全防護,杜絕了各類人身安全事故的發(fā)生。由于加強了食堂各方面的安全管理,實現(xiàn)了安全管理、安全服務(wù)的工作目標(biāo)。
五、加強物質(zhì)采購管理,杜絕跑、帽、滴、漏現(xiàn)象的存在
為了加強和規(guī)范食堂物資采購的管理,今年食堂大宗物質(zhì)全部實行公開詢價招標(biāo)采購的辦法:首先是粘貼詢價招標(biāo)公告,對所有參標(biāo)單位和送標(biāo)樣品公開進行評分定等,公布中標(biāo)結(jié)果,簽訂供貨協(xié)議,價格實行月申報制度等辦法,規(guī)范了大宗物資的采購管理,杜絕了暗箱操作,維護了學(xué)校、學(xué)生的根本利益。在蔬菜采購管理上做到了嚴(yán)把"四關(guān)",即質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、驗收入庫關(guān)、財務(wù)審批關(guān),食堂設(shè)有專門的物資采購小組在市場上購買當(dāng)日所需物資,采購實行共同挑選、共同過稱點數(shù)、協(xié)管員付款,雙向記帳,雙方對帳簽字,驗收員過稱、點數(shù)、驗質(zhì)入庫登記、簽字的多向監(jiān)督的管理辦法,杜絕了食堂在物資采購工作上的跑、帽、滴、漏現(xiàn)象的存在。
六、嚴(yán)格勞動紀(jì)律管理,杜絕消極待工現(xiàn)象的存在
加強食堂工作管理的首要任務(wù)是加強對從業(yè)人員的勞動紀(jì)律管理,食堂根據(jù)有x余從業(yè)人員不同的工作特點,制定了嚴(yán)格的勞動紀(jì)律和考勤管理制度,各班組有專職的考勤記工員,負責(zé)全班組的勞動紀(jì)律考勤管理,對遲到、早退的進行嚴(yán)厲的經(jīng)濟處罰,在工作中有消極待工的也進行嚴(yán)厲的經(jīng)濟處罰。嚴(yán)格操作程序和加工流程管理,上崗服務(wù)形象的管理,為了加強對食堂從業(yè)人員的勞動紀(jì)律管理,食堂今年也隨之出臺了新的工資發(fā)放管理辦法,以配合食堂的勞動紀(jì)律管理。對工作不認真的同志實行個別談話,會議批評等方法進行幫助和教育,對全體從業(yè)人員實行工作末位淘汰的管理辦法,增強全員的競爭意識和工作崗位緊迫感意識。
七、堅持月工作總結(jié)和月工作研討會議制度,使食堂的管理和服務(wù)工作有不斷更新和提高
食堂的管理和服務(wù)要通過不斷的總結(jié)和研討才能得到不斷的改進和提高,為了實現(xiàn)這一目標(biāo),食堂堅持執(zhí)行月工作總結(jié)會制度,對上一月各食堂工作情況,經(jīng)營管理中存在的問題,服務(wù)學(xué)生的滿意度等方面的情況進行總結(jié)和通報,對職工工作情況進行表揚和批評;布置下一月的工作任務(wù)和工作目標(biāo),提出具體的改進工作措施,使全體員工明白食堂和自己的工作情況和急待克服改進的問題,學(xué)生所反饋應(yīng)加以解決的問題,明確基本工作任務(wù),明白自己本月應(yīng)做的工作。堅持不定期的食堂業(yè)務(wù)工作研討會制度,根據(jù)各食堂經(jīng)營情況不同的特點,平時各食堂管理工作中出現(xiàn)的漏洞,學(xué)生對和各食堂服務(wù)態(tài)度的反饋,找各食堂主要崗位負責(zé)人進行坐談、研討、總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),摸索改進辦法,使食堂的管理和服務(wù)工作得到不斷的改進和提高。
八、加大宣傳力度,樹立食堂良好的社會形象和議論導(dǎo)向
食堂工作做的再多再好,學(xué)生、家長、社會不知道,就不能得到充分的肯定,使家長和社會還是停留在原始的留有口碑的觀點和看法上,使食堂的聲譽不能得到提高,為了樹立食堂良好的社會形象和議論導(dǎo)向,今年特別注重了食堂各方面工作情況的宣傳力度。在校門外,校內(nèi)宣傳窗內(nèi)辦了兩期食堂基本情況簡介宣傳專欄,對食堂現(xiàn)有規(guī)模,食堂設(shè)備設(shè)施情況、食堂性質(zhì)、食堂經(jīng)營和管理理念、員工工作宗旨、食堂管理模式、食堂安全衛(wèi)生管理辦法等方面的情況進行了宣傳和介紹;通過校園網(wǎng)以短訊、快訊、簡報等方式介紹了食堂每月的工作情況和工作重點,報告食堂改革發(fā)展等方面隨時發(fā)生的情況,通過xx電視臺宣傳食堂各方面工作的閃亮點;由校團委和膳食科、校園電視臺聯(lián)合拍攝了《xxxxxx》,向?qū)W生介紹食堂員工為他們生活服務(wù)所付出的艱辛,架起了學(xué)生和食堂理解、溝通、宣傳的橋梁,通過這一系列的宣傳活動,大大地提高了食堂的知名度,并在學(xué)生、家長和社會各界中樹立了良好的食堂形象。
九、提供安全、文明、滿意服務(wù)、構(gòu)建全員育人平臺
學(xué)校工作的中心是育人,食堂如何以提供安全、文明、滿意的服務(wù)來實現(xiàn)服務(wù)育人。全員的工作任務(wù)是本學(xué)期食堂工作的一個重要方面,為了突出食堂這一育人功能。食堂對全體員工加強勞動紀(jì)律管理,規(guī)范服務(wù)流程,強化窗口服務(wù)形象管理,使用文明和善語言,提供文明、滿意服務(wù),使學(xué)生在進餐時受到了文明禮貌、誠實守信教育,在開飯時加強開飯秩序管理,要求學(xué)生自覺排隊,進餐時要求學(xué)生把食品廢棄物放在規(guī)定的配餐盤空格內(nèi),用餐后把餐具送到指定地點,在餐廳通過上述方面的管理和教育,培養(yǎng)和教育學(xué)生勤勞節(jié)約、艱苦樸素、講究衛(wèi)生、謙讓他人、講究公德等良好的生活習(xí)慣和品質(zhì)。使x中食堂成為學(xué)校育人的第二課堂。
食堂后勤工作總結(jié)報告6
學(xué)校是一個特殊的單位,學(xué)生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全,關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心。
我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來,現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作,我們相繼購買了36具滅火器、安裝了x套監(jiān)控攝像鏡頭,重新改裝了300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點,對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓(xùn)。現(xiàn)將有關(guān)情景匯報如下:
一、領(lǐng)導(dǎo)重視,認識到位
1學(xué)校食堂從開學(xué)以來,學(xué)校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施,層層落實職責(zé)。
2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校住校生供給一流的服務(wù),讓學(xué)生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,贏得了學(xué)生及其家長的認可。
二、建立健全管理制度
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎(chǔ)上,學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責(zé),各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每一天由業(yè)主負責(zé)驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情景、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關(guān)。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務(wù)意識
開學(xué)以來對食堂員工進行了三次崗位培訓(xùn),并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。
四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量
近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求??墒俏覀?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學(xué)生基本滿意。
食堂后勤工作總結(jié)報告7
“民以食為天”,作為學(xué)校的食堂,應(yīng)為師生的飲食著想,為保證師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。
一、領(lǐng)導(dǎo)重視,全力保障
學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全,把它作為一件大事來抓。校長,分管校長,分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)給予積極支持。校長多次召開后勤討論會,研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo),對食堂建設(shè)提出意見,并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo),為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
二、強化軟件管理
學(xué)期開學(xué),食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,在每位工作人員的思想上提高認識。一年多來,先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴(yán)格控制7種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
自創(chuàng)辦食堂以來,學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,做全面。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),加強培訓(xùn)、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時,加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好相關(guān)材料,做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細和萬無一失。
學(xué)校成立了伙委會,生活部檢查團,并在學(xué)生會、衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進行檢查和抽查,結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。
三、加大硬件投入
我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)。學(xué)校多方籌集資金,開源節(jié)流,多次對食堂進行了改建和擴建,但仍先天不足。去年暑假,經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造,面貌煥然一新,餐廳環(huán)境窗明幾凈,廚房衛(wèi)生整潔,物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修,徹底地改變了食堂的面貌。對操作間吊頂,整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈,對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外,還對食堂的電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新,重新改建了下水道,保證下水道暢通。因此,可以這樣講,食堂硬件條件的改善,為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。
四、堅持服務(wù)育人,尊重師生民意
在食堂工作中,我們堅持“服務(wù)育人,管理育人”的宗旨,做好兩個服務(wù)工作,服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。
食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。
總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會,了解學(xué)生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式,廣泛開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳,注意師生的留言。認真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜,定期在公告欄和網(wǎng)上公布。
五、收費透明,支出合理
學(xué)生伙食費160元/月,全校80多人就餐,伙食費按月收取,及時公布。開支透明,實行集體采購,手續(xù)齊全,票據(jù)集體審核,徹底杜絕不合理開支,不規(guī)范票據(jù)。每月生活費收入全部用于學(xué)生生活,學(xué)校還貼補水電費、維修費。
通過這一系列的措施,我校食品安全衛(wèi)生工作得到了切實的保障,從未發(fā)生過一例食品衛(wèi)生安全事故,真正做到了讓家長放心,讓學(xué)生滿意。但是,我們深知,食品的安全衛(wèi)生工作還任重道遠。只有我們食堂工作人員高度重視,不斷加強學(xué)習(xí),才能將食堂工作做得更好。為了學(xué)生的一切,為了一切學(xué)生,我們將以飽滿的工作熱情,健康、衛(wèi)生、綠色、環(huán)保的思想理念,投入到未來的工作中,為學(xué)生健康、快樂、幸福的成長奉獻出我們的愛。為學(xué)校未來的輝煌作出我們的貢獻。