寫年度總結(jié)可以幫助我們發(fā)現(xiàn)自己在工作中的短板,從而有針對性地進(jìn)行能力提升,年度總結(jié)是認(rèn)識自己在溝通和協(xié)作中的優(yōu)勢和不足的重要途徑,以下是范文社小編精心為您推薦的餐飲個人年度總結(jié)范文6篇,供大家參考。
餐飲個人年度總結(jié)范文篇1
我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的xx已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié):
一、工作的整體回顧
作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供——安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。
二、xx年我完成了以下工作
1、順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。
2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?,F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn),同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中,心情好時運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。
四、關(guān)于xx我的計劃是
1、認(rèn)真做好每一天每一項的工作;
2、細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;
3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn);
4、約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);
5、本月底針對節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6、多學(xué)習(xí)其他東西,充實自己。
實踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會,期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,謝謝!
餐飲個人年度總結(jié)范文篇2
我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。
其次,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如針對市場所有原料價格都在上漲,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,說我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是酒店得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年酒店帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們xx獨(dú)特的酒店品牌,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
餐飲個人年度總結(jié)范文篇3
我是餐飲店的一名員工xxx,是做服務(wù)員的工作,已經(jīng)在餐飲店工作有五年了,這五年的工作做下來,也是有不少的經(jīng)驗了,對自己服務(wù)員一職我有自己的理解?,F(xiàn)在對自己工作也做一個總結(jié)。
服務(wù)員在餐飲店里是最普通的員工,每天要做的不只是端菜,還要隨喊隨到,甚至還包括了打掃衛(wèi)生的工作,真的是一項很累人的工作,我做的這些年,我深有體會。
我每天早上雞還沒叫就要起來,把店里面的環(huán)境消一遍毒,器具都要高溫消毒,店里衛(wèi)生還要在打掃一遍的。每個星期餐飲店還要進(jìn)行一次大掃除。我作為服務(wù)員之一,這些工作我都干過。已經(jīng)做了幾年了,從一開始的不習(xí)慣,到現(xiàn)在能夠麻利的做完,所有的技能都是日復(fù)一日練出來的。剛?cè)脒@行是真的辛苦,什么都要學(xué),什么都要做。但是我也從工作中學(xué)會很多的技能和知識。
對自己的工作從開始的不滿到如今我早已把它融入骨血,有時候懶散下來反而不知道要做什么。服務(wù)員就是要把客人服務(wù)好的工作,在客人進(jìn)店的那一步開始,他們就是我們的服務(wù)對象,我要做的就是要讓他們吃的開心,這一項工作也就做的還可以。面對在工作中遇到那種很會刁難人的客人,我不僅要耐心的溝通,還要微笑,這就是我的技能,面帶微笑就能把一切的不滿抵擋在外面,只要做好自己這一件事就好。
在這些年的工作里,我一直都在不停的.學(xué)習(xí),因為服務(wù)也是一門功課,做好這門課也是不容易的。所以店里只要有培訓(xùn)的機(jī)會,我?guī)缀跏谴未味紶幦。灾两裎沂堑昀锩娼?jīng)驗十足的員工,做到這里也是付出不少的艱辛才得到的。我想在這的工作始終是饋贈了我很多工作,讓我有更多生存的技能,就是我獲得的最大收獲了。
總結(jié)起來,這幾年的工作,不僅是升華了我自己,而且還是讓成長很快的一種方式。工作于我已經(jīng)是不可分割的一部分,我相信未來我還可以做得更好,不斷的超越自己,一直往前面走,總是會開出一條路來的。個人覺得這份服務(wù)員的工作對我是很大的一個幫助,我現(xiàn)在也很喜歡,只希望可以為餐飲店做更棒的奉獻(xiàn),把這一身的能力回饋給這家店,也是一種報答。
餐飲個人年度總結(jié)范文篇4
來到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時間了,從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長,我也是經(jīng)歷了很多,有很多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,較好的去完成了,現(xiàn)在我就這一年來的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長,我知道,我必須以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來,我也是認(rèn)真做好我該做的工作,精心準(zhǔn)備宴席,點(diǎn)餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù),愿意來用餐,這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿意,一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢。
二、管理方面
這一年來,酒店后廚的人員基本沒什么流動,只是因為工作的需要,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的工作當(dāng)中來,管理上,我也是考慮到很多都是老員工,可能會出現(xiàn)工作厭倦的心理問題,所以我也是不時的一起出去做一些集體的活動,關(guān)心他們,了解他們的工作狀況,避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長,后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來都注重的,我知道,既要作出美食來,同時也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康,所以這一年來我一直注意衛(wèi)生的問題,確保后廚的干凈衛(wèi)生,做好清潔工作,同時對于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛(wèi)生問題也是重點(diǎn)的關(guān)注,必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會出任何的問題的,確保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時,我也是積極的去和采購確認(rèn),確保我們的采購是盡量以更低的價格采購到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用,同時通過采購的食材盡量有效的利用起來,所有后廚一起努力,研究一些邊角食材制作菜品,確保食材不會被浪費(fèi)掉。
一年的工作結(jié)束了,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有很多,我也是要繼續(xù)的努力,把廚師長的工作在來年做的更好,讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
餐飲個人年度總結(jié)范文篇5
時光飛逝,眨眼間xx年就要過去了,回顧xx年全年工作,可謂得失兼具,做為餐廳的股東及部門部長,我所從事的工作和擔(dān)負(fù)的責(zé)任也使自己的責(zé)任感與使用感日益增強(qiáng),在進(jìn)入酒店開展工作之前,我對這一行業(yè)可以說是了解很少,在到酒店后短短一年時間內(nèi),在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助與協(xié)助下,我自己和部門工作都取得長足進(jìn)步,當(dāng)然在這一年時間內(nèi)也發(fā)生了不少問題,但這也正為我的工作和個人成長提供足以依托的經(jīng)驗與資本,對個人與部門工作進(jìn)行總結(jié)與分析,特把20xx年工作總結(jié)如下。
一、20xx年工作總結(jié)
1、工作成績描述
⑴在半年中部門工作取得明顯進(jìn)步,在規(guī)范化管理和制度化建設(shè)上取得重要成績。
⑵外協(xié)工作取得重要突破,為酒店打造良好外部經(jīng)營環(huán)境奠定基礎(chǔ)。
⑶人力資源工作取得進(jìn)展,從人員選聘、員工培訓(xùn)到人力資源科學(xué)管理與調(diào)配上取得重要進(jìn)展。
⑷質(zhì)檢工作取得進(jìn)展,質(zhì)量檢查體系已基本建立。
⑸行政部工作為飯店整體工作運(yùn)營提供基礎(chǔ)性支持,與各部門聯(lián)系緊密,為飯店發(fā)展共同努力。
2、工作失誤總結(jié)
⑴時間短在部門內(nèi)部管理中還存在有些不規(guī)范的地方,使工作整體效果受到一些影響。
⑵注重工作質(zhì)量與效率,強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格管理,對員工生活關(guān)注度不夠,今后工作中會再加強(qiáng)與員工的溝通,保證更好地達(dá)到工作要求。
⑶培訓(xùn)工作缺乏系統(tǒng)性,在20xx年注意改進(jìn)。
二、xx年工作計劃
回望了xx年的得與失,展望充滿挑戰(zhàn)的xx年,有許多計劃正待我們一一去實施實現(xiàn),所以在xx年開端之時,有必要對工作進(jìn)行一個全面的設(shè)計與規(guī)劃,在此特將部門計劃向各位進(jìn)行通報,以期大家對我的計劃進(jìn)行建議與修正,并在計劃執(zhí)行過程中得到各位的指導(dǎo)與幫助。
1、總體工作計劃描述
一個基本原則:以飯店經(jīng)營發(fā)展為基本原則,一切工作圍繞這一原則逐步開展。
兩項重要工作:人力資源管理工作的提升與外協(xié)工作的有效開展。
三個核心環(huán)節(jié):培訓(xùn)工作與經(jīng)營管理工作緊密結(jié)合、適崗人員的招聘與選拔、安全工作的穩(wěn)步提升。
2、xx年具體工作計劃
⑴明確自身職責(zé),樹立工作形象,為酒店發(fā)展奉獻(xiàn)心力。做為酒店股東和監(jiān)理會成員之一,我對酒店的感情與所擔(dān)負(fù)的責(zé)任已不僅僅是做為一個行政部負(fù)責(zé)人所應(yīng)盡到的職責(zé),在年我和我所在部門將嚴(yán)格按照酒店領(lǐng)導(dǎo)要求、將每項工作落實到最細(xì)之處,協(xié)助總經(jīng)理開展落實每一項政策措施,在酒店取得良好業(yè)績同時也使自身得到長足進(jìn)步。
⑵人力資源管理工作:年行政部將把人員的招聘與培養(yǎng)做為重要的人力資源管理工作之一,從建立人才引進(jìn)渠道、擴(kuò)充人員上升空間、形成人員良性競爭,達(dá)到良好考核機(jī)制幾方面開展工作,使人力資源管理工作體系化,最終在酒店內(nèi)部形成一支具有競爭力的員工隊伍。
⑶培訓(xùn)工作:良好的培訓(xùn)工作是酒店經(jīng)營得以順利進(jìn)行的重要保障,在年我將建立起完善的培訓(xùn)體系,從員工入職培訓(xùn)、專業(yè)培訓(xùn)、日常培訓(xùn)及管理者培訓(xùn)幾方面入手,把培訓(xùn)工作形成有層次、結(jié)構(gòu)全面的培訓(xùn)層級,培訓(xùn)體系將涵蓋酒店各個區(qū)域及各個方面,并把培訓(xùn)工作與質(zhì)檢工作有效結(jié)合,以訓(xùn)我所需、訓(xùn)我所將需為主要原則,把培訓(xùn)工作建設(shè)成為企業(yè)文化重要的組成部分,通過培訓(xùn)為酒店經(jīng)營奠定良好基礎(chǔ)。
⑷質(zhì)檢工作形成體系,建立嚴(yán)格可行性標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到更佳工作效果。在年質(zhì)檢工作要建立完善的體系,形成酒店質(zhì)檢和部門質(zhì)檢聯(lián)動的工作方式,質(zhì)檢工作從原則上要嚴(yán)、不僅嚴(yán)于檢查更要嚴(yán)于反饋,不以處罰為目標(biāo),而是要把質(zhì)檢結(jié)果與員工培訓(xùn)及部門考核緊密結(jié)合,形成真實有效的質(zhì)檢工作環(huán),達(dá)到更好的工作效果,同時每月形成一份可行性質(zhì)檢反饋分析上報酒店,為酒店改善經(jīng)營管理工作提供依據(jù)。
⑸外協(xié)工作在原有外聯(lián)基礎(chǔ)上,“開發(fā)新朋友,不忘老朋友”與新領(lǐng)導(dǎo)積極溝通,在飯店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,利用一切社會關(guān)系和資源,及時處理和協(xié)調(diào)各種情況,使外聯(lián)效果和外聯(lián)費(fèi)用都優(yōu)于往年,保證了飯店的正常經(jīng)營秩序。
⑹以高度的安全責(zé)任感和對領(lǐng)導(dǎo)及單位高度負(fù)責(zé)的精神,狠抓飯店安全管理,強(qiáng)化單位“安全預(yù)防”的能力,確保了飯店全年無重大安全責(zé)任事故。在年舉行一次消防實戰(zhàn)演習(xí),并加大消防培訓(xùn)力度,使安全消防工作上升到重要的高度,并結(jié)合飯店實習(xí)情況對消防監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查,保證其良好運(yùn)轉(zhuǎn),在年計劃組織三到四次全酒店范圍的內(nèi)的安全檢查并在每月組織一次小范圍常規(guī)檢查,同時保安工作責(zé)任落實到人,與相關(guān)部門第一責(zé)任人簽定安全責(zé)任書,使安全工作日常化、制度化,規(guī)范化達(dá)到更好的效果。
20xx年承載著許多人的夢想,帶著信息時代所特有的速度向我們飛奔而來,進(jìn)入這一年,我希望自己可以在工作上有所進(jìn)益,發(fā)揮優(yōu)勢、規(guī)避劣勢、在職業(yè)生涯中學(xué)習(xí)領(lǐng)略更多人生風(fēng)景;更希望部門工作可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上得到更大提升;在年我和我的部門會苦練內(nèi)功、提升內(nèi)涵、積蓄內(nèi)力、擴(kuò)充內(nèi)存,把部門建設(shè)成為真正意義上的和諧團(tuán)隊、優(yōu)秀團(tuán)隊、專業(yè)團(tuán)隊,也使自己成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店職業(yè)經(jīng)理人!
餐飲個人年度總結(jié)范文篇6
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營方面:
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面:
以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。
綜上所述,在本年度,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時,周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!