工作計劃可以幫助我們更好地評估和監(jiān)控工作進(jìn)展,實用的工作計劃能夠幫助我們合理安排工作量,避免過度壓力或工作不足,范文社小編今天就為您帶來了餐飲工作計劃范文7篇,相信一定會對你有所幫助。
餐飲工作計劃范文篇1
隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:
一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。
五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。
計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競爭機(jī)制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。
餐飲工作計劃范文篇2
今年是我作為店長的第x年,自從在20某年在這里開啟了這家店,在工作中我其實一直都在學(xué)習(xí)、探求。在過去,其實自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗,對于營業(yè)、管理、創(chuàng)新……其實很多的事情,都是在經(jīng)歷了挫折后,所領(lǐng)悟到的結(jié)果。
不過,現(xiàn)在x年過去了,自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗,對于市場,對于這家店,盡管算不上盡在掌握,但也算是了解不少。現(xiàn)在,20xx年即將到來,按照慣例,在總結(jié)了過去的情況后,我在這里對自己今后的工作做計劃如下:
一、店長的提升計劃
作為店長,我其實也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運營,僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣,在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查,提高自己對附近市場的了解。因為周圍臨近大學(xué),對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。
其次,除了銷售市場,身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去,店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,盡管在這幾年里因為菜單的定型基本上是固定了采購商,但是隨著市場的波動,我也要盡可能的做好準(zhǔn)備。
最后,就是提升自己的管理能力,通過網(wǎng)路和書籍,不斷的在管理上提升自己,提高對員工的要求前,更要提升對自己的要求,讓自己能成為一名實干型店長。
二、工作計劃
在20xx年的工作中,我要緊跟市場的發(fā)展,做好對店面的調(diào)整和改善。
首先,在營業(yè)上,我們要緊跟潮流,迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格,在保持熱門菜品的情況下,對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對節(jié)日、季節(jié)、活動以及一些與游戲、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題。
其次,菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理,多開放活動,多從大學(xué)生等群體中吸收信息,對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷,必須面向主流群體的趨勢。
最后,對于餐廳,我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去,提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量。
三、結(jié)束語
計劃趕不上變化,盡管有大體的思路,但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實際情況做出更加詳細(xì)的計劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展,我作為店長還需要繼續(xù)的努力!
餐飲工作計劃范文篇3
餐廳樓面部長工作計劃及打
轉(zhuǎn)眼間,201x年已經(jīng)過去,201x年也正在向我們邁進(jìn),一年來,在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了201x年。這一年來,我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽?,但同時還存在一些問題和許多不足之處仍需改變?,F(xiàn)將201x年的工作情況匯報如下現(xiàn)將201x年度工作開展情況作總結(jié)匯報,并就201x年的工作打算作簡要概述:
一、服務(wù)質(zhì)量管理
1、完善操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》,統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。
2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
4、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
5、強(qiáng)抓客人菜式服務(wù)意見收集制度,收集樓面顧客對菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),樓面所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
6、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,要求基層管理人員堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
二、員工培訓(xùn)管理
錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù),將服務(wù)視為生存之道,以高起點要求員工,注重員工個人素質(zhì)的提升,重視專業(yè)技能培養(yǎng),在服務(wù)中不斷總結(jié)提高,酒店定期對員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到x月份,在酒店管理公司的組織安排下,對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn),讓所有人更好的理解企業(yè)文化,更好的融入錦繡紅樓這一個大集體?;氐降昝嬉院?,定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn),尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展,很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧。
1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《儀容儀表知識培訓(xùn)》、《酒水、茶水知識》、《點菜技能、營銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質(zhì)。
2、開展技能大比武培訓(xùn),提高員工專業(yè)技能
針對部分員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問題,為了進(jìn)一步提升酒店核心競爭力,培養(yǎng)忠誠客戶群體,打造團(tuán)隊執(zhí)行力活動效果,帶動全員為酒店團(tuán)隊建設(shè)貢獻(xiàn)力量,以提升全體員工業(yè)務(wù)技能,同時也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度,在酒店管理公司的組織安排夏,對全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽。
活動開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識、托盤、擺臺、菜式辨認(rèn)、配菜以及模擬服務(wù)等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持,公司進(jìn)行了精心安排,保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順;評委一絲不茍,公平公正,點評到位;參賽選手心致志,全力以赴。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主動性、創(chuàng)造性得到了充分的展示,給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺。
3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外,每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn),培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn)、點煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析等相關(guān)培訓(xùn),提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平,同時也避免了一些細(xì)小錯誤導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生。
4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況,組織部門員工進(jìn)行了一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn),按照公司的要求
三、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
4、關(guān)注員工的思動態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
四、其他工作項目
1、學(xué)習(xí)和建立六常管理法
所謂“六常管理法”,即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育?!熬频炅9芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉?biāo)準(zhǔn)之一,就像國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)一樣,這個標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的。通過對六常管理法的學(xué)習(xí),節(jié)約員工時間成本,提高工作效率。實施“六?!惫芾?,由于物品分類存放,同時有標(biāo)記、有存量,員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,大大節(jié)約了時間成本,提高工作效率;降低庫存量,減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中,經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫,有的東西明在賬薄上有但就是找不到,等到不用的時候又出來了,以至于物品重復(fù)申購,且物品無最高最低存量的限制,申購無限制,所以,造成物品的閑置,資金的積壓,很不利于財務(wù)管理;提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店,看到什么都是井井有條,有規(guī)舉,感覺就不同,就會覺得酒店的管理到位,從而樹立信心。但是,由于執(zhí)行力度不夠,效果不是很明顯,還需要繼續(xù)加強(qiáng)。
2、建立健全sop服務(wù)流程管理體系
所謂sop,是standardoperationprocedure三個單詞中首字母的大寫,即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,用來指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作。sop的精髓,就是將細(xì)節(jié)進(jìn)行量化,用更通俗的話來說,sop就是對某一程序中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行細(xì)化和量化。企業(yè)做sop的目的和意義,從企業(yè)的根本目的來看,無非是為了提高管理運營能力,使企業(yè)獲得更大的效益。由于sop本身也是在實踐操作中不斷進(jìn)行總結(jié)、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物,在這一過程中積累了許多人的共同智慧,因此相對比較優(yōu)化,能提高做事情的效率。通過每個sop對相應(yīng)工作的效率的提高,企業(yè)通過整體sop體系必然會提高整體的運行效率。由于sop是對每個作業(yè)程序的控制點操作的優(yōu)化,這樣每位員工都可以按照sop的相關(guān)規(guī)定來做事,就不會出現(xiàn)大的失誤。因此,從這個意義上來看,sop對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進(jìn)作用。
3、硬件設(shè)施調(diào)整
在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,對春字區(qū)、祥和區(qū)的餐桌布局進(jìn)行了幾次大的調(diào)整,將春字區(qū)的臺型最后確定為3大6小,5個小桌呈梅花狀,定義為散客零點區(qū)域;祥和區(qū)的圓臺面全部使用宴席臺面,用于接待小型宴席。調(diào)整之后,我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍,同時能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場地和資源。
根據(jù)酒店經(jīng)營情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在龍鳳c、d兩個區(qū)域之間安裝了隔道門,將c、d兩個區(qū)域劃分開,這樣便可以同時接待兩個宴席。同時,在大型宴席需要的時候,可以將隔道門打開,兩個區(qū)域又連為一體,增加我們宴席接待的靈活性。
針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少,原有的黃臺布顏色不好看,以及許多臺布都有破損的情況,特申購了50張大紅臺布,解決了連續(xù)宴席臺布短缺的問題。
另外,為原有的50張紅色宴會椅量身制作了高質(zhì)量的椅套,以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì)。
4、節(jié)能管理方面
首先針對龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大,日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下,請工程部技術(shù)人員對龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關(guān)進(jìn)行了一次調(diào)整,調(diào)整之后的能耗僅為原來的十分之一左右。其次,對春字區(qū)的開、關(guān)燈時間進(jìn)行了明確規(guī)定,空調(diào)的使用時間進(jìn)行制度化管理,防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費。
五、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
4、在人員管理方面做的不到位,人員流失情況較復(fù)雜。
餐廳開業(yè)工作計劃
1,確定餐廳區(qū)域功能布局。
根據(jù)餐廳的整體建筑布局,對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看,餐廳必須合理考慮的管理過程,如送餐線路,確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性,餐具清潔過程有足夠的空間,尤其是多功能宴會廳留有足以場地。
2,餐廳設(shè)計(關(guān)于陳希在中央黨校20xx講話心得體會及感受)合理的組織結(jié)構(gòu)。
要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計,配備餐廳經(jīng)理,并綜合考慮所有相關(guān)因素,如:酒店規(guī)模,檔次,建筑布局,設(shè)施設(shè)備,市場定位,經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。
3,制定物資采購清單。
酒店開放前會有許多事務(wù),餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作,沒有一份詳細(xì)的物資采購清單,采購部門很難完成這項任務(wù)。無論是采購部門或餐廳部門,在制定餐館采購清單的時候,應(yīng)考慮以下幾個問題:
(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。
(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。
(3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理,應(yīng)該注重以現(xiàn)實標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級,餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場,考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求。
(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展,應(yīng)配備具有前瞻性思想,不能過于傳統(tǒng)和保守。
(5)其它情形。在制定采購清單的同時,有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素,如:餐廳出席率,餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范,一般應(yīng)包括以下幾列:部門,編號,物品名稱,規(guī)格大小,單位,數(shù)量,票據(jù)等。
4,采購協(xié)同。
采購協(xié)同這項工作,與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān),在很大程度上,以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作,定期提出寶貴意見與建議,能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。
5,餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。
餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多,不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點廳,宴會廳,包房,風(fēng)味廳等,為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛,餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同,細(xì)微服裝不同的原則。
6,編寫部門操作手冊《管理實鑒》。
餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機(jī)制,在一般情況下,必須對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核,確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制。
7,人員招聘。
通常情況下,餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn),要由總經(jīng)理負(fù)責(zé),人力資源部實行。在招聘過程中,人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要,對候選人進(jìn)行初步篩選,最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。
8,人員開業(yè)培訓(xùn)、餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門人員,組織指導(dǎo)編制的具體教案,按照實際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時間,確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。
相信一切準(zhǔn)備就緒,餐廳就能開業(yè)啦。
餐廳服務(wù)員工作計劃
熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。
要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作?!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功
責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊:發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐飲工作計劃范文篇4
一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析
1、培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。
2、有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務(wù)去留住客人
1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象
管理的執(zhí)行力度,督察力度加強(qiáng)。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:"無規(guī)矩不成方圓"。所以,必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈,部門管理人員要帶頭,從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創(chuàng)新管理求實效
1、美化酒店環(huán)境,營造"溫馨家園"。
嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場,決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工"舒適家園"
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的"舒適家園"。為此,第一要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報。
第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍,實行對外來人員的詢問與登記制度,以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會經(jīng)驗不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛,使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益
1、加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理
要加強(qiáng)宣傳、教育,將"提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流"的觀念深入員工心中,增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強(qiáng)督促與檢查,杜絕"長流水、長明燈、長開空調(diào)"的現(xiàn)象,并加強(qiáng)員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2、加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結(jié),并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。
總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗!
餐飲工作計劃范文篇5
(一) 班前工作
1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事事先請假)。
2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量充餐具,備調(diào)料,鋪臺,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切工作。是整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。
3、員工午餐,小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客,招呼,禮貌用語。
班前會后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,堅守崗位,微笑,注意自身形象。
當(dāng)顧客餐桌要招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。
撤筷套,問茶水(介紹茶葉品種),遞菜單。
為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上杯禮貌茶。
2、點菜介紹,推薦,當(dāng)好參謀。
菜肴知識,當(dāng)市估清品種及品種。
(1)寫明臺號,人數(shù),日期間,字跡端正,清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。
(3)不同,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調(diào),蒸煮長的菜要事先同客人解釋,讓顧客有心理。
(4)營業(yè)中途有估清,退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。
(5)點菜要,,但也尊重客人自選。
(6)點菜后要重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹了。
3、按序上菜,操作無誤。
點菜單要菜式所需用品,提前,如刀,叉,所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。
(2)征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺,尋找的指令),a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要請吩咐)。
(7)情況上水果盤。
4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)的時候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動作迅速,操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐,如有超時過長的菜肴,要和傳菜或,提醒催菜。
(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在不了的情況下請示。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,無誤,代客買單。收,找,唱票,買單后禮貌:“謝謝”。
(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。
(三)班末收拾
1、按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,強(qiáng)調(diào)大小分開,輕拿輕放,送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火苗隱患”,安全防范。
在整個服務(wù)接待過程中,使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐,舉止,示意服務(wù)。要有靈活機(jī)動性,有應(yīng)變能力性,空閑多與顧客溝通關(guān)系。
禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,做合格的好員工。
餐飲工作計劃范文篇6
xxxx年的鐘聲即將敲響,餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,部門有信心、有決心,力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,壓力是大的,然而有了壓力才會有動力,這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整,對人員的配比提出更高的要求。
在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,不斷調(diào)整并加以完善,力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系,更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,特制定如下計劃。
一、以五星復(fù)評工作為核心,強(qiáng)抓內(nèi)部管理,務(wù)實工作
1.瞄準(zhǔn)新起點,確定新目標(biāo)。
xxxx年是我店處于又一個五星復(fù)評年,餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作,堅持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,提高服務(wù)檔次,時刻堅持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》為依據(jù),加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。
同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元,食品總成本率控制在44%以下,水、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,優(yōu)化管理團(tuán)隊,提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊伍,挖掘內(nèi)部潛力的同時,計劃走出店外考察學(xué)習(xí),吸同行酒店之長,來完善自我,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,使酒店處于領(lǐng)先地位。
2.抓好員工隊伍建設(shè),穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。
新大樓開業(yè)一年中,部門在接待大型婚喜宴及會議時,現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要,只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。
3.結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績,繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當(dāng)工作。 責(zé)任和能力是有效落實部門各項工作的關(guān)健,落實任務(wù)前首先要落實責(zé)任,我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。
同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,體現(xiàn)公平、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降,甚至調(diào)崗的方法,從而充分調(diào)動員工的積極性,營造比學(xué)趕超的工作氛圍。
4.菜肴翻新工作,力求有新的突破。
餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,及賓客滿意率97.5%.倡導(dǎo)主動服務(wù)意識,努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作,打造精品菜肴,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,提高菜肴新品,營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
5.認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的`衛(wèi)生環(huán)境。
為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進(jìn)行提醒、講解,從而及時整改。
二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化
1.新的一年部門繼續(xù)落實并推進(jìn)七常管理法做到事事落實到位,責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,形成規(guī)范化管理。
2.xxxx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),吸國貿(mào)、華芳及其他酒店之長,加之于中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并將各點管理人員的工作職責(zé)形成書面文字,加以督導(dǎo)。同時完善傳菜部,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),對應(yīng)菜運輸車輛加強(qiáng)保管,提高傳菜效率,降低人工成本。
3.包廂定人服務(wù),物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位,責(zé)任到人,采取針對性的服務(wù),要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域,每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。
4.餐務(wù)組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工,各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點,配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù),實施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。
5.新大樓運轉(zhuǎn)過程中,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,xxxx年損耗率相當(dāng)大,部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,使其逐步完善,加大監(jiān)管工作,真正將賠償制度落實到位。
6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費標(biāo)準(zhǔn)及其他項目進(jìn)一步上調(diào)價格,并形成文字規(guī)定,同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三 、練好內(nèi)功,深化創(chuàng)新意識
創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉,我們?nèi)粘_\轉(zhuǎn)中,繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度,提高全體員工的綜合素質(zhì)能力,在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開,尋找管理新思路,深化創(chuàng)新意識,同時在員工隊伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計獻(xiàn)策的員工。
廣開言路,就工作中出現(xiàn)的問題,定期吸收員工意見和建議,增強(qiáng)員工主人翁意識,同時在日常培訓(xùn)工作上下功夫,在實際操作服務(wù)檢測上做文章,將拓展體驗培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清晰的過硬隊伍。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才
四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升
1.xxxx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運行,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,并成立檢查小組,跟蹤檢測培訓(xùn)效果。
2.對于09后的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),加強(qiáng)崗前培訓(xùn),讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,操作技能等方面有所提高,注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。
3.對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。
4.老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫、帶的作用,前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗教訓(xùn),將培訓(xùn)滲透到日常工作中。
5.根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。
6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,必要時組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中,做到學(xué)有所用。
7.英語培訓(xùn)注重實效,力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,提高員工與外賓交流的口語水平。
8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論,并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn),提高員工處理問題的能力。
五、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調(diào)體制
新大樓運行一年中,前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),及時解決工作中存在的問題,這將有助于部門整體工作的運行,xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,確保對客服務(wù)。
新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,深入了解顧客需求,更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,想客人之所想,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,找到回家的感覺。
六、繼續(xù)加強(qiáng)成本控制,實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間
實現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo), 全員參與,加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作,將降本節(jié)支工作落到實處,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,加大違規(guī)操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度,對可重復(fù)利用的資源,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo),盡量減少浪費。
積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日常四害消殺工作,確保食品安全,餐廳布草要做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,盡量減少損耗,力爭降低部門總成本率,使利潤最大化。
加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。
總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針、政策,深化部門新年度的工作,任務(wù)是艱巨的,但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,經(jīng)部門全體員工的共同努力,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。
餐飲工作計劃范文篇7
人的一生有大多時光在工作崗位度過,只有把工作做好,快樂工作,才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔(dān)任好***餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任:
一、工作計劃
1.餐廳內(nèi)部管理方面
(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。
(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(4)抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。
(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。
(8)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
2、營銷方面
(1)利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,打造實力品牌,深入市場。
(2)征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。
(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好****的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力。
3、經(jīng)營戰(zhàn)略
我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢地位。
(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時,推出自己的特色,發(fā)揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
(2).結(jié)合市場的休閑特點,適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實行多店經(jīng)營,實現(xiàn)是我們努力的目標(biāo)。
二、員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,提高員工的職業(yè)素質(zhì),提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn):
1.餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。
2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)
包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,滿足客人要求。
3.餐廳意識培訓(xùn)
意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊意識,做到“分工不分家”。
4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)
新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)行。知識以夠用準(zhǔn)則,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點,服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認(rèn)真對待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。
三、經(jīng)理職務(wù)
1.巡視
巡視餐廳整體部門,后臺間接服務(wù)部門等,進(jìn)行工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決
2.監(jiān)督檢查
通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況,處理各種突發(fā)的事件,避免事故的發(fā)生。
3.匯報
出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,報告餐飲部各項工作的實施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。
4.主持會議
傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實具體實施辦法,檢查當(dāng)日接待計劃的落實,布置明后天的工作計劃,營業(yè)情況和改進(jìn)措施,聽取匯報,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況。
5.溝通
與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。
6.計劃
制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,擬定日常工作程序,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,菜單更新和精選計劃,職工培訓(xùn)計劃。