調(diào)研報(bào)告的目標(biāo)是為讀者提供準(zhǔn)確、可信的信息,以便做出決策,一個(gè)精心設(shè)計(jì)的標(biāo)題和摘要可以增強(qiáng)調(diào)研報(bào)告的專業(yè)性,以下是范文社小編精心為您推薦的餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告6篇,供大家參考。
餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇1
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo):通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。
分目標(biāo):
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容:
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購(gòu)體系,到食品的制作工藝,到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的服務(wù)情況,進(jìn)行大概的了解,并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客服務(wù)的原則,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,服務(wù)水平,衛(wèi)生狀況等,然后分析評(píng)價(jià),去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過程
調(diào)查組共有3人,進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:
1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),消費(fèi)水平較高,消費(fèi)量大。
首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,具體如下表1所示。其次,黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約3萬,消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,位于南崗區(qū),消費(fèi)水平還是較高的'。通過問卷調(diào)查,黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右,又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段,如下表2所示。
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比較大眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人,消費(fèi)能力較高
5. 黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)水平較高,也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大,趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,部分菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約20%~25%,成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
三.本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié)
總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,合理消費(fèi)是必要的??傊?,食品質(zhì)量安全問題不容忽視,學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。
餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇2
火爆的餐飲行業(yè)
聯(lián)想用119億收購(gòu)了一家pizzaexxpress店,更加證實(shí)了餐飲行業(yè)的火爆程度,根據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告總結(jié)》了解到,中國(guó)的餐飲行業(yè)以極快的速度在增長(zhǎng),餐飲行業(yè)占整個(gè)國(guó)民生產(chǎn)總值的21%。由于互聯(lián)網(wǎng)的繁榮,使得大量資本涌入餐飲市場(chǎng)??癖嫉牟惋嬍袌?chǎng)擁有7萬億的資本,這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說也是有誘惑力的市場(chǎng)。
到20xx年,中國(guó)的餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)內(nèi)o2o的商業(yè)邏輯大體上是:通常說所的都是閉環(huán),通常通過打折、優(yōu)惠、團(tuán)購(gòu)等相關(guān)信息來吸引客源,給線下的商戶帶來客流,然后線下的商戶通過提供產(chǎn)品,再向線上反饋資金流、信息流和評(píng)價(jià)流,這樣形成良性的循環(huán),線上再為線下帶來一個(gè)良性的循環(huán)?;旧喜惋嬌鲜遣惋嬈髽I(yè)、消費(fèi)者還有o2o的平臺(tái)或者線上的餐飲企業(yè)這三方面構(gòu)成一個(gè)閉環(huán)。
1、千團(tuán)大戰(zhàn),幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站成了炮灰。
2、百度身邊黯然下線,阿里口碑網(wǎng)銷聲匿跡。
3、淘點(diǎn)點(diǎn)近三年的準(zhǔn)備,先經(jīng)歷了沸沸揚(yáng)揚(yáng),現(xiàn)在悄無聲息。
4、早期外賣o2o的代表性企業(yè)“飯是鋼”逐漸從用戶視線里消失。
5、最早的訂餐網(wǎng)站“飯桶網(wǎng)”轟然倒下
6、又有一大批o2o涌現(xiàn)出來,類似當(dāng)年的千團(tuán)大戰(zhàn)?!梆I了么”“點(diǎn)我吧”到家美食會(huì)、生活半徑網(wǎng)、易淘食等等。
餐飲o2o的三種主要形式:團(tuán)購(gòu)、外賣和在線訂餐點(diǎn)餐。外賣給消費(fèi)者創(chuàng)造的價(jià)值是便捷,中國(guó)目前還沒有專門為外賣設(shè)計(jì)的餐廳。
餐飲o2o的實(shí)戰(zhàn)探索
有缺陷的商業(yè)模式
1、互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)在介入餐飲行業(yè)時(shí),目前為止并未給消費(fèi)者和餐飲企業(yè)創(chuàng)造真正的價(jià)值
2、大多以損害餐飲企業(yè)的利益為前提,三方不鞥共贏。
3、幾百個(gè)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的消失,以“飯是鋼”為代表的一批餐飲平臺(tái)正在死亡。
4、商業(yè)模式的缺陷是團(tuán)購(gòu)、這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)o2o企業(yè)折戟沉沙的根本原因。
據(jù)今日酒店商城記者的了解,在現(xiàn)實(shí)中,我們發(fā)現(xiàn)餐飲o2o的核心還在線下的.服務(wù)與體驗(yàn),能否給消費(fèi)者創(chuàng)造正真的價(jià)值,顧客有了良好的體驗(yàn),對(duì)品牌有了信任與依賴,然后在線進(jìn)行評(píng)價(jià),訂餐,再到線下,形成良性循環(huán),才能形成閉環(huán),創(chuàng)造正真的價(jià)值。
餐飲的黃金時(shí)代來了
外出就餐成為城市化的一部分;在家烹飪?cè)絹碓胶?jiǎn)易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機(jī)遇,餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇:餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷時(shí)代,通過o2o降低成本;操作簡(jiǎn)便,一個(gè)人,一臺(tái)電腦,兩部手機(jī),一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。
未來十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
外出就餐成為城市化的一部分;在家烹飪?cè)絹碓胶?jiǎn)易。o2o給餐飲帶來了前所未有的機(jī)遇,餐飲業(yè)可以迅速建立品牌。微營(yíng)銷給餐飲業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇:餐飲企業(yè)可以迅速建立起品牌,直接跨越傳統(tǒng)整合營(yíng)銷時(shí)代,通過o2o降低成本;操作簡(jiǎn)便,一個(gè)人,一臺(tái)電腦,兩部手機(jī),一個(gè)小團(tuán)隊(duì)。
未來十幾年中國(guó)一定會(huì)出現(xiàn)十幾家價(jià)值上百億的餐飲企業(yè),幾十家五十億以上的餐飲企業(yè)。
餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇3
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年,通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查,完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查,并于今天發(fā)布《__中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》,對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究,并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤(rùn)最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,三大指標(biāo)分別是:就利潤(rùn)率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲20__元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),在30強(qiáng)品牌中占10席,老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng),并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來看,企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看,企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,平均達(dá)到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng),有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%,平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),但是在客戶關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示,消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
會(huì)所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢(shì)
展望未來,企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變,餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心;對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢(shì)樂觀;對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。
餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇4
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)政與貿(mào)易經(jīng)濟(jì)研究所研究員宋則近日提出:中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭和存在的問題值得經(jīng)濟(jì)界給予密切的關(guān)注。
他說,研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產(chǎn)業(yè)來看,由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠(yuǎn)位居第一;從第二產(chǎn)業(yè)看,食品加工、制造業(yè)在任何國(guó)家都是重要產(chǎn)業(yè);從第三產(chǎn)業(yè)來看,餐飲業(yè)是增長(zhǎng)最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些都說明,與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位,對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和化解收入存量、促進(jìn)消費(fèi)、提高生活質(zhì)量作用巨大。所以說,結(jié)合第一、第二產(chǎn)業(yè)的情況,專門對(duì)第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進(jìn)行深入研究,意義重大,任務(wù)繁重。
目前,一個(gè)奇特、強(qiáng)烈的反差現(xiàn)象值得注意。一方面,國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍、增長(zhǎng)迅猛、貢獻(xiàn)巨大,亟待研究解決的疑難問題層出不窮,以致引起了國(guó)外同行的極大興趣和分析研究;另一方面,國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)理論和政策研究卻十分薄弱,幾乎不在主流經(jīng)濟(jì)學(xué)和政策研究的視野之中。如此強(qiáng)烈的反差值得深思,國(guó)內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的陳舊觀念必須盡快改變。
實(shí)際上,中國(guó)餐飲業(yè)存在的大量疑難問題,正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究大有可為,很有前途,十分誘人。中國(guó)迫切需要聚集社會(huì)各界的有識(shí)之士投身此項(xiàng)研究事業(yè),為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧、獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。細(xì)想起來,餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的內(nèi)容豐富,范圍寬廣。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看,現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因?yàn)?,餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題,邊際成本問題,供求彈性問題,市場(chǎng)均衡問題,壟斷與競(jìng)爭(zhēng)問題,規(guī)模經(jīng)濟(jì)問題,生產(chǎn)函數(shù)問題,進(jìn)入壁壘問題,技術(shù)創(chuàng)新問題,外部性與環(huán)境保護(hù)問題,市場(chǎng)不靈或政府不靈問題等等,都可以結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)的實(shí)際和特點(diǎn)作展開分析,并從中引伸出有價(jià)值的結(jié)論和政策含義。
從餐飲業(yè)的具體實(shí)踐來看,能夠作為專題來研究的現(xiàn)實(shí)問題不勝枚舉。百研資訊認(rèn)為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,國(guó)有企業(yè)改革研究,業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)研究,吸納就業(yè)研究,信譽(yù)、品牌研究,外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,核心競(jìng)爭(zhēng)力比較研究,資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究,中小企業(yè)發(fā)展研究,行業(yè)協(xié)會(huì)研究,企業(yè)科學(xué)化管理研究等等,凡是現(xiàn)實(shí)中迫切需要解決的問題,都是值得研究的專題。
與此相關(guān),為加強(qiáng)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究力量,推動(dòng)餐飲業(yè)健康發(fā)展,中國(guó)在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上,需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)研究的專門人才;建立或加強(qiáng)相應(yīng)的研究、教學(xué)機(jī)構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機(jī)構(gòu);加強(qiáng)國(guó)際間的學(xué)術(shù)交流;出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟(jì)年鑒。
餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇5
餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè),從古至今,其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來越高,使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高,必然會(huì)有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系,酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定,在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查,按照實(shí)事求是的原則,分析調(diào)查結(jié)果,了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度,透析其中還存在的問題,或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是,通過實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),求得顧客的滿意。
一、調(diào)查的基本概況
1、調(diào)查的目的及意義: 從酒店的角度來講:
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量
(2)塑造員工的精神面貌,豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵
(3)了解顧客所需,為酒店提供服務(wù)依據(jù)
從顧客的角度講:
(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)
(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)
(3)使顧客的各種需求得到滿足
2、調(diào)查對(duì)象:
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調(diào)查地點(diǎn):
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時(shí)間
10月1日至8日
二、調(diào)查的工作內(nèi)容
1、調(diào)查項(xiàng)目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
2、調(diào)查方法
(1)問卷調(diào)查法:向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表,叫顧客按自己的意愿填寫,在發(fā)放的100份問卷中收回90份,顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。
(2)、實(shí)地觀察法:可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調(diào)查分析
1調(diào)查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造,注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,但還存在著一些制約發(fā)展的問題,主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面:
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺,不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范,食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小,內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來看,可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%,不滿意只占40%,總的來說對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。
第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度
從第二題來看,顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按,顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的,對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來看,顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意,建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來看,顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意,尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。
第七題分析的是餐飲的價(jià)格
從分析來看該酒店的餐飲價(jià)格很合理,同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi),尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況
從分析來看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意,夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲子,還有蟑螂,酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善,做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,朋友推薦旅行社的占了40%,說明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
從分析來看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,認(rèn)為該酒店無論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
從前面的數(shù)據(jù)分析,我們可以初步得出結(jié)論:目前,龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店——天雅酒店、金穗酒
店、恒寶酒店當(dāng)中,其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,但是經(jīng)過分析我匯總表,我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題,特別是在規(guī)模比較小的酒店,還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題:
(1)餐廳就餐環(huán)境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中,則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高,人們?cè)絹碓街匾晫?duì)氣氛的營(yíng)造,越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,特別是在客流量處在高峰期,餐廳內(nèi)噪音嘈雜,影響客人就餐情緒,該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào),大大突出酒店餐廳的特色,給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題
衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來說,就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,亟待解決。
(3) 上菜速度存在的問題
從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過慢,而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說,還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差\的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑,大力開發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管
理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略,不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告,欺行霸市行為,在政策上加以引導(dǎo),進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn),能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出,并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可,具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色,重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量,但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視,必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用
餐氛圍。無論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平,還是用餐環(huán)境,都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受,又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品,通過注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向
結(jié)合實(shí)際,創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐,改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)模化進(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,完善的外賣配送系統(tǒng),整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式,獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。
6、加大宣傳力度,營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì),大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性,宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),強(qiáng)化大局意識(shí),把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置,高度重視,形成合力,齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提高辦事效率,建立健全激勵(lì)機(jī)制,共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告篇6
星的標(biāo)準(zhǔn) 心的服務(wù) 新的起點(diǎn) ——遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店餐飲部
調(diào)研報(bào)告 俗話說:民以食為天。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)和人民生活水平不斷提高的今天,人們對(duì)于 “食”的關(guān)注和要求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過“食”本身所具有的意義。 “吃得放心、吃得舒心、吃得稱 心”是大多數(shù)人的新追求。然而,在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的 消費(fèi)群呢?帶著這個(gè)問題, 我們組織調(diào)查小組于 20__ 年 6 月 15 日對(duì)遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店進(jìn)行了 實(shí)地考察。 目的在于了解國(guó)際大酒店餐部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗(yàn)等, 從中提出一些問題并進(jìn) 行分析,最后形成建議,供酒店參考,使其不斷走向完善。調(diào)查采用實(shí)地調(diào)查與口頭詢問相 結(jié)合的方式。
一、基本情況概述 遠(yuǎn)洲國(guó)際大酒店是中國(guó)遠(yuǎn)洲集團(tuán)有限公司的下屬企業(yè),是一家四星級(jí)的旅游飯店。酒店 位于臨海市中心,緊鄰甬臺(tái)溫高速公路,交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務(wù)、會(huì)議、 康樂于一體,形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,酒店取得驕人成績(jī),月營(yíng)業(yè)額 占臨海市區(qū)營(yíng)業(yè)額前六位酒店的總額 1/3 強(qiáng),也是月營(yíng)業(yè)額最高的一家,平均為 300 多萬每 月。雖然國(guó)際大酒店在臨海市場(chǎng)上獨(dú)占鰲頭,但還有很大一部分潛在消費(fèi)群未被發(fā)掘出來。
二、國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀: 樓層 一樓 名稱 東方快車 檔次 大排擋 規(guī)模 大 特色 方便實(shí)惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀 大方、清新 直觀 三樓 / 中檔 大 七樓 十六樓 商務(wù)餐廳 總統(tǒng)餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中,我們可以歸納出餐飲部的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)如下:
1、布置個(gè)性化:酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,如一樓的“東方快車” ,寬敞的大廳、整潔 的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置(白色為主調(diào),加紅色以活躍氣氛) 、快捷的點(diǎn)菜方式 (自選已燒好的菜)既有“大排擋”式的便捷,又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間 寬闊,環(huán)境幽靜,主要突出喜慶與莊重高雅,還配有手間和員工工作間,但位置恰到好處, 既方便客人又不會(huì)在視覺上影響客人的進(jìn)餐心情; 容德廳則比較清新淡雅。 三樓設(shè)有以杭幫 菜為主的中檔餐廳, 適合各種大型宴會(huì), 主要特點(diǎn)是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在 顧客面前,顧客能更直觀地、更放心地消費(fèi)。同時(shí)還設(shè)有冷盤和各類海鮮,由顧客挑選,增 加消費(fèi)透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,但都各具其特色。
2、檔次梯級(jí)化:一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營(yíng),據(jù)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹, “東方快車”的消費(fèi)水平平均為 30 元/人,比較適合于大眾消費(fèi),因而可以吸引更廣泛的消 費(fèi)群。三樓是中檔餐廳,以透明消費(fèi)為主要特點(diǎn),適合舉行各類大型宴會(huì)。二樓的精品包廂 則比較高檔,適于政府或其他宴請(qǐng)??偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,一般是外賓或貴賓宴請(qǐng)場(chǎng)所。 不同的檔次適于不同的消費(fèi)群體,也讓顧客有更大的選擇空間。
3、服務(wù)人性化:在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,便設(shè)有點(diǎn)菜桌,或是熟菜 或是樣品,都在桌上整齊地排列著,并設(shè)有價(jià)格,充分重視顧客的選擇權(quán),做到明明白白消 費(fèi);精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計(jì),以及餐具的季節(jié)性地更換,也體現(xiàn)了人性化的 特點(diǎn);其次如水果拼盤的設(shè)計(jì),圍繞具體
情況作出適時(shí)地變換等小細(xì)節(jié)的服務(wù),真正實(shí)現(xiàn)了 “心的服務(wù)” 。
4、菜系多樣化:酒店設(shè)有杭菜、粵菜等多種菜系,還有別具風(fēng)味的地方菜,讓顧客有 更多的選擇,同時(shí)能吸引更多的顧客。
5、管理制度化:嚴(yán)格的上下班時(shí)間,穩(wěn)定的就餐時(shí)間(11:00—13:30,17:00—20: 30,20:30—01:00) ;嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度(餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作) ,為時(shí) 15 分鐘 的餐前例會(huì)等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,還需要較高的素質(zhì)。
6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化:酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),以“圍著客戶轉(zhuǎn),領(lǐng)著市場(chǎng)走” 為經(jīng)營(yíng)理念,堅(jiān)持“星的標(biāo)準(zhǔn)、心的服務(wù)、新的起點(diǎn)”的服務(wù)信條,要求員工“謙誠(chéng)、務(wù)實(shí)、 合作、進(jìn)取” 。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。
三、餐飲部的不足之處:
1、適時(shí)變化不夠靈活:酒店里是以“客房帶動(dòng)餐飲,餐飲帶動(dòng)客房” ,在客房淡季,餐 飲也回受到影響。而這時(shí)若不采取一些措施,將會(huì)給酒店整體效益造成影響。
2、包廂設(shè)計(jì)不夠完美:整體而言,包廂設(shè)計(jì)比較高雅、美觀,但是在一些小細(xì)節(jié)處, 如一成不變的大紅色窗簾,太容易吸引顧客的目光,在視覺上給人沖擊很大,與周邊淡雅顏 色的對(duì)比過于強(qiáng)烈,特別是在清新淡雅的容德廳,紅色窗簾很不相稱。
3、 餐廳空氣不夠清新: 三樓餐廳因設(shè)有海鮮房, 腥味比較 重, 雖然餐前用空氣清新劑, 可是過于濃重的香氣仍會(huì)影響顧客的進(jìn)餐。
4、點(diǎn)菜臺(tái)設(shè)計(jì)不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺(tái)前看菜點(diǎn)菜,客由于菜都較集中待客 人多時(shí),就難免擁擠,給顧客造成不便。
5、宣傳力度不夠大: “東方快車”并沒有達(dá)到“大排擋”的效果,原因在于人們認(rèn)為里 面全部時(shí)高消費(fèi)場(chǎng)所,因此望而卻步。
四、建議與對(duì)策:
1、適時(shí)改變策略:在淡季,客房部可以用打折來吸引顧客,而餐飲部同樣也可以打折, 并且可以運(yùn)用多種形式(如外出推銷)等來擴(kuò)大影響力,既而增加消費(fèi)群。
2、及時(shí)變換色調(diào):在對(duì)待不同的宴請(qǐng)團(tuán)體時(shí),換用不同的顏色,特別是容德廳,應(yīng)該 換用淡雅一些的窗簾,以配合整體的色調(diào)。
3、使用隔離窗:在餐廳與海鮮房之間,可以增加一個(gè)透明的隔離窗,使氣味不致于逸 出來,也可以減少使用空氣清新劑,盡量保持自然空氣。
4、調(diào)整擺菜位置:可以根據(jù)冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放,便于疏散人群, 使雙方都達(dá)到較高的效率。
5、加大宣傳力度:電視、報(bào)紙、廣播等的宣傳效果挺好,同時(shí)也可以采取贊助方式來 增加酒店的知名度,使普通消費(fèi)者或外來人員對(duì)酒店有所了解。
6、其他建議:大廳的柱子只是白色,顯得有些單調(diào),可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色 系的涂料;大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,可以移至外面較醒目的地方,以便宣傳;二樓 的男裝商場(chǎng),服裝太過單調(diào),在這較醒目的地方,可以換成其他如酒店宣傳畫等,同時(shí)櫥窗 應(yīng)設(shè)計(jì)一下。